Soljanka NDK-stílus - a recept azzal, amire szükség van ahhoz, hogy gálya klasszikussá váljon; TAVASZIK A TÓ

A Soljanka a volt NDK klasszikus receptje. A savanyú-forró pörkölt főleg kolbász vagy húsmaradékból áll. Feltalálttá tett igény. Ez az elv gyakran a fedélzeten történő főzésre is érvényes.

soljanka

Hűtés nélküli szalonnát, konzerv kolbászt vagy szalámit sok jó vendéglátóban tárolnak. A grillezett húsmaradványokat vagy kolbászt gyakran elrejtik a hűvös dobozokban. Fantasztikus pörkölt improvizálható ebből.

Honnan származik az eredeti Soljanka?

Szoljanka (oroszul: солянка) valószínűleg az orosz-ukrán konyhából származik. Soljanka jelentése "sózott", az orosz "szol" -ból származik. A szovjet hadsereg az akkori "zónába" vezette a bíróságot. Ott gyorsan megtelepedett a konyhákban. A hús szoljanka mellett vannak halak és gombák szolianka változatai is.

Hasonlóan a „mustárünnepekhez Bautz’ner mustárral”, sokan társítják a Soljankát hátborzongató kulináris emlékekkel. De vannak szenvedélyes rajongók is. Ezt meg tudom érteni, a változatunk kiváló ízű volt. A „Soljanka, az NDK-stílus” hideg napokon biztosan gyakrabban érkezik a gályához.

Két éhes tengerész hozzávalói:

  • 300 g kolbász, például húskolbász, Lyoner, vadászkolbász
  • 150 g szalámi egy darabban
  • 150 g szalonna egy darabban, például dél-tiroli vagy sertéshas
  • 1 evőkanál olaj (ha a szalonna sovány)
  • 1 nagy hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál paradicsompüré (régi friss paradicsom vagy konzerv paradicsom)
  • 1-2 paprika (alt. ½ pohár "Letscho")
  • 5 közepes méretű savanyúság vagy 10 uborka
  • Ezen kívül rengeteg uborkavíz a pohárból
  • 1 liter húskészítmény feloldva (vagy vízzel)
  • 1 babérlevél
  • 1 ek paprika, nemes édes
  • 1 teáskanál pimento d'Espelette (vagy más chili por)
  • Tengeri só és bors a malomból
  • Tejföl, (alt. Creme fraiche)
  • Friss metélőhagyma (régi petrezselyem vagy kapor)

  • 1 citrom (opcionális)
  • 1 fél uborka (opcionális)
  • 1 kapribogyó (választható)

Tipp: A kockára vágott szelet vagy a megmaradt grillezett hús is jól passzol a pörköltbe. Sok recept tartalmaz ketchupot vagy mustárt az összetevők listáján. Nekem erre nem volt szükségem, mert az uborkavíz miatt a Soljanka elég fűszeres és édes-savanyú íze volt.

Ha le akarja tölteni és kinyomtatja a recept PDF-fájlt, kérlek kattints ide.

A szoljanka elkészítésének módja:

A kolbászt és a szalámit megpucoljuk és felkockázzuk. A szalonnát csíkokra vágjuk. A paprikát magozzuk és kockára vágjuk. Szeletelje a savanyúságokat és a fokhagymagerezdeket. Felkockázzuk a hagymát.

Először egy közepes méretű serpenyőben lecsepegtetjük a szalonnát, és enyhén megpirítjuk. Körülbelül öt perccel később hozzáadjuk a kolbászt vagy a húskockákat, és tovább sütjük a szalonnában. A végén adjuk hozzá a szalámit. Amikor minden enyhén megpirult, adjuk a kolbászhoz a felkockázott hagymát, és pirítsuk áttetszővé. Ez gyönyörű sült aromákat hoz létre, amelyek az egykannás klasszikusnak kiadós ízét adják.

Ezután izzadjon meg rengeteg paradicsompüré. Ez teszi az intenzív vörös színt. Ha nincs nálad paradicsompüré, használhat konzerv vagy friss paradicsomot. Hozzáadunk fokhagymát és paprikát, majd rövid ideig megdinszteljük. Ezután adjuk hozzá az uborkaszeleteket, rengeteg uborka vizet, oldott alaplevet és a maradék fűszereket. Hagyja főni legalább 30 percig.

Tipp: Ideális esetben a szoljankát egy nappal előre elkészíti. Csak másnap melegítse fel, akkor még jobb íze lesz. Mivel szeretem a friss alapanyagokat és a ropogós falatot, néhány friss zöldséget, például uborkát, megmaradt paprikát vagy megmaradt uborkát is vágok a solyankába, és hagyom rövid ideig főni.

Ha tetszik és van nálad, díszítheted a pörköltet citrommal és kapribogyóval. Ezt mondja az eredeti recept.

Tálakban vagy mély tányérokban tálaljuk nagy tejföllel, metélőhagymával és pirított kenyérrel.

Eszközök: fazék, tábla, kés

Tipp: "DDR" típus: Sokan egyszerűen a pohárból a „Letscho” -t használják a friss zöldségek helyett. Ez a specialitás nagyrészt azonos növényi összetevőkből áll, és nagyon népszerű az új szövetségi államokban. Eredetileg azonban a Letscho (Lecsó) egy magyar paprikapörkölt, amely szalonnát vagy kolbászt (paprikás szalámit) is tartalmaz.

Köszönet Peter Müllernek, aki régen adta nekem a tippet. És most kíváncsi vagyok: hogyan készíti elő a Soljankáját?