Só és egészség
Só - a "fehér arany"
A sót régen „fehér aranynak” tekintették, mivel ritka és keresett alapanyag volt. Az ételeket meg lehetett tartani vele, és az ételek jobban ízlettek. Ma is ismerjük a só számos előnyét. Németországban évente 440 000 tonnát használnak fel. Egy ritka alapanyag tömegtermékké vált, de még mindig ugyanúgy szükségünk van rá, mint korábban.
Mi is a só valójában?
Az étkezési só nátriumból és kloridból áll. A nátrium szükséges a testnek a vízháztartás szabályozásához, valamint az izom- és idegsejtekből származó ingerek továbbadásának szabályozásához. Néhány anyagcsere-folyamatot is aktivál. klorid az emésztőnedvek tartalmazzák, amelyek felelősek a táplálékunk bomlásáért a gyomor-bél traktusban.
A kősók a globális sótermelés mintegy 70% -át adják, a maradékot a tengerből nyerik. 30% -os tartalmával a Holt-tenger a föld egyik legsósabb vize. Úgynevezett A sós fürdők stimulálják az anyagcserét és a vérkeringést, valamint gyulladáscsökkentőket is, ezért sok németországi fürdő kínálja őket. 5-7% sótartalommal a fürdő relaxáló hatású.
Az emberek testében 200 g só van. Magunk nem alakíthatjuk ki, ezért étellel együtt be kell vennünk. Testünk hormonjai szabályozzák a sószintet. Ha túl sok sót eszünk, akkor az a vesén keresztül (és így a vizelettel) ürül. Ezzel megy a Vízvesztés kéz a kézben, és többet kell innunk, hogy ezt pótoljuk. 1g konyhasó kiöblítéséhez 80-100 ml vizet kell inni. Különösen a sportolóknak kellene több sót fogyasztaniuk, mivel többet izzadnak és isznak, és a só egyensúlyát nem lehet egyedül ivással megújítani. Ez rohamokhoz és ájuláshoz vezethet.
Mire vonatkoznak a jód- és a fluorsók
Jódozott só 1989 óta az állami egészségügyi ellátás miatt értékesítik, azóta a német lakosság körében Jódhiány érvényesült. Időközben ez az állapot javult, ezért manapság sok élelmiszer-gyártó nem ad jódot, és ismét valószínűbb a jódhiány. Például a vizsgálatban vizsgált felnőttek 30% -át ismét veszélyeztetettnek találták az elégtelen jódbevitel miatt. Itt eljut egy cikkhez, amely elmagyarázza, miért van értelme a jódozott só fogyasztásának (többnyire).
Val vel fluorid A dúsított sót 1992-ben vezették be Németországban, mert egyes területeken fluoridhiány van a víz alacsony fluoridtartalma miatt. Kimutatták, hogy a fluor működik a fogszuvasodás ellen, és a csontok számára is fontos. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ezért fluoridozott konyhasó alkalmazását javasolja az ivóvízben alacsony természetes fluoridtartalmú területeken, mivel Németországban (és Ausztriában és Svájcban) más országokkal ellentétben nincs alapvető ivóvíz-fluorozás.
De azt is fontos tudni, hogy a fogszuvasodás nem fluoridhiányos betegség, hanem egy A túl gyakori cukorfogyasztás eredménye. A fluor nem képes teljesen felszívni a felesleges cukrot, ezért a cukorfogyasztást általában alacsony szinten kell tartani (nem csak a fogszuvasodás ellensúlyozására).
Az ínyenc sók jobbak, mint az asztali sók?
Csemegeüzletekben, de megbízható szupermarketünkben is vannak normálisak Háztartási sók (étkezési só) ún Ínyenc sók, gyakran kisebb adagokban csomagolva. De mit tehet ez az ínyenc só, amit a "normális" só nem?
Az asztali só és az ínyenc só is lényegében nátrium-kloridból áll. Gyakran előfordul Ínyenc sók mosatlanul, ezért ők több ásványi anyag és nyomelem tartalmaz. De az embernek megvan semmi előnye, mert nincs hiány belőlük. Összetevőit tekintve a tengeri só sem különbözik az étkezési sótól.
A sokat dicsért himalája só drága, mert állítólag sokoldalú gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Eddig azonban nem volt megerősítés, hogy ez valóban így van, és az Ökotest magazin még "tiszta haszonszerzésről" is beszél.
A sófogyasztás lényege
Németországban a férfiak 75% -a és a nők 70% -a több mint 6 g sót fogyaszt naponta. A férfiak átlagosan 10 g, a nők 8,4 g sót fogyasztanak. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) javasolja legfeljebb 6 g, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) még csak beállít 5 g naponta iránymutatásként. A kutatók becslése szerint a test naponta csak 1,4 g asztali sóra van szüksége. A túl sok só a szervezetben ahhoz vezet magas vérnyomás, amely károsítja a vesét és a szívet. Németországban szinte minden második embert érint a magas vérnyomás, miből Szívrohamok és stroke eredményezhet. Egy másik hatás, amelyet állítólag a túlzott sófogyasztás okozott, a Gyomor- és vastagbélrák.
A sófogyasztásunk 80% -ának vége rejtett sók ipari késztermékekben, kenyérben, kolbászban és sajtban felvett. Az élelmiszereken a sótartalmat az „étkezési só” szakasz jelzi. Ez kötelező Németországban. A fogyasztói tanácsadó központ egy ideje megtette Jelzőlámpás rendszer azért jött létre, hogy segítse a szupermarket fogyasztóit a tudatosabb vásárlásban. A sótartalom mellett ellenőrizhető a cukor-, zsír- és telített zsírsavtartalom is. Az értékek mindig 100 g-ra vonatkoznak. 0,3 g sótartalom esetén az étel zöld színű lesz, 0,3 - 1,5 g sárga, több mint 1,5 g piros színű. A piros magas sótartalmat jelez és ösztönzi a gazdaságos fogyasztást.
Érdekes, hogy az emberek észre sem vennék a só 25% -os csökkenését az ételeikben. Egy vizsgálat során a kenyér tesztelése során az 52% -os csökkenés nem volt hatással a tesztalanyok ízére. A sajt esetében viszont nehéz lenne csökkenteni a sót, mivel a só a sajt típusától függően sajátos funkciókat tölt be az előállítás során. A sonkában a sót tartósítószerként használják.
Az évtizedes kutatások ellenére még mindig nem világos, hogy a rendkívül alacsony sótartalmú étrend egészségesebb-e, vagy akár nem is káros. Akárhogy is, kerülnünk kell a felesleges sót étrendünkben, és kerülnünk kell a késztermékeket, mivel ezek más adalékokat (beleértve a cukrot, ízfokozókat) tartalmaznak, amelyek a só mellett kevésbé egészségesek.