Sonka EGY FOGOSABB

A sonka sokféle változatban kapható: szárított, füstölt vagy nyers. Termékinformációnkban mindent megtalál, amit tudnia kell a sonkáról és annak fajtájáról - a Prosciutto di Parmától a Fekete-erdei sonkáig.

Tartalomjegyzék

1. Sonka infographic
2. Mit kell tudni a sonkáról
   1. eredet
   2. évszak
   3. íz
   4. válogatja
3. Mennyire egészséges a sonka valójában?
4. Vásárlási és főzési tippek sonkához
   1. tárolás
   2. készítmény
5. Készítési tippek sonkához
6. GYIK - a leggyakoribb kérdések
   1. Hogyan kell levágni a sonkát?
   2. Hogyan lehet a sonkát hosszabbítani?

Sonka infographic

Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután megtalálja az információkat a grafika alatt.

Mit kell tudni a sonkáról

A sonka nem csak sonka, hanem különféle fajtákban is kapható. Különböző régiók még sonka specialitásaikról is ismertek. A sonka kifejezés többnyire a sertés szárából készült húskészítményekre utal. A fajtától függően ezt füstölik, szárítják, leforrázzák vagy pácolják. Különösen népszerű a levegőben szárított sonka, valamint a füstölt és főtt sonka.

A nyers sonka vagy a nyers sonka különféle típusokat tartalmaz, amelyeket dohányzással vagy légszárítással tartósítottak. A nyers sonka felülete tartósítószerrel kezelhető, hogy megakadályozza a sonkán a penészedést. Ezt meg kell adni a csomagolt áruk esetében, majd ez azt jelenti: szorbáttal kezelt felület.

eredet

A sonka hagyományosan a disznó lábából származik. A különböző típusú sonkák különböző sertésfajtákból és régiókból származhatnak.

évszak

A legtöbb típusú sonka egész évben kapható.

íz

A sonka íze a fajtától függően nagyban eltérhet. A sonka legtöbb típusa sós, kiadós, enyhe vagy füstös aromával rendelkezik.

válogatja

• Főtt sonka: A főtt sonka az egyik alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú sonka. Mivel nagyobb mennyiségű vizet is tartalmaz, korlátozott az eltarthatósága, ezért mindig hűtőszekrényben kell tartani. Csak enyhe, sós aromája van.
• Kat sonka: A Holsteiner Katenschinken egy nyers sonka, amelyet csontokkal készítenek, és jellemző Schleswig-Holsteinre. Hidegen füstölt nagy sonka. Íze különösen lédús, gyengéd, sós és sós.
• Fekete-erdei sonka: A (Fekete-erdő) füstölt sonka erős füstaromájú és sötétebb színű. Általában fűszerezik és fenyőfán füstölik. Ez az egyik legkelendőbb nyers sonka Németországban (1) .
• Serrano sonka: A Serrano sonka egy levegőn szárított nyers sonka, amely otthon van a spanyol konyhában. Mindig vékonyan szeletelve kell tálalni, hogy élvezhesse teljes aromáját.
• Pármai sonka: Az olasz pármai sonka a spanyol Serrano sonkával együtt az egyik legnépszerűbb levegőn szárított sonka. Legfeljebb egy évig szárad a levegőben, és diós, enyhe aromát fejleszt ki. A Prosciutto di Parma nevű sonkának az olasz Parma tartományból kell származnia.
• Ibérico sonka: A spanyol Ibérico sonkát különleges csemegének és nemes típusú sonkának tartják, amely egy különleges sertésfajtából származik. A fekete disznók takarmánya általában makkból áll, ami szintén befolyásolja a hús intenzív ízét.

tetején krémsajttal és főtt sonkával

Itt megtalálja az összes sonka receptet.

Mennyire egészséges a sonka valójában?

Nyers és főtt sonkával láthatja, mi van; Mindenesetre a hús- és zsírtartalmat könnyű megbecsülni. Ha zsíros kalóriákat szeretne megtakarítani a sonkán, egyszerűen levághatja a szalonnacsíkokat. Csakúgy, mint a friss sertéshús, a sovány sonka is körülbelül 20 százalékban kiváló minőségű fehérjét szolgáltat, és jó forrás a B-vitaminok, különösen a B12-vitamin számára, amely csak az állati eredetű élelmiszerekben található meg. A sonka a vérképző ásványi vas jó részét is tartalmazza.

Rákkeltő anyagok

A legtöbb sonka tartalmaz nitrites gyógyító sót, amelyet a vörös hús színének stabilizálására és a hús tartósabbá tételére használnak. A sonkában található gyógyító só feltehetően nitrozaminokat képez a szervezetben, és ezáltal hozzájárul a rák kialakulásához. A dohányzó sonka más rákkeltő anyagokat is előállíthat. A kémikusok policiklusos aromás szénhidrogéneknek, röviden PAH-nak nevezik őket. Összességében a tudományos adatok a vastagbélrák kockázatának növekedésére utalnak a feldolgozott vörös hús, például a kolbász (2), (3), (4) magas fogyasztása mellett.

