Somloi galuska autentikus magyar desszert recept vaníliás krémmel, tejszínhabbal és csokoládéval

Somloi galuska autentikus magyar desszert recept vaníliás krémmel, tejszínhabbal és csokoládéval. Hogyan készítsünk Șomloi gombócokat 3féle bolyhos piskótával, vaníliás krémmel és csokoládé öntettel? A legkedveltebb magyar desszert.

Ha átmentél Magyarországon, meg vagyok győződve arról, hogy legalább egyszer találkoztál ezzel a híres desszerttel: somloi galuska (somloi golușco kiejtésével, az egyes szavak első szótagjának hangsúlyozásával). Mindenhol megtalálható. A benzinkutaktól és a gyorséttermektől a leghíresebb éttermekig. És ha egyszer már evett, akkor megismételni szeretné az élményt.

Itt van a galuska somloi egy része Oana az egyik híres budapesti cukrászdában (Korona Kavehaz).

Gazdag desszert, amely 3 féle bolyhos piskótából (vaníliával, dióval és kakaóval), sok vaníliával és naranccsal ízesített szirupból, rengeteg tejszínből, csokoládészószból és zúzott sült dióból áll. Ezeket a galuska somloi-t vagy tányéron (halom alakjában), vagy csészében vagy kis üvegtálakban (kerek vagy ovális formában) szolgálják fel.

Ezeket a somloi gombócokat megtaláltuk az erdélyi cukrászda étlapjaiban is, de meglehetősen kétes változatokban: félkész pudingkrémekkel, piskóta helyett kekszekkel és növényi krémmel (vagyis azzal a mesterséges rendetlenséggel). Ezek meglehetősen sikertelen karikatúrák, és semmi közük nincs a híres desszerthez.

A Somlói galuskáról - történelmi és eredeti recept

A Somlói galuska a magyar konyha egyik leghíresebb desszertje. Ez egy 50-es évekbeli modern étel. se a klasszikus Tiramisu nincs túl régi története, és nézze meg, milyen híressé vált (lásd itt a hiteles receptet).

Ennek a Somloi Galuska desszertnek az ötlete Koller Gollerits, a híres Gundel étterem főpincérének tulajdonosa. Az ötletet Szőcs József Béla cukrászmester jóvoltából a másik híres budapesti cukrászdában - Gerbeaud - tanultuk.

A budapesti Gerbeaud cukrászda neve már ismeretes a híres tortáról, amely a nevét viseli, és amelyet hazánkban Greta Garbo néven ismernek (anélkül, hogy Greta Garbónak köze lenne a híres étterembe) (a recept itt).

Beszéltem a budapesti Gundel étteremről is, amikor közzétettem az egyik leghíresebb receptjüket - Gundel palacsintát dióval és csokoládéval (a recept itt).

Az 1958-as brüsszeli világkiállításon a cukrászok magyar csapata részt vett ezzel a desszerttel és nagy sikert aratott, megkapta a fődíjat ezért a készítményért. Szöcs nevezte el ezt a desszertet Somlyó gombóc a Somlyó-domb után, amelynek tövében élt (Fót város közelében). Ezért mutatta be a desszertet gördülő domb formájában, amely szögletes szirupos darabokból állt, és tejszínnel, dióval és csokoládé öntettel díszítették.

A név, amellyel ez a desszert ismertté vált, SOMLO, mert a Brüsszelben kapott oklevélen valaki elfelejtette az Y betűt a névben, és Somloi galuska nevével lépett be a gasztronómia történetébe (forrás).

Az idő múlásával az étel számos díjat nyert, és 2010-ben "Magyarország legkedveltebb desszertjének" választották.

Az alábbi mennyiségekből körülbelül 8 adag galuska somloi származik. Mivel meglehetősen összetett előállítású, több elemű desszert, nem is érdemes kisebb mennyiségeket készíteni. Az összetevőket azonban 1-2 nappal előre elkészíthetjük, és néhány órával a tálalás előtt összeállíthatjuk. Ezeknek a desszerteknek az összeállítás után legalább 6 órán át hűtőszekrényben kell maradniuk.

9 tojás
200 g cukor
150 g liszt
30 g kakaó
80 g dió
Egy jó csipet só
3 tasak vaníliás cukor vagy 2 teáskanál vanília kivonat

500 ml vizet
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 tasak vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vanília kivonat
50 ml igazi rum (Stroh, Havanna, Jamaica stb.)
100 g cukor

500 ml tej
5 sárgája
120 g cukor
50 g liszt vagy 30 g keményítő
2 tasak vaníliás cukor vagy ½ vanília hüvely vagy 1 teáskanál vanília kivonat
Egy jó csipet só

200 ml vizet
25 g kakaó
100 g cukor
30 g vajat
1 tasak vaníliás cukor vagy ½ teáskanál vanília kivonat
Egy jó csipet só

500 g természetes édes tejszín a tejszínhabhoz, min. 30% zsír
100 g porcukor
1 tasak vaníliás cukor vagy ½ teáskanál vanília kivonat
50 g sült és apróra vágott dió

Hogyan készítsünk hiteles magyar somloi galuska desszert receptet vaníliás krémmel, tejszínhabbal és csokoládéval

Hogyan készítsünk bolyhos felsőket vaníliával, dióval és kakaóval a Somloi galuska vagy a somloi gombócokhoz?

