Sonka nyersen vagy főzve

A legjobb típusú sonka

2012.01.01., 15:03 | Nicola Menke/tmn/Raufeld, Raufeld

Különböző típusú sonka sokféle alkalomra megfelel. (Forrás: Mascha Brichta/tmn/dpa)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

Serrano Spanyolországból, Prága Cseh Köztársaságból vagy Fekete-erdő Németországból: a sonka világszerte nagyon népszerű, legyen az főtt, füstölt vagy levegőn szárított - hagyományosan leginkább sertéshúsból. Mivel - legalábbis Európában - szinte minden régió saját sonkát termel, a fajták és így az ízek változatossága is nagy. Minden szájíznek van valami .

A legjobb sonkák

5 képből álló fotósorozat

"A sonka nagyon hagyományos hentesáru, már a középkorban készült" - magyarázza Wilhelm Schnieders von Eurotoques Németország, az Európai Szakácsszakszervezet német osztálya. Ízében mindig sokoldalú volt, ami a különböző előállítási módszereknek köszönhető. Aztán, mint most, a "sonka alapanyag" - általában a lába vagy annak részei, néha a karaj, a mell vagy a váll szálai is - először meggyógyulnak.

Keményedés után az utak különválnak

A húst megdörzsölik vagy speciális sóoldatba helyezik, néha a húsba is befecskendezik. Keményedés után a gyártási folyamatok elkülönülnek egymástól: Ha a végterméket főtt sonka készíti, a húst 80–85 fokon főzik.

Néhány fajtát előzetesen füstölnek is, és így különleges ízt kapnak - "mint a prágai sonka, amely a bükkfüstben egy ideig lóg a sózási fázis után, még mielőtt elkészülne" - magyarázza Tobias Laabs Német Szakácsok Egyesülete. Ez extra szaftos és aromás.

További élvezet témák

A főtt sonkán kívül vannak nyers sonkák is, amelyeket meg lehet különböztetni füstöltként és levegőn szárítottként. Ezeket pácolás követi - több napig tartó pihenőidő, amelynek során a húskészítmény beérik és sóval van infúzióban. Ezután mosással vagy öntözéssel a kívánt sószintre hozzák, majd füstös vagy levegős céljára használják.

"A mérsékelt szélességi fokokon, mint a miénk, a sonkát hagyományosan füstölik" - magyarázza Thomas Vogelsang A német húsipari szövetségi szövetség Bonnban. >>

A változatosság nagyszerű, mivel minden gyártónak megvannak a maga receptjei. A füstölésre használt fa - például fenyő, luc vagy bükk - és a dohányzás időtartama eltérő. "Gyógynövényeket vagy fűszereket adnak a fához, amely illóolajait a húsba engedi, amikor elégetik" - magyarázza Laabs. A fekete-erdei sonka, a leghíresebb német füstölt sonka, valamint a Westphalian és a Holsteiner sonka különleges íze a fenyő és a boróka ágak keverékéből származik, amelyeken füstölték.

Tippek a vásárláshoz

Függetlenül attól, hogy megtalálta-e már kedvenc sonkáját, vagy sem, vásárláskor néhány dologra figyelnie kell.

"Például egyértelműnek kell lennie, hogy az ár természetesen rontja a minőséget is, és hogy a szupermarketből származó csomagolt sonka általában nem versenyezhet íze szempontjából a henteséval" - magyarázza Tobias Laabs Német Szakácsok Egyesülete.

Ezenkívül a következők érvényesek: Például egy jó főtt sonkának egyértelműen felismerhető izomrostszerkezettel kell rendelkeznie - "különben öntött sonka". A nyers sonka esetében többek között fontos, hogy a szélein ne legyen zöldes elszíneződés. Ez azt jelentheti, hogy már nem friss.

Tudjon meg többet a finom és finom sonkáról nálunk, és nézzen meg néhány sonkafajtát fotóműsorunkban.

---