Só és cukor ételekben
Petre Ispirescu mese Só edényekben, bár több mint egy évszázaddal ezelőtt írták, aktuálisabb, mint valaha!
"Hogy szeretsz, lányom?" - kérdezi a császár. - Mint a só az edényekben, apa! - válaszolta a kislány. Szülei házából kitaszítva megélt, és néhány év múlva apja főzésére jött, tudta nélkül, csak mézzel és cukorral. A császár ideges volt. "Most apámnak szerettem volna bebizonyítani, hogy méz és cukor nélkül az ember élhet, de só nélkül nem, ezért főztem ételeit só nélkül. Bíráljon királyi elmével, akinek igaza volt "- fejezte be a demonstrációt a lány. De a só vagy a cukor nemcsak mesebeli összetevők ...
Az ízlésen túl
A nátrium nevű ásványi anyag (a nátrium-klorid összetételének majdnem a fele, azaz az asztali só) szükséges a test megfelelő működéséhez. Megtalálható a csontsejtekben ásványi sók formájában, valamint az extracelluláris térben. A nátrium fenntartja a folyadék egyensúlyát, segíti a tápanyagok és a zsírsavak anyagcseréjét, szabályozza a vérnyomást, növeli a szellemi és fizikai állóképességet, és számos más létfontosságú funkciót is ellát.
Fontos, hogy annyi problémát okoz, ha túl van: a vese jobban dolgozik, a vérnyomás emelkedik, az asztma súlyosbodik. Tekintettel arra, hogy a modern világot hiper-nátrium-étrend szabályozza, a táplálkozási szakemberek javasolják a napi só mennyiségének egy grammra való csökkentését. Megközelítésünk még nehezebbé válik, mivel olyan félkész ételeket és feldolgozott ételeket fogyasztunk, amelyekben az összetevők listájának tetején só található. A finomítási folyamat során mintegy 90 ásványi anyag veszít el - ezért ajánlott a sóoldat vagy a tengeri só. Az egyik megoldás a kelleténél több só elfogyasztásához a gyógynövények ízének felhasználása.
Mi van a cukorral?
A régi, feldolgozatlan cukorral ellentétben a mai fehér cukor teljesen nélkülözi a tápanyagokat. A finomítást követően a nádban vagy cukorrépában található több mint 50-ből csak egy eleme, a szén marad, mielőtt kezelik és kémiai fehérítő eljárásnak vetik alá.
Bár a szakemberek szerint a szempillánkban van az édesség utáni vágy, megszokásból küzdhetünk ellene. Hogyan lehet ez, tekintve, hogy cukrot találunk ott is, ahol nem várjuk, például konzervek, ketchup, chips, gyümölcsjoghurt, kolbász, sőt néhány gyógyszer is? Először is abból indul ki, hogy a hasnyálmirigy nem ismeri ezt az anyagot, de azért fogadta el, mert bombáztad vele. Ahogy nehéz volt neki asszimilálnia, ugyanolyan nehéz lesz feladnia, de nem lehetetlen.
Miért nehéz feladni
Itt van a mechanizmus! A hasnyálmirigy kiválasztja az inzulint, és létfontosságú szerepet játszik a szervezetben. A glükóz (cukrok) a megfelelő helyre, azaz sejtszinten való eljutásra készteti a test energiaigényének kielégítését. Amikor a hasnyálmirigyet cukrok támadják meg, az felesleges inzulint választ ki és elfárad, egyensúlyhiányt okozva. Először is, a hasnyálmirigy extra inzulint választ ki, hogy megbirkózzon a növekvő glükóz hullámmal, ami csökkenti annak érzékenységét.
Ezt nevezik inzulinérzékenységnek, amely a II. Típusú cukorbetegség egyik oka. A másik következmény az, hogy a glükóz már nem rögzül a szövetekben, és tartalék zsírként rakódik le a derékra, a belső szervekre, az artériákra. A cukrot fehér halálnak is nevezik, mivel függőséget okoz, és egészségügyi problémákat vált ki a magas triglicerid- és koleszterinszinttől kezdve az elhízásig, a szívbetegségekig, a szélütésig, az erős immunrendszerhez szükséges ásványianyag- és vitaminkészletek csökkenéséig.
Mi van a fáradtsággal?
A mítosz a következő: kimerültnek érzem magam, és egy kis cukor segít felépülni. A valóság más: a magas glikémiás indexű szénhidrátok, például a fehér cukor és az azt tartalmazó termékek gyorsan asszimilálódnak, és hirtelen megemelik a glükóz szintjét (tehát az általunk nyújtott jólétet), amint az inzulin közbelépni és ellensúlyozni. Az eredmény: a vércukorszint ismét csökken, újra megjelenik a fáradtság érzése, majd szükség van az édesre és újra bekerül az ördögi körbe.
A táplálkozási szakemberek szerint a megoldás az, hogy egyensúlyban tartsa a vércukorszintjét az alacsony és közepes szénhidrátok segítségével, hogy elkerülje a glikémiás görbéket és a rengeteg kapcsolódó rendellenességet (ami függőséghez vezet, ami valóságos!). Ha egészségesen akar élni, használjon édes alternatívákat negatív hatások nélkül: agavé szirup, fruktóz (gyümölcscukor), stevia kivonat. De ne felejtsd el, hogy a jó cukorforrások a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, tejtermékek! Végül, de nem utolsósorban fontos tudni, hogy a szervezetnek nincs szüksége külső cukorbevitelre, mert szükség esetén zsírtartalékokból állítja elő.