Skyr Miért olyan egészséges az izlandi szuper kvark?
Izlandot, a Jeges-tenger kis vulkanikus szigetét korábban inkább forró forrásokról, bozontos ötfogásos pónikról és a légkörbe dobott vulkanikus hamuról ismerték. De most kulináris irányzattal nevet szerez magának: Skyr, krémsajt készítmény, amely alacsony zsírtartalmú kvarkra vagy réteges sajtra emlékeztet. A legenda szerint a vikingek a kilencedik században Norvégiából hozták Skyrt Izlandra. Ily módon tartóssá tették a tejet a hosszú, zord télen. Skyrt még említik az izlandi mesevilágban: Karácsony előtt néhány nappal a Skyrgámur, angolul "Skyrfesser", a 13 karácsonyi troll testvér közül a nyolcadik, kijön az izlandi hegyek barlangjából, és jó gyerekeknek ajándékokat ad. A Mikulással ellentétben nem egy pohár tejnek és egy tányér keksznek örül, hanem a neki biztosított Skyr kis részének.
Sok fehérje és kevés kalória: a Skyr az ideális fitnesz étel
A Skyr íze joghurtra emlékeztet, bár szilárdabb állagú. Azonban a Németországban népszerű kvarkhoz hasonlóan krémsajt termék. Míg régen nyers juhtejből készült, a kereskedelmi skyr ma már fölözött tehéntejből készül, amelyet először 75 ° C-ra melegítenek, majd 40 ° C-ra hűtenek. Ezután baktériumtenyészeteket és oltót adunk hozzá. Az elegyet végül meleg helyen hagyjuk, amíg flokkulál és megszilárdul. Ezután a görög joghurthoz hasonlóan engedjük lefolyni, hogy eltávolítsuk a tejsavót és krémesebb terméket kapjunk.
A múltban minden izlandi gazda elkészítette a saját Skyrjét, és a baktériumkultúrák helyett a Skyr maradványait használta fel az utolsó termelésből. Időközben a Selfoss a Skyr ipar fellegváraivá fejlődött.
A Skyr legfeljebb 11% fehérjét tartalmaz, de csak 0,2–0,5% zsírt és 66 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, ami ideális étel a fitneszrajongók és azok számára, akik tudatosan akarnak enni. 100 grammban 150 mg kalciumot is tartalmaz, ami a felnőtt napi szükségletének 15% -a. A magas fehérjetartalom támogatja az izomépítést edzés közben, és hosszú ideig jóllakik.
Édes vagy sós: A Skyr alkalmazkodik az Ön ízléséhez
Izlandon a skyr-t hagyományosan vagy megszórják kevés cukorral, vagy helyi gyümölcsökkel, például vad áfonyával szolgálják fel. Enyhe, friss és savanyú íze ideális édes és sós készítményekhez egyaránt.
Nagyszerű kenhetők a Skyrből. Próbáld friss fűszernövényekkel ízesíteni, keverj hozzá egy kanál szemcsés mustárt, vagy csepegtesd meg a skyr-bevonatú kenyeret olívaolajjal, és szórj meg tengeri sót és durva borsot. A Skyr jól passzol a legtöbb gyümölcsfajtához, akár gyümölcssalátaként, akár kompótként. Néhány kanál lekvárt keverünk az skyrbe, hogy finom harapnivalót készítsünk.
Finom turmixokat is készíthet a Skyr-rel. Ehhez néhány Skyr-t tejjel vagy vízzel, például málnával turmixgépben pürésítenek, és ízlés szerint édesítenek.
Különösen szeretjük a Skyr-t friss szezonális gyümölcsökkel és granolával - amerikai stílusú ropogós müzli - az egészséges reggelihez, amely hosszú ideig feltölti és energiát nyújt.
Fotó: Westend61/Getty Images