Sólexikon
A következő sószótár segítségével gyors áttekintést kaphat a sók világának fontos fogalmairól. További információkért kattintson a megfelelő kifejezés fejlécére.
Aguni só
Az aguni só a legismertebb és az egyik legjobb minőségű japán tengeri só. A tengervíz elpárologtatásával nyerik Aguni szigetén. Ásványi anyagokban gazdag tengervizet vezetnek át a bambusz törzsek felett, ami a víz párolgása révén növeli a só koncentrációját. A maradék nedvességet ezután a forraló edényekben tovább csökkentik, és a képződött sókristályokat lefejtik. Az így kapott só nagyon népszerű a kész ételek finomításában. Többek között a finom japán Wagyu marhahús befejező sójaként szolgál.
Bambusz só
A bambusz só egy kiváló minőségű koreai tengeri só, amelyet kézzel finomított sós különlegességgé finomítanak. A hagyományos módon nyert tengeri sót bambuszcsövekbe töltik, majd nyílt tűzön többször megégetik. Az égési folyamatok számától függően a só megváltoztatja ízét, ásványianyag-tartalmát és pH-értékét. Égés után a bambusz sót nagyon finomra őrlik, majd öntött vagy befejező sóként használják, például salátákhoz és zöldségekhez. A bambusz sót rituálisan és gyógyító célokra is használják.
Diétás só
A diétás sóban kevés a nátrium Az asztali só helyettesítője, amelyet többek között a napi táplálkozás összefüggésében használnak. Az étkezési sónak az étkezési sónak a vízháztartásra és a vérnyomásra gyakorolt ismert negatív hatása csökkenthető. A nátrium-klorid (asztali só) helyettesítésére magnézium-kloridot, kalcium-kloridot vagy kálium-kloridot használnak. Mivel a diétás só íze eltér a kereskedelmi forgalomban kapható konyhasótól, és címkézésre is szükség van, még nem vált széles körben elfogadottá.
Disal diétás só
A szigorúan alacsony nátriumtartalmú Disal-só esetében a nátriumtartalom 0,12% -ra csökkent. Amellett, hogy a nátriumot káliummal helyettesítették, jódot is adtak a diétás sóhoz. Mint a legtöbb diétás só esetében, a Disal só ízét is kissé meg kell szokni. Ez egy olyan termék, amellyel a nátriumra érzékeny emberek pozitívan befolyásolhatják vérnyomásukat.
Dr. Brecht diétás só
A Brecht diétás só szigorúan alacsony nátriumtartalmú és alacsony nátriumtartalmú változatként kapható az üzletekben. A második változat a Brecht diétás fűszeres só, 70% -os kálium-klorid-tartalommal. Mivel ez a sópótló eltávolítja a vizet a szervezetből, különösen veseelégtelenségben szenvedőknek konzultálniuk kell orvosukkal használat előtt.
Színező só
A színezősót az iparban és a háztartásokban használják, amikor természetes szálak, például pamut vagy vászon festésére kerül sor. A színezősó, amely szinte kizárólag nátrium-kloridból (asztali só) áll, biztosítja, hogy a kívánt szín egyenletesen szívódjon fel a szövetben. Ezenkívül a színező só biztosítja, hogy a szín hosszabb ideig tartson és ne mossa ki olyan gyorsan.
Fleur de sel
Fleur de Sel, szó szerint lefordítva "A só virága", az ókortól ismert, és mindig hagyományos módon nyerték a tengervíz elpárologtatásával a Földközi-tenger térségében lévő sós mocsarakban. Ez csak bizonyos éghajlati viszonyok között lehetséges, nevezetesen száraz, meleg és napos időben a szél hatására. A tengervíz sókoncentrációja megnő, így a só értékes virága kikristályosodik a víz felszínén, és a sótartók kézzel betakaríthatják.
Flor de Sal
A Flor de Sal egy nagyon jó minőségű tengeri só, amelyet kizárólag Spanyolországban nyernek. Csakúgy, mint a Fleur de Sel betakarításakor, a Flor de Sal-t is kizárólag kézzel állítják elő. Ehhez olyan különleges éghajlati viszonyokra van szükség, amelyek lehetővé teszik az értékes só kikristályosodását a víz felszínén, amikor a sós víz elpárolog az úgynevezett sókertekben. Ezt a vékony kérget a sótartók kézzel leolvasztják. Ezt az ínyenc sót hideg ételek ízesítésére vagy elkészítés után öntetként használják.
