Slow Food Jó, tiszta és tisztességes; a mozgalom értékei és elképzelései; étel és
Jó, tiszta és korrekt
A minőségi lassú étel manifesztum révén a mozgalom meghatározta azokat az értékeket, amelyek filozófiáját és cselekvését megalapozzák:
Az étel íze és aromája, amelyet képzett és jól képzett érzékszervek ismerhetnek fel, a gyártó készségének, az összetevők megválasztásának és az előállítási módszereknek az eredménye, amelyek semmiképpen sem változtathatják meg természetes jellegét.
Tiszta.
A környezetet tiszteletben kell tartani, és nagy jelentőséget kell tulajdonítani a tisztességes termesztési, tenyésztési, feldolgozási, értékesítési és fogyasztási módszereknek. Az agrár-ipari lánc minden lépésének, beleértve a fogyasztást is, meg kell védenie az ökoszisztémát és a biológiai sokféleséget a fogyasztó és a termelő egészségének megóvásával.