Szezám (étel) - allergia és intolerancia
szezám a szezámnövény ehető magjaira utal. Ezt a világ egyik legrégebbi olajnövényének tartják, és gyakran megtalálható az ázsiai és az afrikai konyhában. Manapság a szezámnövényt a világ szinte minden trópusi és szubtrópusi területén termesztik, hogy táplálkozási és gyógyászati célokra szezámmagot és olajat kapjanak.
Tartalomjegyzék
Érdekes tények a szezámmagról
A szezám növény Indiában és Afrika egyes részein honos. Lágyszárú egynyári növény, amelynek ehető része a szezámmag. A szezám barna, fekete vagy fehér színű, de a leggyakoribbak a világos színű magok.
A szezámolajat gyakran használják főzéshez vagy alapanyagként olyan fűszerekhez, mint a japán gomashio. A szezámmagokat dekoratív elemként vagy ízesítő alapként tovább feldolgozzák, például halva, desszert vagy tahina, világos színű fűszerpasztává.
A szezámot szezámmaggal is megszórják, amelyet szezámmal szórnak meg. A gyógyszeripar továbbra is szezámot használ kenőcsökben kéreg, hegek és rákok ellen, injekciós oldatokban oldószerként használják zsíroldható gyógyszerekhez.
Fontosság az egészségre
Ha nincs szezámallergia, a szezámmagot az egészségtudatos étrend részének tekintik. A szezám többek között linolsavat, palmitinsavat, szterint, szezamint és E-vitamint tartalmaz, és különösen a szezámolaj nyújt megfelelő mennyiségeket. Ezenkívül a szezámolaj vagy a magvak vasat, magnéziumot, valamint A-, C-, D- és B12-vitamint biztosítanak. Ez ideális a kevésbé értékes főző-, sütő- és sütőolajok helyettesítésére.
Összetevők és tápértékek
A szezám 100 g-ban viszonylag sok kalóriát tartalmaz, de ez az általában elfogyasztott alacsony mennyiség miatt ártalmatlan. Ezenkívül a szezám olaj és mag formájában sok egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavból, néhány szénhidrátból és fehérjéből áll. A szezámmagban koleszterint nem mutattak ki, ami remek olaj a főzéshez. Különösen a szezámmag biztosítja a testet értékes rostokkal.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 572 kcal/2393 kJ | |
| fehérje | 20,90 g | |
| szénhidrátok | 10,20 g | |
| zsír | 50,40 g | |
| víz | 2,02 g | |
| Rost | 11,18 g | |
| B1-vitamin | 790 ug | |
| E-vitamin | 250 ug | |
Intoleranciák
A szezám jól ismert, erős allergén, amely súlyos és néha súlyos, fenyegető allergiás tünetekhez vezethet. Ezért az élelmiszereken fel kell tüntetni, hogy a szezám még tartalmaz-e nyomokat. Az allergia olyan jól ismert tüneteken keresztül nyilvánul meg, mint a bőrpír és a bőrviszketés, a légutak beszűkülése légszomjig és ödémáig.
Bár a szezám allergia általában olyan erős, ritkának számít. Felelősek ezért a szezámban található oleozinek és természetesen a szezám növekvő népszerűsége és elterjedése, ami azt jelenti, hogy többen érintkeznek a benne található allergénekkel.
Vásárlási és konyhai tippek
A szezámot különféle formákban értékesítik. A legegyszerűbb és legtermészetesebb a tiszta szezámmag. Ezek általában több hónapig tartanak, de száraz helyen, szobahőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül kell tárolni. Egyébként a szezámmag értékes összetevőit károsíthatja a napfény.
A szezámolaj viszont hosszabb ideig tart, de érzékenyebb is. Általában hermetikusan lezárható az üvegben és egy ideig tartható; több hónapig fog tartani. A közvetlen fény azonban károsítja a szezámolaj értékes összetevőit.
A feldolgozott formában, például halva, tahina vagy gomasio formájában a szezám a terméktől függően hosszabb eltarthatósági idővel bír. A tahina szezámpéphez például légmentesen záródó edényre van szükség, de ezután néhány hónapig szobahőmérsékleten is jól eltartható és ehető marad.
Előkészítési tippek
A szénhidrát-nehéz zsemlemorzsa alternatívájaként a szezámot gyakran használják alternatív panírozásként a könnyen pörkölhető magok miatt. Ízét tekintve minden húsfajtával harmonizál, és csak további egészséges összetevőként adható a zsemlemorzsához.
A szósz fő alkotóeleme lehet szezám tahini formájában. Ideális a Közel-Kelet keleti ételeihez, valamint a Fusion Kitchen-hez. Desszerteket és rágcsálnivalókat, például halva vagy szezámmüzliszelet könnyen elkészíthet magának. A szezámot turmixokban, joghurtban vagy müzli alapanyagaként is népszerű.