Sokoldalú növényi arany - Cellagon
- Az egészséges táplálkozás
- A mikroelem koncentrálódik
- Szerves funkcionális olajok
- Szerves fehérjepor
- Szerves lenmag
- Bio gyümölcsrudak
- Élelmiszer dobozok
- Műveletek
- Tanácsadás és vásárlás
- Online táplálkozási ellenőrzés
- Magazin online
- Kozmetikumok és ápolás
- Arcápolás
- személyi higiénia
- napvédelem
- Férfiaknak
- fogápolás
- Műveletek
- fenntarthatóság
- Magazin online
- Tanácsadás és vásárlás
- Infoworld
- Események
- Cellagon Lexikon
- Gyakori kérdések
- Cellagon receptek
- Feliratkozás a hírlevélre
- Az egészséges táplálkozás
- A mikroelem koncentrálódik
- Szerves funkcionális olajok
- Szerves fehérjepor
- Szerves lenmag
- Bio gyümölcsrudak
- Élelmiszer dobozok
- Műveletek
- Tanácsadás és vásárlás
- Online táplálkozási ellenőrzés
- Magazin online
- Kozmetikumok és ápolás
- Arcápolás
- személyi higiénia
- napvédelem
- Férfiaknak
- fogápolás
- Műveletek
- fenntarthatóság
- Magazin online
- Tanácsadás és vásárlás
- Infoworld
- Események
- Cellagon Lexikon
- Gyakori kérdések
- Cellagon receptek
- Feliratkozás a hírlevélre
Cellagon Lexikon
Milyen jó olajok járulnak hozzá az egészséges étrendhez
A zsír elég sok lehet
Az íz- és aromaanyagok hordozójaként a zsír részben felelős sok étel jó ízéért. Élelmiszerbevitelünk összefüggésében a zsír fontos táplálkozási és élettani feladatokat is ellát. A zsír nagyon jó energiaforrás, mert körülbelül kétszer annyi energiát tartalmaz, mint ugyanennyi fehérje vagy szénhidrát. A zsírban oldódó vitaminok hordozójaként is szükséges. Ide tartoznak az A-, D-, E- és K-vitaminok, amelyeket a szervezet csak zsír segítségével tud hasznosítani. És végül: a „megfelelő” zsírok értékes zsírsavakat biztosítanak, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára.
A forma és az előfordulás fontos minőségi tényező
A szobahőmérsékleten folyékony zsírokat olajoknak nevezzük. Főleg telítetlen zsírsavakból állnak. Ezzel szemben a szobahőmérsékleten szilárd aggregációs állapotú zsírok főleg telített zsírsavakból állnak. A zsírok előfordulását vizsgálva egyértelművé válik, hogy különösen az állati eredetű élelmiszerek sok telített zsírsavat tartalmaznak. Ide tartoznak például a kolbásztermékek, a hús, a vaj, a tejszín, a sajt vagy a tej. A telített zsírsavak nagy része megtalálható a növényi eredetű élelmiszerekben is, például a kókuszzsírban. Ha elegendő mennyiségben szeretne telítetlen és esszenciális zsírsavakat beépíteni étrendjébe, akkor elsősorban növényi ételeket vagy zsíros tengeri halakat kell használnia.
Növényi olajok gyártási folyamata
A hidegen sajtolt olajokat az alapanyag mechanikus préselésével nyerik. A palackokon "hidegen sajtolt" címkével ellátott olajok közül számos további "natív" felirat található. Ennek hátterében a következő áll: A natív növényi olajok esetében csak a magvak előkezelésének mechanikai eljárásai megengedettek. Az ezt követő tisztítást csak dekantálással, szűréssel vagy centrifugálással végezzük. A hidegen sajtolt olajokban általában nagyon sok a telítetlen zsírsav. Még akkor is, ha vannak kivételek, a hidegen sajtolt olajokat nem szabad melegíteni, ha lehetséges, hogy teljes táplálkozási-fiziológiai erejüket kihasználhassák.
Mechanikus préselés helyett sok olajat is nyernek extrakcióval, majd finomítással. A finomítás több szakaszon megy keresztül magas hőmérsékleten. A cél a nyersolaj tartósítása, ízlése és megjelenése érdekében a zsírtalanítása, savtalanítása, fehérítése és gőzölése. Ezek a finomítási lépések kifejezetten tilosak a hidegen sajtolt olajoknál.
Egy kis kitérő: Omega 3 és Omega 6 - nagyon különleges kapcsolat
Melyik olaj mire?
Ennyi olaj mellett nehéz választani. A vonatkozó kérdések összetettek. Melyik olaj íze jó, melyik melegíthető és melyik különösen egészséges?
A klasszikusok a konyhában
A repceolaj a legnépszerűbb étolaj a németek körében. A finomított repceolaj semleges ízű, hőstabil 180 ° C hőmérsékletig, ezért alkalmas főzéshez, sütéshez, pároláshoz, sütéshez és mélysütéshez. A hidegen sajtolt olaj enyhén diós aromájú. A zsírsav mintázat táplálkozási szempontból érdekes. A repceolaj nagyon alacsony telített zsírsavtartalommal rendelkezik, és magas az egyszeresen telítetlen zsírsav olajsavtartalma. Az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya szintén nagyon kedvező (2: 1). Emiatt a repceolaj az előnyös zsírkomponens a kiegészítő élelmiszerekben.
A repceolaj után a napraforgóolaj a legkeresettebb étolaj Németországban. Alkalmas salátákhoz, sütéshez vagy pörköléshez, és margarinokban található. A napraforgóolajnak kevés saját íze van, ezért sok ételhez passzol. Bár az olaj sok telítetlen zsírsavat tartalmaz, az omega 6 és 3 zsírsavak kedvezőtlen arányban vannak egymással (126: 1).
Gyümölcsös, erős karakterével az olívaolaj kiváló étolaj és kétségtelenül klasszikus a mediterrán konyhában. Csodálatosan alkalmas saláták és más hideg ételek finomítására. A fenti kettő mellett a kevés növényi olaj egyike, amely sütésre és sütésre is alkalmas. Kiváló minőségű olívaolaj esetén az olajat legfeljebb 190 ° C hőmérsékletre lehet melegíteni. Nagyon magas az olajsavtartalma. Ezenkívül az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya kedvezőnek minősíthető (9: 1). Mint más olajoknál, az olívaolajban is rendkívül széles a minőségi választék. A felhasznált alapanyagok mellett ez elsősorban a betakarítási módszerekkel és a kitermelési folyamatokkal függ össze.
A speciális olajok
A következőkben néhány értékes képviselőt talál a kiválasztott táplálkozási szempontokból:
Nagyon magas alfa-linolénsavtartalmával a lenmagolajat az omega-3 zsírsavak legjobb szállítójának tartják. Szinte kizárólag telítetlen zsírsavakból áll (az omega 6 és az omega 3 aránya 1: 4). Csak hideg konyhában szabad használni, és csak meleg ételekhez kell a tányérhoz adni. Enyhén diós és szénaszerű ízével párolt zöldséghez, burgonyához, uborkasalátához vagy kvarkételekhez passzol. Nagyszerű "mellékhatás" mindenkinek, akinek problémái vannak: Az alfa-linolénsav (ALA) magas aránya segít fenntartani a vér normális koleszterinszintjét.
A tökmagolaj erősen aromás és intenzív diós ízű. A salátaöntéstől a fagylalt finomításáig számos csodálatos felhasználási lehetőség van. Ez azonban csak hideg konyhákban érvényes, mert ezt az értékes növényi olajat sem szabad melegíteni. A tökmagolajban magas a linolsav és a másodlagos növényi anyagok fitoszterolok aránya. Szelént és E-vitamint is tartalmaz, mindkettő antioxidáns tulajdonságú.
Az argánolajban a telítetlen zsírsavak aránya meghaladja a 80% -ot. Ennek többségét az olajsav (körülbelül 44%) és a linolsav (körülbelül 35%) alkotja, a két fő komponens. Számos étolajhoz képest az argánolajban is jelentősen nagyobb az E-vitamin és a másodlagos növényi anyagok (köztük a fitoszterolok, karotinoidok és xantofilok) aránya, amelyek antioxidáns tulajdonságaik miatt relevánsak az egészségre. Az argánolaj nem tartozik a klasszikus étolajok közé, de diós ízével finom alakot vág, különösen salátákban.
Két dolog teszi különlegessé ezt a növényi olajat. Egyrészt nagyon magas az E-vitamin tartalma. Azonban a palmitoleinsav nagyon magas aránya, amelyet a legtöbb más növényi olaj csak nagyon kis mennyiségben tartalmaz, még megkülönböztetőbb. Ez része az emberi bőrzsírnak, ami miatt a homoktövis cellulózolajat többek között a bőrbetegségek kezelésében is alkalmazták. Az olaj íze gyümölcsös, a homoktövis jellegzetes aromájú.
Következtetés:
A jó zsírok elengedhetetlen részei étrendünknek. A zsírbevitel összeállításakor ügyelni kell arra, hogy az esszenciális omega 3 és omega 6 zsírsavak aránya ne alakuljon túlzottan az utóbbi irányába. Ezenkívül a speciális olajok más tápanyagokat is tartalmaznak, amelyek táplálkozás szempontjából fontosak. Következésképpen a növényi étolajok kiegyensúlyozott és változatos kiválasztása nagy jelentőséggel bír.