Só jóddal, fluoriddal vagy folsavval EAT SMARTER
A sótartó a teljesen lefektetett asztal szerves része. Általában tartalmaz: sót jóddal, sót fluoriddal vagy sót folsavval. De mekkora előnye van a dúsított sóknak az emberek számára, és kinek kellene megtennie a hozzáadott vitaminokkal és ásványi anyagokkal ellátott változatok nélkül? EAT SMARTER magyarázza!
Tartalomjegyzék
- Só - a fehérarany
- A túlzott sófogyasztás veszélye
- Sós ételek
- Dúsított só
- Só jóddal
- Só fluoriddal
- Só folsavval
- Tudás elvitelre
Só - a fehérarany
Az étkezési só, más néven nátrium-klorid, nélkülözhetetlen tápanyag az emberi test számára. Többek között a nátrium megvédi a sejteket a kiszáradástól, lehetővé teszi az idegsejtek számára az elektromos jelek továbbítását, és fontos az izom működéséhez.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánl egyet a felnőttek számára Napi öt grammnál kevesebb sófogyasztás - ez nagyjából megfelel egy teáskanál mennyiségének.
Valójában a felnőttek napi sófogyasztása magasabb, mint a WHO ajánlása: mégpedig körülbelül nyolc-tizenegy gramm. Ezeket gyakran nem maga a fogyasztó szórja meg az étel felett a sótartóval, de már sok esetben erősen feldolgozott termékek és késztermékek a szupermarket polcán, mint Kenyér, hús- és kolbásztermékek, konzervek vagy sajte. A fogyasztónak nincs valódi irányítása (1) .
A túlzott sófogyasztás veszélye
A túlzott sófogyasztás fontos szerepet játszik a széles körben elterjedt civilizációs betegség, a magas vérnyomás kapcsán, és bizonyos körülmények között szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.
A túl sok só fogyasztása növeli a vesebetegség, az oszteoporózis vagy a gyomorrák kialakulásának kockázatát is (2) .
Sós ételek
A sófogyasztás korlátozása nem olyan egyszerű, mert mint már említettük, a gonoszság különösen azokban a termékekben rejlik, amelyeket az ipar erősen feldolgoz.
Tehát vannak igazi sóbombák Fagyasztott termékek, készételek, snackek, mint chips, sajt, kenyér, valamint hús- és kolbásztermékek. De szintén Gyorséttermek vagy az uzsonna Ázsiai snack nem szabad figyelmen kívül hagyni, és növelni fogja a sófogyasztást.
Dúsított só
Annak érdekében, hogy megakadályozzuk a lakosság bizonyos tápanyag-ellátottságának hiányát, a legtöbb ipari országban az étkezési sót vitaminokkal és/vagy nyomelemekkel dúsítják.
Németországban vannak Só jóddal, jóddal és fluorral mint például jóddal, fluorral és folsavval boltokban vásárolni. A különféle kombinációkat most részletesebben elemezzük:
Só jóddal
A jód fontos nyomelem az ember számára, és a pajzsmirigyhormonok egyik fő összetevője. Jön természetes módon tengeri halakban és más tengeri termékekben, valamint tejben és tojásban mielőtt az állatok megfelelő táplálékot kapnak.
Az állati és növényi élelmiszerek jódtartalma általában a talaj vagy a víz és a takarmány jódtartalmától függ.
Ha az emberek túl kevés jódot vesznek be, a pajzsmirigy megnagyobbodhat, amelyet golyvának hívnak. A kialakult csomók súlyos nyelési nehézségeket okoznak. Gyermekkorban a jódhiány tanulási és koncentrációs nehézségekhez is vezethet, a terhes nőknél pedig megnőhet az embrió fejlődési rendellenességeinek, és a legrosszabb esetben akár a vetélések kockázata is (3) .
"Különösen a terhesség kezdetén (a gyermekvállalás vágyától a terhesség 12. hetéig) további 800 mikrogramm bevitel, majd napi 400 mikrogramm folsav önmagában vagy 100 mikrogramm jodiddal kombinálva. Kombinált készítmények kaphatók a gyógyszertárakban" - tanácsolja Nőgyógyász Dr. Elina Bassenge.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) általában felnőtteknek ajánl egyet Napi 200 mikrogramm jód bevitele.
Osztályozáshoz: 100 grammként a fekete tőkehal 65 mikrogrammot, a garnélarák 91 mikrogrammot és a kagyló 150 mikrogramm jódot tartalmaz. A lakosság jódellátásának biztosítása érdekében az 1990-es évek óta Németországban kapható jóddal dúsított asztali só.
Vannak olyan termékek a piacon, amelyek kilogrammonként legalább 15 milligramm sót és kilogrammonként legfeljebb 25 milligramm jódot tartalmaznak. Ezeket a termékeket a háztartásokban, a közétkeztetésben és az ipari termelésben engedélyezték, ezért a Só jóddal ma már többnyire nincs szükség magánháztartásokra (4) .
Kiegyensúlyozatlan étrend vagy ételallergia esetén orvoshoz kell fordulni a jódhiány megelőzése érdekében (5) .
Só fluoriddal
A fluor az egyik nyomelem. A szervezet és a környezet természetes összetevője, ezért megtalálható a vízben és az ételekben is.
Sok szakértő szerint a fluorid megvédheti a fogakat a fogszuvasodástól, mert javítja a kariogén szájüregi baktériumok savas támadásaival szembeni ellenállást és növeli a remineralizációt, így a fogzománc megtartja ép felületét (6) .
