Snacking File - Danone Intézet

file

Prof. Matty CH IVA
Párizs X Egyetem - Nanterre

Régóta fennálló jelenség, a nassolás a fejlett társadalmakban az élelmiszerellátás és az életmód megváltozása mellett fejlődött. Egyesek szerint ennek nem lenne különösebb következménye az egészségre, mindaddig, amíg a teljes energiafogyasztás a normákon belül marad. Mások számára ez néha a táplálkozási egyensúlyhiányhoz kapcsolódó táplálékbevitel lebontásának eredete. Ettől függetlenül a nassolás társadalmi, kulturális és akár személyes eredete megnehezíti a „falatozó” számára, hogy teljes értékű táplálékfelvételként érzékelje, illeszkedve a napi energiamérlegbe. Ez a legfőbb veszélye.

A lakosság egészségéről, a nassolásról folyó vita tárgya az orvosokat, a megelőzéssel foglalkozó szakembereket, valamint az agrár-élelmiszeripart és a fogyasztókat érinti. Amint az élelmiszer-ellátás diverzifikálódik, megjelenik a nassolás. A nassolás egészségre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatos epidemiológiai adatok továbbra is szűkösek, és jelenleg sokkal több a vélemény, mint a megállapított tények.

Nassolás: új jelenség ?

A történészek, az etnológusok és a szociológusok rámutatnak, hogy a nassolásnak már az őskorban is nagy múltja van. A kultúrák között azonban különbözik. Jelenleg vannak olyan társadalmak, ahol az étkezési szokások teljesen kizárják a fix étkezéseket együttesen (Tonga-szigetek), és mások, ahol a nassolás strukturált étellel együtt létezik (az étkezésen kívüli étkezést bármikor Vietnámban „choi-nak” vagy „szórakozásból enni” nevezik) ). Különösen elterjedt Délkelet-Ázsiában, amikor a körülmények megengedik. A nassolás a mediterrán civilizációkban található meg, például a tapas Spanyolországban, vagy akár a mezzés a Közel-Keleten és Észak-Afrikában: kis adag változatos előétel, aperitifként, idővel elválasztva az étkezéstől. A nassolást Észak-Amerikában is gyakran használják.

A fejlett társadalmakban a nassolás együtt jár a gazdasági változásokkal, az élelmiszerek sokaságával, az élelmiszerek folyamatos rendelkezésre állásával és annak költségeinek csökkentésével. Ez együtt jár az életmód megváltoztatásával, az otthonon kívüli megnövekedett táplálékfelvételsel, valamint a kulturális, erkölcsi és identitási normák és értékek mélységes változásával is. A nassolás nem új jelenség: inkább a snack-ételek típusa (nagyon kellemes, magas energiasűrűségű) és könnyű használatuk az új. Végül a nassolás tükrözheti a kényelmetlenséget, és még inkább bűnössé válhat, mivel az élelmiszerekkel kapcsolatos "egészségügyi probléma" növekszik és szabványokat generál (gyakran változó ...)

Egy másik meghatározás az energiafogyasztáson alapul: 50 és 90 kcal között, két bevitel között legalább 15 percen át és a bevitt étel jellegén. Egyes szerzők számára egy fontos bevitel, de az „uzsonnának” tekintett ételekből álló ételeket snackként is definiálják.

A meghatározások és kritériumok sokasága (a fogások száma, nagysága és összetétele, a fogyasztás kontextusának szocializált jellege stb.) Nem teszi lehetővé a vizsgálatok összehasonlítását. Az az állítás, miszerint a nassolás csak "üres kalóriákat" eredményez, nagyon megkérdőjelezhető. Ma inkább a snackeket vesszük figyelembe az ételbevitel általános egyensúlyában. A módszertani konszenzusra várva ...

1. rovat

Hányszor eszünk egy nap ?

Társadalmunkban a napi három étkezés modelljét tartják szabálynak. De hogyan határozhatja meg az étkezést vagy az étkezést? A csésze kávé és az irodában elvitt cupcake része a reggeli egy órával azelőtt? Külön táplálékfelvételről van szó? Mindenekelőtt az evő úgy érzékeli őket? Jelenleg nincs mindenki által elfogadott egyértelmű definíció.

További kérdés: hogyan lehet tudni az élelmiszer-bevitel pontos számát egy adott időszakban (nap, hét stb.) ?

A két kapcsolt kérdés összetett módszertani problémákat vet fel. Legyen szó a bevitt élelmiszerek számáról, gyakoriságáról vagy akár tartalmukról, a közvetlen megfigyelés nehéz. Emellett általában kérdőíveket vagy fogyasztási naplókat (24 vagy 48 órán át, hét napon keresztül stb.), Vagy akár szakemberekkel készített interjúkat is igénybe veszünk, szabványosított kérdező módszerek alkalmazásával. A szabványosításra irányuló erőfeszítések ellenére jelentős hibahatárok maradtak fenn. Tudományosan helytelen lenne azonban szisztematikus empirikus korrekciókat alkalmazni az alanyok állításaira.

A módszertani és értelmezési nehézségek ellenére az élelmiszerfogyasztás közvetlen megfigyelését, majd mélyinterjúkat készített J.P. Poulain (1997) felnőttekkel a vállalatok kollektív étkeztetése kapcsán. Az alanyok többsége azt állítja, hogy naponta három étkezést fogyaszt, miközben megfeledkezik például a délután gyümölcséről, a félretett és később elfogyasztott gyümölcsről, vagy akár a kávé és a sütemény szüneteiről vagy a nap bármely szakában elfogyasztott édességről. Úgy tűnik, hogy a lakosság körülbelül 19% -a naponta csak három ételt eszik; Körülbelül 41% -uk napi négy-öt ételbevitelt vesz igénybe, és körülbelül 40% -a hat vagy annál több (legfeljebb tizenöt naponta). Érdekes megjegyezni, hogy az interjúk során ugyanazok az emberek jóhiszeműen nem gondolják úgy, hogy ezek az étkezések közötti fogyasztások megváltoztatnák a napi három étkezés modelljét. A közbenső fogásokat, a rágcsálnivalókat nem tekintik táplálékfelvételnek.