Ballagási torony
Az érettorony egy nagy faépítmény, amelynek belsejében kefefa (többnyire kökényes kefefa) kötegek vannak megtöltve. Sós vizet (sós vizet) öntünk erre a sűrű hálózatra. Míg a sóoldat fentről lefelé halad keresztül az érettségi toronyon, a víz egy része elpárolog a széltől és a naptól. Ez növeli a só koncentrációját a sóoldatban. Ezt a tömény sóoldatot korábban összegyűjtöttük, és forrásban lévő házban bepároltuk. Így készült a só. Manapság az érettségi tornyokat főként az üdülőhelyeken üzemeltetik, mert a környezeti levegő nagyon nedves és sós, ami nagyon kellemesé teszi az asztmások és a szénanáthában szenvedők számára.
Hawaii só
A Csendes-óceán azonos nevű szigetcsoportjának Hawaii sója néven ismert tengeri sóját az egész világon értékelik az ínyencek. Feldolgozásának módjától függően az üzletekben fehér, fekete, piros vagy zöld só formájában kapható. Sós medencékben nyerik a tengervíz elpárologtatásával, és gyakran használják a konyhában öntetként. Különösen a fekete hawaii só figyelemfelkeltő megjelenésének köszönhető, hogy könnyű ételeket ízesít.
Himalája só
A himalájai só az egyik leghíresebb kősó, amelyet főleg a konyhában használnak. Ellentétben azzal, amit a név sugall, az azonos nevű hegyektől néhány száz kilométerre fekvő régió sóbányájában nyerik ki. A himalája sót különösen a rózsaszínű és a vöröses szín jellemzi. Ezenkívül ez a földalatti só különösen természetes, és a káros környezeti hatások alig érintik.
Ibizai só
Az ibizai só rendkívül tiszta természetes termék, amelyet a Parc Natural de ses Salines d'Eivissa i Formentera természetvédelmi területen, az Ibiza Baleár-szigetek déli részén nyernek ki. Ennek a kiváló minőségű tengeri sónak a kitermelése Ses Salines területén a föníciaiakig nyúlik vissza, és több mint 2700 éves hagyományokkal rendelkezik. A sót tőkehal sózásakor, befejező sóként vagy a híres Jamón Iberico sózásakor használják.
Inka só
Az inkai sót 3500 méteres magasságban nyerik ki a perui Andokban lévő szikes forrásokból. A forrásvizet jó 1500 sekély sós medencébe vezetik, ahol elpárolog a naptól és a széltől. A rózsaszín napsót kézzel szüretelik - nagyon hasonló a francia fleur de selhez. Mivel ez egy oldott kősó, amelyet szintén nagy magasságból nyernek ki, különösen tiszta és szennyezetlen.
Kalahari só
A kalahári só az egyik elsődleges só, és állítólag 280-300 millió éves. Az afrikai Kalahari-sivatagban található földalatti sós tóból nyerik ki. Ennek a ténynek köszönhető, hogy ez a fűszer, más néven sivatagi só, különösen tiszta és mentes a káros környezeti hatásoktól. A só kinyerése és feldolgozása nagyrészt lakatlan területeken is zajlik, ami szintén elkerüli a negatív hatásokat.
Kala Namak só
A Kala Namak Indiából és Pakisztánból származó kősó. A só az extrakció során már tipikus szennyeződéseket mutat, amelyeknek többnyire vöröses színét köszönheti. A fő ok itt a magas vastartalom. A további feldolgozás során a sót a növény egyes részeivel körülbelül 900 ° C-on forralják, így hidrogén-szulfid keletkezik, ami a só jellegzetes kissé rothadt tojásillatát adja.
Kaviár só - lásd sós gyöngy
Khoysan só
Ezt a nagyon különleges tengeri sót egy földalatti sótavból nyerik, amelynek sóoldata egyre inkább koncentrálódik a különféle párologtató medencékben, míg végül sókristályok képződnek. A sós tavat az Atlanti-óceánról táplálják. Mielőtt az atlanti víz bejutna a tóba, egy vastag kőzetrétegen szűrjük át. Ez a folyamat a Khoysan tengeri sót különösen tisztává teszi, és ásványi anyagokkal is gazdagítja.