A német táplálkozási társaság ajánl egyet A férfiak 3,8 milligramm/nap, a nőknél 3,1 milligramm teljes fluoridbevitel. Ha a napi bevitel eléri ezeket az értékeket, jótékony hatással van a fogak egészségére (7) .
Az ásványvíz és a fogkrém mellett szintén Só fluoriddal elérhető: 1991 óta Németországban engedélyezik a (jódozott) konyhasó fluorozását, és néhány nagy konyhában is megengedett. Egy gramm fluorozott asztali só 0,25 milligramm fluort tartalmaz.
Mivel a sóbevitel ízlés miatt már korlátozott, az elfogyasztott mennyiség könnyen megjósolható, így túladagolásra nem kell számítani. A só fluoridtartalma azonban túl alacsony az általános fogszuvasodás elleni védelemhez; erre a fluorozott fogkrém a legalkalmasabb, bár ez szintén ellentmondásos.
Több fluoridos termék egyidejű használata a megfelelő bevitelhez nem ajánlott, mivel ez viszont fluorid túladagoláshoz vezethet.
A fluorozott asztali sót használóknak nem szabad további fluoridtablettát szedniük, és figyelniük kell a víz fluoridtartalmára is (kevesebb, mint 0,7 milligramm/liter).
Ennek eredményeként a Fluorid túladagolás a fogak barna elszíneződése, a csontváz fluorozisa fokozott csonttörékenységgel és ízületi elváltozások, valamint vesekárosodás figyelhető meg. Személyes fluorid-állapotának meghatározása érdekében mindig konzultáljon orvosával (8) .
Só folsavval
A folsav a folát szintetikus úton előállított formája - vízoldható vitamin. Étrend-kiegészítőkben használják, gyógyszerekben használják, és dúsított élelmiszerekben találhatók - mint például Só folsavval.
A DGE napi adagot ajánl 13 éves és idősebb gyermekek és felnőttek számára 300 mikrogramm folát naponta (9) .
A folát természetesen állati és növényi ételekben fordul elő, és főleg zöld zöldségekben található meg, például spenótban és salátákban, paradicsomban, bizonyos típusú káposztában és gyümölcsben, hüvelyesekben, diófélékben, teljes kiőrlésű termékekben, tojássárgájában és májban, valamint búzacsírában és szójatermékekben.
Ha az étrend túl egyoldalú, ez alultápláltsághoz vezethet, ami negatívan befolyásolja az anyagcsere folyamatokat és a DNS szintézist, valamint a sejtosztódási és növekedési folyamatokat.
A folsav vagy a folsav elegendő bevitele különösen fontos a terhesség előtt és alatt a gyermekkori rendellenességek (idegcsőhibák) kockázatának csökkentése érdekében (10) .
A DGE azt javasolja, hogy a kismamák és azok, akik most lettek, növeljék folátbevitelüket: A terhes nőknek naponta 550 mikrogramm, a szoptató nőknek 450 mikrogramm folátot kell használni. A kiegyensúlyozott étrend és a folátban gazdag ételek célzott fogyasztása könnyű biztosítani a megfelelő ellátást.
Só folsavval számos szupermarketben kapható. Egy gramm dúsított só 100 mikrogramm folsavat ad - a 300 ajánlott mikrogramm körülbelül fél teáskanál folsav-sóval érhető el.
Fontos: A vízre és a hőre érzékeny vitamin főzés, sütés és sütés közben elpusztul, ezért Só folsavval csak az elkészítés után használható kellene.
A folátellátás hatékony javításához a folsavval képzett só azonban nem megfelelő, mivel a dúsított élelmiszerek bevitele nem ellenőrzött, amint azt a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) kifejti.
Tehát támaszkodjon folátban gazdag természetes ételekre, és mindenképpen forduljon orvosához, ha folsavhiányra gyanakszik!
Tudás elvitelre
Elvileg a dúsított só jó megoldás a lakosság bizonyos nyomelemek és vitaminok hiányának megelőzésére. Ott Só jóddal de már számos ipari termékben megtalálható, és időnként nagy konyhákban is feldolgozzák, a jódozott sónak nem feltétlenül kell kicsordulnia az otthoni sótartóból.
Ugyanez vonatkozik Só fluoriddal: A nyomelem fogszuvasodás-védő hatása általában dúsított fogkrémmel érhető el, mivel a sóban túl alacsony a fluorkoncentráció. Ugyanakkor figyelmeztetni kell a nyomelem túladagolására, ha egyszerre több fluoridos terméket, például fogkrémet, sót vagy ásványvizet használ. A szervezetben lévő túl sok fluorid viszont növelheti a csonttörés és a barna fog elszíneződésének kockázatát.
A megfelelő folsavellátást a kiegyensúlyozott étrend garantálja teljes kiőrlésű termékekből, zöld zöldségekből és tojássárgájából. Mindazonáltal figyelembe kell venni a terhes és szoptató nők fokozott bevitelét a gyermekek fejlődési rendellenességeinek megelőzése érdekében. Ezután a használata Só folsavval van értelme - de csak főzés után fűszerezzen itt!
Mindig kérje orvosától, hogy tisztázza a táplálékhiány lehetséges gyanúját. Ezután eldönthetik, hogy a dúsított sóval való kiegészítés elegendő-e, vagy tablettákat kell használni. Ne feledje, hogy bizonyos tápanyagok "túl sok" károsíthatja a testet is.
A szupermarket dúsított sóit olyan ritkán használják a konyhában, ízlésük érdekében, hogy az egészséges embereknek nem kell aggódniuk a túladagolás miatt.