Sörfőzés Hogyan készítsünk saját pilsnert

Egy német állampolgár átlagosan körülbelül 106 liter sört iszik évente, ezzel a sör a legnépszerűbb alkoholos ital a németek körében. De megpróbálta-e valaha a saját sörét főzni? Akkor szeretnénk ebben segítséget nyújtani, és Michael Jovy sörfőzővel együttműködve összeállítottuk a főzési utasításokat.

készítsünk

A "folyékony arany" különösen népszerű a teremtés urai körében, függetlenül attól, hogy alul erjesztett sörről van szó, mint pl. Pils, Export vagy Bock, vagy felül erjesztett Kölschről, Altról vagy Weizenről. De most, amikor a napok ismét melegebbé válnak, egy „hűvös szőke” különösen finom íze van munka után, és egyik vagy másik feltölti egy kicsit a kínálatát - vagy főz saját sört. Az útmutatónkból megtudhatja, hogyan főzheti otthon a Pils-ot.

Készítsen saját sört - erre szüksége van

Maláta és komló
Sörorsó, amely a sör eredeti gravitációjának mérésére szolgál
Sörélesztő
jód
2 nagy vödör
Főzés hőmérő
egy régi lepedő
20 literes tartósított vagy forralt boros edény
40 sörösüveg (0,5 liter űrtartalmú) lengőtetővel

Készítsen saját sört: készítsen saját sört 12 lépésben

Minden erőforrása együtt van? Akkor mehet! Házi sör néhány órán belül elkészül, amíg a sör készen áll, de még egy kis türelemre van szüksége: ismét körülbelül három hetet kell várnia, hogy a sör megerjedhessen.

1. Darálás

100 liter sörhöz körülbelül 20 kg malátára (csírázott és szárított gabona) van szükség. 20 liter űrtartalmú konzervedényhez tehát 4 kg zúzott maláta szükséges. Erre a célra a gabonát durván aprítják, nem őrlik! Ilyen módon vásárolhatja meg a sör malátát.

2. Maszálás

Itt az ideje a pépesítés: Ennek érdekében a malátát és a vizet összekeverjük, és a megfelelő hőmérsékletre hozzuk. A cefrézés a malátában lévő keményítőt cukorrá alakítja, a benne lévő fehérje flokkulál és hosszabb fehérjealáncot képez. Három lépés szükséges mindkettő megvalósításához:

Melegítsük fel a 20 liter vizet 65 ° C-ra. Folyamatos keverés közben adjuk hozzá a malátát, és keverjük tovább.

Tartsa állandó hőmérsékleten a 63 ° C-ot.

Így jönnek létre a fehérje láncok a fehérjemolekulákból. Később stabil fejet és szén-dioxidot biztosítanak, és tisztítják a keveréket.

15 perc múlva 71 ° C-ra melegítjük, és további 15 percig keverjük. Minél könnyebb a maláta és minél hosszabb a maltóz, annál savanyúbb és erősebb lesz a sör későbbi íze. Minél rövidebb, annál édesebb és testesebb lesz a söröd.

Ebben a lépésben a hosszú láncú cukrot rövid láncúvá alakítják. Ez azért fontos, hogy az élesztő alkohollá tudja alakítani (fermentálni) a cukrot (maltóz, dextrinek és glükóz).

Tipp: Fontos, hogy a víz-maláta keveréket úgy keverje, hogy ne égne az edény alján.

3. Jód teszt

A jódteszt segítségével ellenőrizheti, hogy az enzimek megfelelően működtek-e, és van-e még keményítő. Ehhez tegyen néhány csepp víz-maláta keveréket egy csészealjra, és keverje össze néhány csepp jóddal:

Ha a minta kék/piros színűvé válik: Az enzimeknek még mindig szükségük van valamire. Nyújtsa meg kissé a maltózágat.
Ha a minta barna/sárga marad: minden rendben van

Most melegítsen újra mindent maximum 77 ° C-ra, és folytassa a keverést a végső cukrosodás érdekében - más enzimek és mikroorganizmusok is ilyen módon pusztulnak el. Nagyon fontos: ne melegedjen 78 ° C felett!

4. Tisztítás

Az ápolási folyamat során a főtt malátát elválasztják a cefrétől (a folyadéktól). Különféle lehetőségek és eszközök vannak erre. Ennek legegyszerűbb módja az, ha a főtt keveréket ruhára vagy szitára öntjük (pl. A gyümölcsfazékhoz illő gyümölcscentrifuga), hogy a szilárd anyag elváljon a folyadéktól. Az eredmény neve "sör".

Alternatív megoldás lehet egy pépes zacskó vagy egy lauter alapú edény.

5. "túllépés"

Öntsön legfeljebb 77 ° C-os vizet az elhasznált szemcsékre, vagyis a már leszűrt szilárd malátamaradványokra, hogy újra kimossák őket (kb. 2-3 liter).

6. Mérje meg az eredeti sört

Mérje meg az eredeti sört egy sörorsóval (a boltokban körülbelül 15 euróért kapható). Az érték azt mutatja, hogy hány gramm cukor és egyéb komponensek oldódnak fel egy kilogramm folyadékban. Az eredeti sör NEM felel meg az alkoholtartalomnak, de leírja az oldott nem erjesztett sör, azaz a maláta arányát.

