Sör Egy régi kulturális ital újra felfedezte a PZ-t - Pharmazeutische Zeitung
Ulrike Abel-Wanek/A biokémia modern módszerei ma megerősítik Hippokratész, Hildegard von Bingen és Paracelsus intuitív felismerését: A sör elősegítheti az egészséget, ha mértékkel élvezi. Alapanyagai 500 éve szinte változatlanok ebben az országban. A német tisztasági törvény vigyáz erre.
1516 áprilisában IV. Wilhelm bajor herceg kiadta a rendeletet, miszerint a sör csak árpát, komlót és vizet tartalmazhat. Élesztőről továbbra sincs szó. Csak 1870-ben fedezte fel Louis Pasteur francia vegyész. Emil Christian Hansen dán botanikusnak sikerült egyetlen sörélesztő sejtet izolálnia 1881-ben. A tisztasági törvény Németországban 1906 óta alkalmazandó.
"width =" 240 "height =" 219 "/>
A sör jó ízű és - mértékkel fogyasztva - nagyon egészséges is.
A sört évezredek óta főzik, az emberiség által ismert egyik legrégebbi étel és luxuscikk, és számos társadalomban fontos kulturális ital. Úgy gondolják, hogy a mezopotámiai sumerek, a folyók közötti földterület az első sörfőzők. Az a tény, hogy egy alkoholos italt körülbelül 5000–6000 évvel ezelőtt gabonából készíthettek, valószínűleg véletlenül köszönhető: A maradék kenyér egy víztartályba került, amelyet a forró nap fűtött. A levegőben található úgynevezett vad élesztők elindították az erjedési folyamatot. Az így kapott pezsgő keverék valószínűleg eléggé ízlett, de mindenekelőtt az ital mámorító hatása keltette az emberek érdeklődését. Szűrés nélkül, sok szermaradvánnyal és kevés szén-dioxiddal az Urbier közel sem állt ahhoz az ízletes, ízletes italhoz, amelyet ma ismerünk, és amelyből minden német - statisztikailag - évente körülbelül 100 litert iszik. Mindazonáltal a sör már tartalmazta azokat az összetevőket, amelyek jó sört adnak: vizet, főzési gabonát és különféle fűszereket, amelyeket a vad élesztő segítségével alkoholos italokká erjesztettek. Komló még nem volt benne. A jobb íz érdekében mézet és fűszereket adtak a sörhöz.
Az úgynevezett Monument Bleu, kicsi agyagtáblák, amelyek most a párizsi Louvre-ban lógnak, és bemutatják az áldozati sör elkészítését Nin-Harra termékenységi istennő számára, bizonyítékai ennek a korai sörfőzésnek. Mezopotámia első fejlett kultúráiban a sör már elterjedt ital és luxus étel volt, de a kultikus cselekedetekben is fontos szerepet játszott, és csere- és fizetőeszközként használták.
A babilóniaiak már körülbelül 20 különféle sört ismertek, a vékony sörtől a prémium sörig, amelyeket Egyiptomba exportáltak. A világ első állami sörfőzdéjét is ott építették. A vékony sör meglehetősen vizes sör volt, amely főleg árpából állt. A babilóniai italok piacának prémium terméke egy kifinomultan előállított, sötét, erős sör volt, csíráztatott és sült emmerből és kenyérből. A keményítő cukorrá - majd alkoholos erjedés közben alkohollá alakítása - az emberiség első biokémiai eredménye volt, amelyet a gabona csírázása és sütése indított el.
Az első törvénytervezet és a sörfőzés már szabályozta a sör minőségi előírásait és meghatározta a maximális árakat. A világ első törvénygyűjteménye, amelyet Hammurabi babiloni király hozott létre, a Codex Hammurabi tartalmazott néhány bekezdést, amelyek drága költségekkel jártak a sörrajongók számára. Mert aki alacsonyabb rendű sört árult, annak a kockázata volt, hogy a saját hordójába fullad.
A Közel-Keleten nagyra becsült ital és alapétel kevésbé volt népszerű a görögök és a rómaiak körében: Itt a sört italnak tekintették a szegények és a "barbárok" számára. Aki öntudatos volt, bort ivott. Egészen más volt a helyzet az orvosi alkalmazásokkal. Hippokratész (kb. Kr. E. 460–377) a sört különféle betegségek orvoslásaként értékelte. Az ókor híres orvosa "egyenletes, kiegyensúlyozó, kellemes folyadékfogyasztó szerként, szomjúságcsillapító, emésztést és ürülést elősegítő, álmatlanság elleni, lázcsökkentő és kiszáradásgátló szerként ajánlotta" (Huber, Hlatky, Hlatky (2015., 18. o.). Arisztotelész a keserű italt a krónikus alvászavarok ellen is értékelte.