Lahori só - lásd a Himalája sót
Maldon só
A Maldon-tengeri sót - tehát az eredeti nevet - az angol Essex megyében vonják ki a Maldon-öbölbe ömlő Blackwater folyó vizéből. A nagyméretű tartályokban végzett tisztítás után a tengeri sót a hagyományos módon extrahálják forrásban lévő edényekben. Az angol királyi család lokálpatriotizmusa és az a tény, hogy ez az egyetlen angol tengeri só, mindenképpen hozzájárult ahhoz, hogy a Maldon Sea Salt Company a királyi család szállítója lett.
Murray folyó sója
A Murray River Salt egy ausztrál ínyenc só, amelyet a világ számos csúcsszakácsa is használ. A név súgásával ellentétben a sót nem folyóból, hanem talajvízből nyerik ki. A sós talajvizet 45 méter mélyről hozzák a felszínre. Enyhe, de finom aromájú rózsaszínű sópelyhek párologtatással rakódnak le.
Namíbiai só - lásd sós gyöngy
Serpenyősó
A Heikki Karppanen gyógyszerész professzor által Finnországban kifejlesztett diétás só 56% nátrium-kloridot, 28% kálium-kloridot, 12% magnézium-szulfátot és 2% lizin-hidrokloridot és 1% áramlási segédanyagot tartalmaz. Ez a különleges készítmény állítólag pozitív hatással van az egészségre és különösen a vérnyomásra. Mivel az átlagos vérnyomás Finnországban csökkent a só országos bevezetése óta, ez a tézis helyesnek tűnik.
Csendes-óceáni só
Ezt a Csendes-óceánból nyert tengeri sót főleg hawaii sóként értékesítik, fehér, fekete, piros vagy zöld színben. Ezenkívül az Észak-Amerikából származó Salish-Adlerwood füstölt tengeri só (Salish Salt) rendkívül népszerű az ínyenc szakácsok körében. Mind a hawaii sót, mind a salish füstölt sót gyakran használják öntetként az ételek finomításához.
Piran só
Ez a nagyon tiszta és fehér tengeri só kiváló minőségű termék, amelyet kizárólag kézzel állítanak elő. A Secovlje sótartók egy természeti park Szlovéniában, amely számos ritka állatnak és növénynek ad otthont. A kézzel kanalazott sóvirág a finom konyhában népszerű befejező só. A durva tengeri sót viszont hámozó sóvá is feldolgozzák.
Piramis só
A piramis só tengeri só. Különös nevét a sópelyhek alakjának köszönheti. Amikor a tengervíz, amely korábban a medencében koncentrálódott, forr, kis sókockák jönnek létre, amelyek a széleken összekapcsolódva kis piramisokat alkotnak. Ismert az indiai piramis só és a ciprusi piramis só.
Füstölt só
A füstölt só vagy füstölt, vagy füstös ízű só. A hagyományos termelési módszerek részeként a durva tengeri sót fafajok, például bükk, hickory vagy vörös éger füstjének teszik ki. Az eredmény egy só, amely fűszeres, kiadós és füstös jelleget kölcsönöz az olyan ételeknek, mint a hús, a hal és a zöldségek. A füstölt só jól ismert fajtái közé tartozik a hickory-só, a salish-só, a dán füstölt só vagy a Viking-só.
Eladó Marino di Trapani
A Sale Marino di Trapani egy durva szicíliai tengeri só, amelyet kizárólag kézzel és hagyományos módon állítanak elő. Nagyon gazdag ásványi anyagokban és különösen nagy ízű. A durva Sale Marino di Trapani jól alkalmazható a sómalomba vagy a sóhámozás alapjául. Adalékanyagoktól, például áramlási segédanyagoktól vagy más elválasztó szerektől mentesen, regionális különlegesség - sós csokoládé - fűszerezésére is szolgál.
Sós ing
A sós ing olyan egészségügyi alkalmazás, amelynek során a pamut inget vagy a vászon inget sós vizes oldatba (sóoldatba) áztatják. Ezután az inget megfelelően kicsavarták és a csupasz bőrre tették. Meleg takarók vagy más ruhadarabok kerülnek a tetejére. A sóing állítólag támogatja az izzadást, és például megfázás esetén ajánlott. Ezenkívül tápláló hatást kell gyakorolnia a bőrre.