A hús túlevésének hatásai

A feldolgozott húskészítmények gyakori fogyasztását a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IACR) az Egészségügyi Világszervezet (WHO) részeként egészségügyi problémának minősíti, és a rák megnövekedett kockázatával jár. Még akkor is, ha ezek a termékek növelhetik a kockázatot, nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy ez a hatás milyen erős. Ezenkívül a rák kialakulása számos tényezőtől függ, és nem csak egy adott ételnek köszönhető. Azok az emberek, akik nagy mennyiségű (feldolgozott) húskészítményt fogyasztanak, gyakran kevesebb zöldséget, gyümölcsöt és magas rosttartalmú termékeket fogyasztanak. A dohányzás, az alkoholfogyasztás, a fizikai aktivitás és a genetika mind meghatározó szerepet játszhatnak a rák kialakulásában. Összességében úgy tűnik, hogy mindig mennyiségi kérdésről van szó, ezért egészségügyi szempontból semmi sem szól az alkalmi sonkafogyasztás ellen (5), (6), (7).

Só gyógyítása sonkában

Ha ízlés szerint tetszik, vásárolhat kiváló minőségű, levegőn szárított sonkát is. Ezt a sonkát gyakran nem füstölik, ezért mentes a PAH-któl, és általában kevésbé keményítő sóval kezelik, mint a "lédús" füstölt sonkát. Kerülje a fekete füstölt, kormos megjelenésű különlegességeket, még akkor is, ha ezeknek a sonkáknak gyakran különösen kiadós íze van. Az ilyen termékek szinte mindig túlzott benzopiréntartalmúak (PAH). A köszvényeseknek figyelniük kell a sonka magas purintartalmára. A reumás betegeknél az arachidonsav-tartalom miatt korlátozniuk kell fogyasztásukat is (8) .

Itt megtudhatja a 100 gramm főtt sonka (9):

A sonka tápértéke 100 grammban

Kalóriák	129
szénhidrátok	1,0 g
Rost	0 g
fehérje	20,0 g
zsír	4,0 g

Vásárlási és főzési tippek sonkához

Ha igazi sonkára vágyik, tartózkodjon a sonkatermékektől olyan kifejezésekkel, mint "öntött hús" vagy "főtt pácolt hús". Sokféle módon érheti el a sonka kínálatát az Ön igényeinek megfelelően. A szolgáltatótól függően sok regionális és biotermék is megvásárolható. Emiatt a sonka tartományban nagy az árkülönbség. Vannak olyan sonka különlegességek, mint például a Serrano sonka egy darabban vagy a láb, amelyet online lehet vásárolni. Egy kilogramm sonka ára körülbelül 40 euró.

tárolás

A sonka optimális tárolása a fajtától függ. A főtt sonkát vagy a lazac sonkát mindig hűtőszekrényben kell tárolni, és néhány napon belül el kell fogyasztani, különben gyorsan penészedik. A szeletelt nyers sonka is mindig a hűtőszekrénybe tartozik. A csonton vákuumcsomagolt nyers sonkának nem kell a hűtőszekrényben lennie, de azt sem szabad túl melegen tárolni.

készítmény

A levegőn szárított sonkát soha nem szabad jéghidegen tálalni, és megfelelő időben ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy teljes aromája fejlődjön.

Készítési tippek sonkához

Az elkészítési módszerek ugyanolyan változatosak, mint maga a sonka, azonban nem mindegyik alkalmas fűtésre. A pácolt sonkák, mint például a Serrano sonka, nem alkalmasak fűtésre, de mindig a végén kell adni egy edényhez. A kikeményedő termékek felmelegítésekor az egészségre káros nitrozaminok képződhetnek. Főtt sonkát, kockára vágott sonkát vagy szalonnát főleg rakott vagy tésztához használják.

GYIK - a leggyakoribb kérdések

Hogyan kell levágni a sonkát?

A sonkát mindig éles késsel vágja át a húsdarab teljes szélességén. Sonka esetében a vastag szeletek meglehetősen népszerűtlenek. A különösen finom sonkát ezért vékonyra szeletelve tálaljuk, hogy teljes aromája fejlődhessen.

Hogyan lehet a sonkát hosszabbítani?

A sonka optimális tárolási körülményei a terméktől függően változhatnak. A főtt sonkát vagy a szeletelt sonkát hűtőszekrényben kell tárolnia. A légszárított sonka egy darabban hűvös, sötét helyen tárolható vagy felakasztható.

---