A munkalapokkal kezdtem. A 3 munkalapot egyszerre, egymás mellett sütem a nagy sütőtálcában (33 × 42 cm). Így megy ez sokkal gyorsabban. Első dolog: A sütőt 170 C-ra állítottam (melegítés + le + szellőzés és az átlagos gázszint).

Megmértem a tálat, amelyben úgy döntöttem, hogy megverem a sárgáját.

A tojásokat szétválasztottam és a tojásfehérjét 2 jó csipet sóval felvertem. A só elengedhetetlen minden desszert receptben. Amikor a tojásfehérje sűrűvé és habossá vált, 100 g porcukrot (egyszerre) tettem a vaníliára (vagy vanília kivonatra), és nagy sebességgel folytattam a verést, amíg sűrű, fényes és nagyon erős habot kaptammint a habcsók). Külön megverem a sárgáját a maradék 100 g porcukorral.

Végül óvatosan beépítettem a tojásfehérje habot a felvert tojássárgájába, és lemértem a tálat. Csökkentettem az üres tál tömegét, és megtudtam, hogy hány gramm készítményem van, amelyet 3 egyenlő részre osztottam. Esetemben 3 adag 240 g felvert tojást adtak 3 különböző tálba.

Megmértem a lisztemet, a diót, a kakaót és 3 kis tálba tettem.

A vanília tetejéhez 70 g lisztem van.
A dió tetejéhez van 40 g lisztem, a 80 g darált dióval együtt (egy serpenyőben kissé megsütve az íz fokozása érdekében).
A kakaótetőhöz 40 g liszt és 30 g kakaó van.

Felborítottam a száraz komponenseket a fenti keverékeken (hirtelen, nem fokozatosan). Mindhárom helyzetben a spatulával dolgoztam, széles mozdulatokkal fentről lefelé, amíg a komponenseket a tojáshabba beépítettem. Türelemmel. Spatulával is fel kell tenni a tál falaira és aljára, hogy ne maradjanak homogenizált tésztaterületek.

Beleöntöttem a sütőpapírral bélelt tálcát, először a kakaós készítményt, mellé a diót, végül a vaníliát, hogy mindegyik harmadát megszerezzem. Alapvetően 3 csík tésztát készítettem a tálca oldalán.

A tálcát az előmelegített sütőbe tettem 170 ° C-ra (felső + alsó + szellőző funkció vagy alacsony/közepes fokozat gázkemencéknél). 18 percig 3 színben sütöttem a piskótalapot. Sütés után konyharácson megfordítottam a lapot, azonnal lehámoztam a sütőpapírt az aljáról, és hagytam kihűlni és szellőztetni.

Hogyan készítsünk szirupot a galuska somloi munkalapokhoz?

Borotváltam a citrom és narancs héját, és a többi hozzávalóval együtt a tűzre tettem. Hagytam pár percig (kb. 5 percig) forralni. Ha azt akarja, hogy a szirupnak csak rum íze legyen, de alkoholt nem, akkor kezdettől kezdve adja hozzá a rumot. Így az alkohol elpárolog, és a gyerekek is ehetik.

Ha intenzívebb rum ízt akar, akkor a szirup lehűlése után adja hozzá a rumot. Vagy szórja meg a felnőtt desszertet rummal a végén. Stroh rumot használtam.

Ha akarja, szűrje le a szirupot. Nem bánom a reszelt citrus héjait, mert különleges ízt adnak a végső ételnek.

Hogyan készítsünk vanília krémet vagy cukrászsüteményt?

A tejet megfelelő edényben megfőztem. Egy tálban dörzsölje meg a sárgáját a cukorral, sóval, vaníliával és keményítővel (vagy liszttel). Fokozatosan forró tejet öntöttem rájuk, és jól összekevertem, hogy ne keletkezzen csomó. Aztán mindent visszahelyeztem az edénybe, és néhány percig alacsony lángon főztem a vaníliás krémet (a keményítő azonnal felforr, de a lisztet fel kell forrni).

A forró tejszínt egy műanyag ételfóliával bélelt tálcába öntöttem, és hagytam kihűlni, majd 2 órára hűtőbe tettem.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane