Sör beszerzési technológia jelentés
Ez referencia írja le Sör megszerzése technológia. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 10 oldal .
Felügyelő tanár/A tanárnak bemutatják: Mariana Bran
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 4 pont.
Kivonat a dokumentumból
A sör desztillálatlan alkoholtartalmú ital, amelyet élesztővel való erjesztéssel hajtanak végre, malátából, vízből készült és komlóval főzött must.
Egyes kutatók, akik számos ősi és késői szöveget tanulmányoztak, arra a következtetésre jutottak, hogy az ókorban szoros összefüggés van a gabonafélék sütése és a sör között. A gabonafélék sütése a mai napig fontos pillanat a sörfőzésben.
Úgy tűnik, hogy a sör vastag sötét zsírhoz hasonlított, nagy mennyiségű alkoholt nem tartalmazott, de nagyon tápláló volt. Különleges íze miatt fontos helyet foglal el az akkori emberek étrendjében. A Cambridge-i Egyetem régészei értelmezték az ókori Egyiptom sörfőző folyamatainak tanulmányát. A vizsgálat tárgyát a sírokban találták, ahol étel- és sörmaradványokat tartottak. Minőségük az erjedéshez szükséges cukortól függ.
Manapság a folyamat megkönnyítése érdekében a magokat megszárítják, így a malátát kapják. A malátát megfőzzük, leszűrjük és élesztőt adunk hozzá. A hagyományos recept szerint a természetes élesztő megszerzéséhez búzalisztes tésztát készítenek, a tésztát addig sütik, amíg a közepe meg nem keményedik. Ezt követően a sült tészta darabokat egy főzet malátába tették a sör elkészítéséhez.
Világszerte 20 000 féle sört palackoznak 180 fajtában, a normál, alacsony alkoholtartalmú, alacsony alkoholtartalmú, pils, a keserű, a sörkrém és a sötét sörig.
A sör sokáig népszerű ital volt. A babiloni agyagtáblák részletes recepteket mutatnak be a sörről, amelyeket Kr. E. 4300-ban készítettek. A sört az ókori kínaiak, asszírok és inkák is készítették.
Egyiptomi szöveg Kr.e. 1600-ból adjon több mint 100 receptet, amelyek sört használnak. Néhány évvel ezelőtt az angliai New Castle sörfőzde 1000 palack Tutan Kamon szőke sört palackozott palackba 3200 éves recept szerint, amelyet Nefertiti királynő talált a Napraforgó templomban.
A sör gyártása és értékesítése Kr. E. 1200-ban kezdődött. ma Németországban. 1506-ban megjelenik a német tisztasági törvény, amely egyértelműen kimondja, hogy a sör összetevőinek tiszta víznek, árpának, komlónak és búzának kell lennie. A sör palackozása 1605-ben kezdődött.
A sört alacsony alkoholtartalmú, nem desztillált italként definiálhatjuk, amelyet élesztõ maláta must és esetleg komlóval megforgatott malátafélék erjesztésével nyernek.
Ez a meghatározás a sör gyártásához használt fő nyersanyagokat is bemutatja: maláta, malátátlan gabonafélék, komló és víz.
A sör előállítása ezekből a nyersanyagokból három fő szakaszban történik:
- Árpamaláta gyártása (rosszindulatú);
- Sörmálta beszerzése (forralás);
- Sörmust erjesztése élesztővel, beleértve a kapott sör kondicionálását.
Árpamaláta gyártása
A maláta a főzés fő nyersanyaga, és félkész termék, amelyet ipari körülmények között csíráztatva nyernek. Mivel a maláta gyártásának alapanyaga az árpa és az árpa, amelyeket először mennyiségi és minőségi befogadásnak vetnek alá, a hatályos szabványok által biztosított minőségi feltételeknek megfelelően.
Tárolás előtt a nyers árpát előtisztítják és megtisztítják, hogy eltávolítsák az összes szerves vagy szervetlen természetű szennyeződést, más néven idegen testeket.
Válogatással a 2,8 és 2,5 mm-nél nagyobb szemű árpát, amelyet sör malátájának előállítására használnak, elválasztják a 2,5 mm-nél kisebb szemű árpától, amelyet cukrozásra szolgáló maláta előállítására használnak. formák a szesziparban vagy takarmányként.
Az árpát megtisztítva és szétválogatva érlelésre tárolják, arra az időszakra, amelyben visszanyeri maximális csírázási energiáját, ami a jó minőségű malátához szükséges.
A tárolási műveletet követően az árpát 2-3 napig átveszik a víz áztatásában, amelynek célja a páratartalom 12-14% -ról a csírázási folyamat megkezdéséhez szükséges optimális értékre való növelése (44-46%, néha még több). Az áztatás során árpát is készítenek, eltávolítva az utolsó szennyeződések maradványait lebegő árpa formájában.
Áztatás után az árpa 7-8 napig csírázik, biztosítva a paramétereket (hőmérséklet, levegőztetés, áztatási fok), hogy a lehető legmagasabb enzimatikus aktivitású malátát kapjuk, a szőke és a barna malátához megfelelő bontással, a lehető legkevesebb keményítőveszteség. A csírázás végén zöld malátát kapunk.
A sör malátájának megszerzéséhez a zöld malátát még mindig 3-4% nedvességtartalomig szárítják a szőke malátánál és 1,5-3% nedvességtartalomig a barna malátánál, majd szárítás követi, hogy biztosítsák a termék eltarthatóságát és a főzéshez használt malátára jellemző színű és aromájú anyagok.