Sóhámozás
A sóhámlasztás wellness alkalmazás, kozmetikai szépítő kúra és gyógyító dermatológiai kezelés lehet. Alapösszetevőként általában tengeri sót használnak, amely tetszés szerint keverhető tápláló olajokkal, hidratáló krémekkel vagy illóolajokkal. A tényleges hámozás során a finom vagy durva szemcséjű só eltávolítja a régi, elhalt hámsejteket a bőr felszínéről. A bőr több vérrel van ellátva, frissebbnek és életszerűbbnek tűnik.
Sós gyöngy
A sós gyöngy kis kerek sógolyó. Természetesen csak az afrikai Dzsibutiban, a Lac Assal sós tó szélén jönnek létre. A természet szeszélye először sókockákat hoz létre, és erős széllel apró golyókká őrli őket. Átmérőjük akár 18 milliméter is lehet. Szokatlan alakjuk miatt a sós gyöngyöket gyakran használják önteteként.
Sós zokni
A sós zokni egy régi háztartási szer, amelyben a tiszta pamutból készült zoknit (fontos!) Sós fürdőben áztatják. Ezután a zoknit levesszük a salsavízből, kicsavarjuk és a lábukra húzzuk. Ezen kívül vannak gyapjú zoknik és esetleg egy törülköző - ha a gyapjú zoknit is beáztatják. A sós zoknik állítólag többek között köszvény, megfázás és izzadt lábak esetén. Emellett állítólag tápláló hatással vannak a bőrre.
Fekete pelyhek só Ciprus
A ciprusi fekete sópelyhek aktív szénnel kezelt tengeri sók. A szén adja a só fekete színét, és megváltoztatja az ízét is. A só gazdag nyomelemekben és ásványi anyagokban, és nagyon enyhe.
Sel gris
A Sel gris Bretagne szürke tengeri sója, amelyet hagyományosan sós mocsarakban készítenek. Mivel Guérande-ban, az Atlanti-óceán francia partjának idilli helyén szüretelik, néven is ismert Sel Guérande ismert. Magas magnézium-, vas-, kalcium- és egyéb nyomelem-tartalommal enyhén ásványi, fűszeres íz jellemzi. Mivel gyorsan elolvad a nyelven, gyakran használják étel ételként.
Sina só
A szigorúan alacsony nátriumtartalmú Sina diétás sóban a nátriumtartalmat szinte teljesen felváltotta a kálium. Az íz némi megszokást igényel, de az egészségügyi előnyök nyilvánvalóak. Csak a veseműködési zavarral küzdő embereknek kell vigyázniuk. A Sina Salt alacsony vízmegkötő képessége miatt fogyókúrás étrend támogatására is alkalmas.
Ősi tengeri só
Az "ősi tengeri só" kifejezés használata nem teljesen következetes. Egyrészt szinonimával használják a meredek só elnevezésre. Ennek hátterében az áll, hogy az összes kősó-lelőhely sok millió évvel ezelőtt egy tenger (ős-tenger) párolgása révén jött létre. Másrészt a nevet a Bad Essenben nyert sóra használják. Ott a sót több millió éves sóoldatból (ős tengerből) nyerik ki.
Szarvasmarha só
A szarvasmarha-sónak nagy szerepe van a szarvasmarha- és sertéstenyésztésben. Mivel a legelő takarmánya és a tömény takarmány túl kevés nátriumot tartalmaz, ezt nátrium-klorid (NaCl) formájában adják az állati takarmányhoz. Alternatív megoldásként alkalmazhatunk sónyalékokat is, amelyek szintén sóból (kősó vagy préselt vákuumsó) készülnek. Itt az állatok szükség szerint maguk fedezhetik sóigényüket.
Fehér Hawaii só
A fehér hawaii só a Csendes-óceán legelője. Molokai Haiwaii szigetén nyerik ki, és gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben. Enyhe és harmonikus íz jellemzi, és öntetként az ínyencek körében nagyon népszerű. Remekül illik a halakhoz és a tenger gyümölcseihez, de a húst és a gyümölcsöket is finomítani lehet a ropogós sópelyhekkel.
Fehér csendes-óceáni só - lásd Fehér Hawaii só