Sörparti és házi gyógymódok
A Dánia déli részéről nemrégiben végzett ásatások szerint az Eufrátesz és a Tigris közötti területről származó kedvenc ital már Kr.e. 3000-ben eljutott Európába. A sör diadalmas előretörése azonban a kora középkorban kezdődött, amikor a sörfőzés egyre inkább a kolostorok dolga lett. Addig szinte minden háztartás saját sört készített. A sörfőzés - a suméroknál, mint az európai középkorban - mindig a nők dolga volt. A sörforraló hagyományosan a hozomány része volt. A nők találkoztak a "Bierkränzchen" rendezvényen, hogy kipróbálják a legújabb sör recepteket, amelyeket gyógynövényekkel kevertek össze, vagy otthoni gyógymódként és gyógyszerként melegítették fel.
A kolostor sörfőzdéi elsőként adták a komlót a sörfőzéshez. A komló, amelyet sokáig csak fűszerként, gyógyászati célokra nyugtatóként vagy hashajtóként ismertek, finomabb keserű anyagával az italt sokkal finomabbá, tartósabbá tette és stabilizálta a habot. Hildegard von Bingen (1098–1178) bencés apáca dicsérte a komlót, mert nem rontották el olyan gyorsan a sört. Nagyra értékelte az árpa levét, mint a test regenerálódását és megerősítését, és azt javasolta, hogy a sört részesítsék előnyben a víz helyett, mert a víznek nincs ereje. - Ezenkívül a sör nem betegített meg. Ez évezredek óta fontos szempont volt "- mondja Jan Czerny, a sörfőző, a sör sommelier és az etnológus a PZ-nek adott interjúban. Mivel gyakran nem állt rendelkezésre tiszta ivóvíz, az emberek a főzési és főzési folyamatoknak köszönhetően a sört részesítették előnyben kórokozóktól mentesnek. Talán ezért volt Paracelsus (1493–1541) svájci orvos számára a sör „igazán isteni gyógyszer”.
Amikor a bajor tisztasági törvény 1516-ban a komlót kötelező sörléként előírta, gyógyszerként való működése háttérbe szorult. Csak a 19. században vizsgálták újra a természetgyógyászatból már ismert számos hatását és tudományosan megalapozták.
Igyál egy jövővel
Komlóban és polifenolokban gazdag, élesztőt tartalmazó és természetes: Anton Piendl szerint a sörök így nézhetnek ki a jövőben. A fiziológia legfrissebb eredményeinek felhasználásával talán növelni lehet a sörök élvezetét, egészségét és környezeti értékét. A nyersanyagok feldolgozásakor például a polifenolokat nagyrészt meg kell őrizni, és nem szabad a kényszerű szűrés és stabilizálás áldozatává válni, hogy a sört a lehető leghosszabb ideig el lehessen tartani.
Az USA-ból ömlött "kézműves sör mozgalom" regionális, kézműves és természetesen főzött sörökre támaszkodik, amelyek meg akarják különböztetni magukat az ipari sörök tömegtermeléséből. "Például a keserű, hoppy sörök felé mutat a tendencia" - mondja Czerny, aki inkább a hagyományos és kreatívan előállított sörökről beszél, mint a "kézműves sörökről". Újra felfedeznék a vadon erjesztett belga savanyú söröket, csakúgy, mint a szinte elfeledett sörtípusokat, például a kelet-németországi Gose-t. A többnyire kis sörfőzdék számára elsősorban az ízek újrafelfedezettségéről szól. "Nem azt mondom, hogy a szűretlen és pasztőrözött sör egészségesebb" - mondja Czerny. De egy "élő" sör részben még mindig létfontosságú élesztősejtekkel több hatással lehet a testre. /
Irodalom és információ
Johannes Huber, Christine Hlatky, Michael Hlatky: Sör - Receptek - Kultúra - Egészség.
160 oldal. Verlagshaus der Ärzte, Bécs 2015. 19,90 EUR
ISBN 978-3-99052-126-7
Anton Piendl: Sör és egészség. Újabb ismeretek a mérsékelt sörélmény előnyeiről.
568 oldal. Shaker-Verlag, 2008. 34,80 EUR
ISBN: 978-3-8322-7235-7
Andreas Hock: Egy sör. Könyv.
224 oldal, Fischer papírkötés, 2016, 9,99 EUR
Ellen Heidböhmer: Egészséges a sörrel. Immunerősítés. Külső és belső alkalmazások. Vitalizáló.
152 oldal illusztrációkkal. 1. kiadás, 2015, Herbig-Verlag. 152 oldal. 10 EUR.
Sörkultúra. 41 könyv egy német különlegességről.