Só Mennyi egészséges egy nap
Só nélkül enni? Sokak számára elképzelhetetlen. De ha túlzásba viszik az ételízesítővel, akkor hosszú távon kockáztatja az egészségét. Ha kétségei vannak, a kevesebb itt több - és végül még jobb íze is van.
Hamburg A sóval nem könnyű. A testnek szüksége van rá, de ha túlzásba viszi a fogyasztással, akkor árt magának. "Nem élhetünk só nélkül" - mondja Matthias Riedl táplálkozási szakember. „De a túl sok is veszélyes - és túl sokat eszünk.” A fontos kérdés tehát az: mikor túl nagy az összeg? A só létfontosságú. "Fenntartja az erek vérnyomását és elengedhetetlen számos anyagcsere-folyamathoz" - magyarázza Riedl.
A német táplálkozási társaság (DGE) a jóddal és fluoriddal dúsított asztali sót javasolja. "A jód a pajzsmirigyhormonok része, ezért elengedhetetlen a működő pajzsmirigy számára" - magyarázza Astrid Donalies, a DGE munkatársa. A fluor viszont elősegítheti a csontok és a fogak mineralizációját.
A késztermékekkel kapcsolatos probléma
Tehát nem szabad démonizálni a sót. De sok ételben túl sok van belőle. „Akár lasagnában, akár vegán, akár vegetáriánus ételekben - nagyjából minden késztermék túl sok sót és cukrot tartalmaz. Ily módon az ipar olcsóbb módon több ízlést teremt ”- kritizálja Riedl. És e termékek fogyasztása változatlanul folytatódik. A test a sóra a cukorhoz hasonlóan reagál - mondja az orvos. - Az érzékenység eltompul. Ha mindig sós ételt eszel, az alacsony sótartalmú étel hamarosan unalmasnak tűnik. ”Következmény: Többre van szükséged. A só típusa nem tesz különbséget - a túl sok soha nem jó, ahogy Donalies ökotrofológus egyértelművé teszi. "Függetlenül attól, hogy drága ínyenc só, például Himalája só vagy normál étkezési só: mindegyikben a nátrium-klorid a fő összetevő" - mondja. "Ha túl sokat fogyasztunk, a vérnyomás emelkedik, és megnő a magas vérnyomás kialakulásának kockázata." A túl sok sófogyasztás elősegítheti az oszteoporózist, azaz a csontvesztést is.
Mennyi só naponta rendben van?
A DGE naponta legfeljebb hat gramm sót tanácsol. "Ez magában foglalja a feldolgozott élelmiszerek, például kenyér, sajt, kolbász, hús és hal hozzáadott mennyiségét is" - mondja Donalies. A kvark, a kefir és a joghurt sótartalma alacsony. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) csak napi öt grammot ír elő. De nem mindenkinek kell összeadnia minden grammot a számológépben. Mivel ezek a számok iránymutatást és fontos támpontot jelentenek - mondta Riedl. Ha azonban túl sokat eszel egy napon, a többi napon pótolhatod. Ez azonban nem vonatkozik magas vérnyomásban szenvedő emberekre: szigorúan be kell tartani a maximális napi mennyiséget.
Ha maga főz, akkor jól szabályozhatja a só mennyiségét. Donalies táplálkozási szakértő azt tanácsolja: "A sózást csak gyógynövényekkel és fűszerekkel történő fűszerezés után szabad nagyon takarékosan folytatni." Egy másik tipp: Ne öntse a sót közvetlenül a csomagolásból az ételbe, hanem inkább szórjon bele csipeteket az ujjaival. Ez jobb módszer a tömeg figyelemmel kísérésére. A Mediziner Riedl azt javasolja, hogy a receptben szereplő só mennyisége felére csökkenjen a kezdetektől fogva. - Ha nem ízlik, hozzáadhatom a sót. Ily módon leépülök a fogyasztásról apránként. "
Tanulmányozza a táplálkozási táblázatokat és csökkentse az adagot
Kész termékek vásárlásakor tanulmányoznia kell a csomagolás hátoldalán található táplálkozási táblázatot. Itt található a sótartalom. "Így összehasonlíthatja a termékeket, és kiválaszthatja a legalacsonyabb sótartalmat" - mondja Donalies, a DGE szakértője.
De mi van akkor, ha úgy tűnik, hogy a levesből hiányzik a közmondásos só? Lassan csökkentse az adagot, tanácsolja Donalies - az étkezdék és éttermek számára is. "Ha fokozatosan csökkenti a só mennyiségét, a legtöbb ember észre sem veszi" - mondja. Az ízlelőbimbók gyorsan megszokhatták a kevesebb sót. Ennek pedig pozitív hatása van a végén: "Azokat az ételeket, amelyeknek alig vagy egyáltalán nem adtak sót, ugyanolyan vagy még finomabbnak tekintik, mint az erősen sózottak" - mondja Donalies.
Só helyett friss fűszernövényekkel ízesítheti az ízét. "Teljesen egészségesek és már nem is olyan drágák" - mondja Riedl.
A hiánytól való félelem
A sótól való félelem azonban általában megalapozatlan. Riedl: "Minden természetes étel tartalmaz sót." Ha normálisan étkezik, akkor elegendő mennyiségű sót fogyaszt. - Csak azok vannak veszélyben, akik sokat hánynak vagy sokat izzadnak. De ez rendkívül ritka. "