Só Tényleg káros vagy sem
Só: Ártalmas vagy nem?
Míg a táplálkozási ajánlásokat gyönyörű rendszerességgel dobják a vízbe, ugyanezt a dalt mindig sóval énekelték: maradj takarékos, a szív kedvéért. Túl sok só és vele együtt a túl sok nátrium-klorid megemeli a vérnyomást, megerőlteti és károsítja az artériákat, és szívrohamhoz és stroke-hoz vezethet. A Német Táplálkozási Társaság nemrégiben megújította tíz étkezési szabályát, de ragaszkodott ahhoz, hogy a felnőttek ne fogyasszanak napi hat grammnál többet (kb. Egy teáskanál).
Mennyi sót fogyasztunk naponta?
Azonban Németországban az emberek szeretnek hevesebben fűszerezni. A Szövetségi Egészségügyi Minisztérium megbízásából készült, nem becsléseken, hanem vizeletelemzéseken alapuló új tanulmányok szerint fogyasztanak A nők átlagosan napi 8,4 grammot, a férfiak még tíz gramm sót is. De ez valóban káros? Ehhez ismernie kell a nátrium-klorid működését a szervezetben. A vérnyomás kapcsán az orvosokat különösen érdekli a nátrium elem: Segít felépíteni a sejtmembránokon az elektromos töltéseket, és ezáltal energiát biztosít az idegimpulzusokhoz, az izomösszehúzódásokhoz, valamint a tápanyagok és hírvivő anyagok sejtfalon keresztül történő szállításához.
Az ásványi anyag fontos a víz megkötéséhez a szervezetben és létfontosságú a szervezet számára, ezért az evolúció során olyan mechanizmusok alakultak ki, amelyekkel a test figyeli és szabályozza nátriumtartalmát. Az ellátástól függően a vesék kevés vagy több nátriumot választanak ki a vizelettel - és szükség esetén helyre tudja állítani az elől.
Mindezek a reakciók egy komplex rendszeren keresztül zajlanak egymást befolyásoló hormonok vezérlik. És alapvetően az emberek jól kijönnek a sokféle sós kínálattal. A megemelkedett vérnyomás akár hat Hgmm-rel (milliméter higanyval) is csökkenthető, ha jelentősen korlátozza a sófogyasztását - de most egyre izgalmasabb: A hatás csak a magas vérnyomásban szenvedő betegeknél jelentkezik.
Ki reagál, hogyan kell sózni?
"Csak körülbelül 30 százaléka sóérzékeny", ezért erősebben reagál az étel sótartalmára "- mondja dr. Clemens von Schacky, a müncheni egyetemi klinika prevenciós kardiológiai osztályának vezetője. Akit ez érint, csak átfogó vizsgálatokkal lehet megtudni a sófogyasztás néhány hétig történő csökkentésével és a vérnyomás ellenőrzésével. A sóérzékenységet befolyásoló tényezők a gének, az életkor, a súly és az anyagcsere állapota.
Sok más szakértőhöz hasonlóan von Schacky ezért már nem tartja indokoltnak a só megtakarításának ösztönzését - különösen akkor, ha - mint az USA-ban és a WHO-ban - napi öt grammnál kisebb célértékek ajánlottak. "Drasztikusan fogalmazva: embereket ölsz meg vele" - mondja. Becslések szerint az emberek 20 százalékában a vérnyomás nem csökken, ha csökkentik a fogyasztásukat - nő. Ez összefügg a hormonális ellenintézkedésekkel, amelyekkel a szervezet reagál a csökkent sóbevitelre.
Aktiválja az autonóm idegrendszer "stressz tengelyét", és ennek ugyanazok a következményei vannak, mint a pszichológiai stressz esetén: A stresszhormonok felszabadulnak, és fokozzák a szervezet hajlamát a gyulladásra, ugyanakkor a vér lipidszintje kedvezőtlenül alakul. Mindkettő növeli a szívroham és a stroke kockázatát.
Nemrégiben egy kanadai tanulmány, amelyen 49 ország több mint 130 000 résztvevője vett részt, kimutatta, hogy az étrendben a sótartalom csökkentése negatív hatással volt. Akik kevesebb, mint 7,5 gramm sót fogyasztottak naponta, azoknak több volt a szív- és érrendszeri betegségük. A megfigyelési időszak alatt elhunytak száma még nagyobb volt, ha tíz grammnál kevesebbet fogyasztottak. Csak napi 17,5 grammnál nagyobb sófogyasztás esetén vált ismét negatívvá a hatás - és ez csak magas vérnyomásban szenvedőknél. Statisztikai szempontból úgy tűnik, hogy a szokásos sófogyasztás Németországban a legtöbb ember számára megfelelő.
Tehát meg kell változtatnunk az ízesítési viselkedésünket? Sajnos nehéz megbecsülni a saját sófogyasztását, végül is a legtöbb nem a malomból vagy a shakerből származik, de észrevétlenül felszívódik kenyérrel, sajttal, kolbásszal és késztermékekkel. Időközben azonban nyilvánvalóvá vált, hogy nem feltétlenül van szükségünk ezekre az információkra, hogy a vérnyomást egészséges határok között tartsuk - sokáig a sós megbeszélés során kevés figyelmet fordítottak a főleg a zöldségekben található ásványi kálium szerepére.
A legjobb, ha sok gyümölcsöt, zöldséget és diót fogyasztunk
"Az elmúlt évek kutatási eredményei azt mutatják: Az élelmiszerekben a nátrium és a kálium aránya sokkal jobban meghatározza a szív- és érrendszeri kockázatot, mint a két paraméter önmagában "- mondja Dr. Nicolai Worm táplálkozási szakember a Saarbrückeni Német Megelőzési és Egészségügyi Menedzsment Egyetemről.
A kálium nem feltétlenül ajánlott étrend-kiegészítőként - nagyobb dózisok esetén mellékhatásokat okozhat például hányinger és egyéb gyomor-bélrendszeri panaszok. Azok viszont, akik több friss zöldséget, gyümölcsöt és diót fogyasztanak, szintén javítják a két ásványi anyag arányát azáltal, hogy kicserélik a nátrium-beszállítók egy részét, például a kolbászt és a késztermékeket.
Az ábra és az anyagcsere is profitál ebből - és közvetett módon ismét a nátrium egyensúly és a vérnyomás. Mivel a túlsúly gyakran társul a test csökkent érzékenységével az inzulin hormon iránt, amely a vércukrot szállítja a sejtekbe. "Ennek eredményeként a magas inzulinszint újra és újra előfordul a vérben, és ez elősegíti a nátrium visszaszívódását a vesékben" - mondja Worm. Egyszerűbben fogalmazva: a test a feleslegeket őrzi, nem pedig üríti. Ráadásul az "inzulinrezisztencia" a zsírmájbetegségek, a cukorbetegség és a szívrohamok jelentősen megnövekedett kockázatával jár.
Ha sok zöldséget eszel, egy csapásra több madarat is megölsz - majd a finom gyógynövények és fűszerek mellett annyi sót is adhatunk a salátához, a paradicsomhoz és a brokkolihoz, hogy az nagyon jó íze legyen.