Só - a közegészségügy jelenlegi ellenfele Életmód-egészségügyi tippek és tanácsok
A só a legrégebbi fűszer, amelyet az ember használ az ételekben, és? a modern ember legfrissebb ellenfele. Kétségtelen, hogy a szív- és érrendszeri betegségek, különös tekintettel a magas vérnyomásra, nagy közegészségügyi problémákat jelentenek a világon, ezért mind az orvosoknak, mind a betegeknek tisztában kell lenniük a nátrium-klorid feleslegének a szív- és érrendszerre gyakorolt káros hatásával. A hipo- vagy dehidratált étrend a legfontosabb változás az életmódban, amelyet a szív- és érrendszeri kóros betegek elfogadhatnak. A statisztikák azonban azt mutatják, hogy a szívbetegeknek csak 1/3-a követi ezt az étrendi ajánlást. Ugyanakkor a hipertóniás betegek 1/3-a a túlzott sófogyasztásnak tulajdoníthatja a vérnyomásértékek növekedését, a szív- és érrendszeri események (miokardiális infarktus, stroke) 10-15% -át az étrend be nem tartása okozza.
"A feldolgozott élelmiszerekben sok só van elrejtve, amiről az emberek nem tudnak" (Carolyn M. Reilly, kutató)
A sót nagyon jól értékelik az élelmiszeriparban, mert meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát és eltávolítja az ételek keserűségét. A sós íz olyan nagy öröm, hogy csak akkor vesszük észre, ha pusztán diétáznunk kell. Gyakran sót adunk az ételekhez, hogy ízletesebbek legyünk, anélkül, hogy gondolnánk a felesleges nátrium kardiovaszkuláris rendszerre gyakorolt káros hatásaira. De az egészséges ember számára a közönséges só nagy rossz a szívbeteg számára.
De a sót nem szabad abszolút rossznak tekinteni. Fontos szerepei vannak a testben:
- a nátrium (Na) és a klór (Cl) a fő extracelluláris ion, amely részt vesz az elektrolit egyensúly fenntartásában
- szabályozza a tápanyagok transzportját (az aminosavak és a glükóz felszívódása a Na jelenlétét magában foglaló mechanizmus révén történik)
- beavatkozik a térfogat és a vérnyomás szabályozásába
- fenntartja a transzmembrán elektromos potenciálját
SÓ - Kardiovaszkuláris rizikótényező
SÓFORRÁSOK
A statisztikák azt mutatják, hogy a legnagyobb mennyiségű só a feldolgozási és kezelési folyamatok révén kerül az élelmiszerbe. Az étkezési só hozzáadása a főtt ételekhez kevésbé felelős a felesleges szódáért. Mind a lakosságnak, mind a szívbetegeknek gondosan kell kiválasztaniuk a feldolgozott ételeket, mert az alacsony sómennyiségű termékek fogyasztásának előnye nagyon magas. Nem szabad elhanyagolni a főzéshez használt sót sem, amelyet a lehető legjobban el kell kerülni (miközben elfogadható íze megmarad annak biztosítása érdekében, hogy az étel fogyasztható legyen). Szívelégtelenség vagy magas vérnyomás súlyos eseteiben a betegeket teljesen eltiltották az étkezési sótól (amelyet más típusú sóval vagy természetes fűszerekkel kell pótolniuk), és nagyon szelektívnek kell lenniük a kereskedelmi élelmiszerekkel szemben.
A sóbevitel 2,4 g/nap-kal történő csökkentése 2,4% -kal, az akut kardiovaszkuláris események miatti halálozás 2,5% -kal csökkenti.
Ezért a hyposodium diéta fontos mind az általános lakosság számára, amelynek el kell kerülnie a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, mind a hipertóniás populáció számára, amelynek farmakológiai és nem farmakológiai kezeléssel biztosítania kell a vérnyomásértékek megfelelő ellenőrzését. A sóbevitel csökkentésének profilaktikus hatékonysága az általános populációban biztosítja a kardiovaszkuláris események kockázatának jelentős csökkenését, még akkor is, ha a vérnyomás görbére gyakorolt hatás nem látványos. A BP 1,5-2 Hgmm-es csökkenése 17% -kal csökkenti a magas vérnyomás, 5% -kal a miokardiális infarktus és 15% -kal járó kockázatot - mindezt napi gramm kevesebb sóval.
A nátrium-bevitel csökkentését a tányérról kell kezdeni reggel, ebéden és este. Sokan úgy gondolják, hogy ha kevesebb sót tesznek az ételükbe, akkor az nem lesz jó íze. Az étel érzékszervi tulajdonságainak elemzése azonban azt mutatta, hogy az élelmiszer-készítményhez hozzáadott só mennyiségének 20% -os csökkentése észrevehetetlen lenne a fogyasztók számára. Végül, de nem utolsósorban a betegeknek megfelelő tájékoztatásra és oktatásra van szükségük a feldolgozott élelmiszerek tápértékének (ideértve a sót is) elemzéséhez.
Az AHA azt javasolja, hogy az egészséges emberek kevesebb, mint 2300 mg sót fogyasszanak naponta, és a kockázati tényezőkkel (elhízás, diszlipidémia, fekete faj, öregség) vagy szív- és érrendszeri betegségekkel küzdő emberek ne haladják meg az 1500 mg/nap értéket.
A magas sótartalmú ételek között szerepelnek: krémkolbászok, sajtok, sajt, tej, kolbászok, öntetek és különféle fűszerek, gyorséttermek, pizza.