  • Pilsner: kb. 11%
  • Export: kb. 12%
  • Bock: legalább 16%

Az érték túl magas, a maradék kivonatanyagokat újra ki kell mosni forró vízzel (legfeljebb 77 ° C-on!).

Az eredeti sör túl alacsony, hagyhatja, hogy a következő lépésben több víz elpárologjon (forralja fel a sört).

7. Forralja fel a sörlét és ugorjon

Most forraljuk a sörlé körülbelül 60 percig. (100 ° C-on - igen, ezt gyakran kérik a tanfolyamon)

A komlót (a „sárga”) hozzáadják a főzési folyamat során. Itt választhat: Vagy hozzáadja az aroma komlót 30 perccel a főzés vége előtt, vagy a komlót 2 tételre osztja, egy részt a főzés elején, a második részt pedig 10 perccel a főzés vége előtt ad hozzá.

  • Pils: Adjon 10 g sárga (alfa)/100 liter
  • Búza: 5 g sárga

Veszély: A komló mennyisége a sör mennyiségétől függ. Számítási példa:

  • Pilsner-t főzünk, ezért 100 literre 10 gramm „sárga” kell. A végső sörmennyiség 20 liternek felel meg. Tehát a Pilsunkhoz 2 gramm "sárga" kell.
  • Ebben az esetben van egy komlónk, amelynek "sárga" mennyisége (alfa) 6,7%, tehát 100 g komlóban 6,7 gramm "sárga" van.
    (100 gramm/6,7 gramm x 2 gramm = 29,86 gramm)
  • Összesen tehát 29,86 gramm komlót adunk hozzá. Ez 2 gramm "sárga" -t tartalmaz.

A komló a későbbi sör ízét adja, és tartóssá teszi a sört tanninjának és keserű anyagainak köszönhetően. Különböző típusú komló létezik - egyesek száraz és keserűvé teszik a sört, mások pedig ihatóvá teszik a sört. De nemcsak a komló típusa és az alfa-savtartalma biztosítja az ízt és az eltarthatóságot. A főzési idő is döntő: minél tovább főzzük a komlót, annál több tannin és keserű anyag adódik. Ha a főzési idő rövidebb, akkor megmarad a komló aroma.

8. Orsó

Távolítson el egy kis mennyiségű főzetet, és hűtse kb. 20 ° C-ra. Ezután az orsó segítségével határozza meg az eredeti sör tartalmát. Ha az eredeti sör túl magas, jégkockákat adhat hozzá az élesztő hozzáadása előtt. Lásd: "Hűtsük le és adjunk hozzá élesztőt".

Jegyzet: Az orsónak sterilnek kell lennie. Vagy alkoholban tárolja, vagy forralja.

9. Forró szünet eltávolítása

Most el kell távolítania a komlót és a finom üledéket a sörlé. Ehhez ruhát használva öntse vissza a főzetet egy új tartályba. A "zöldet" ki kell szűrni. A főzésnek most sötétnek és tisztának kell lennie. Vigyázat: Itt különösen fontos a steril munkavégzés.

10. Hűtsük le és adjunk hozzá élesztőt

Tegye a főzetet a fürdőkádba, és öntsön hideg vizet körbe.
Ha a főzés hőmérséklete megegyezik az élesztő hőmérsékletével, az élesztő hozzáadható:

  • Élesztő hőmérséklet a pils számára: 9-15 ° C
  • Az élesztő hőmérséklete a búza/Kölsch/Alt esetében: 18–24 ° C

Tipp: Ha az eredeti sör túl magas, jégkockákat adhatunk az élesztő előtt. Ezek lehűtik a sört és leengedik az eredeti sört. Mielőtt ezt megtenné, kérjük, számolja ki, hogy hány jégkockát kell hozzáadni a kívánt eredeti sör megszerzéséhez.

  • Veszély: A jégkockáknak sterileknek kell lenniük, ezért fagyassza le a forrásban lévő vizet. Ez azt jelenti, hogy a jégkockatálcák is sterilek.
  • Számítás: A jég mennyisége = (mennyiség x mért eredeti sör/kívánt eredeti sör) - 1. mennyiség
    • Esetünkben 16 liter sört feltételezünk, eredeti sörlével 15%.
    • A megcélzott eredeti gravitáció 12%:
      • A jég mennyisége = (16 liter x 15%/12%) - 16 liter = 4 liter
    • Tehát hozzá kell adnunk 4 liter jeget, és a végső mennyiség 20 liter.

Nemcsak a komló és a maláta meghatározó a későbbi íz szempontjából, hanem az élesztő megválasztása is befolyásolja: Folyékony élesztőt vagy száraz élesztőt használ-e. Remekül működik mindkettővel. Néhány hobbifőzde szerint azonban a folyékony élesztővel rendelkező sör aromásabb, mint a száraz élesztővel készített sör. A száraz élesztő azonban jobban tárolható. 100 liter sörhöz 0,5 liter és 1 liter vastag élesztő szükséges.

Esetünkben elegendő 40 g sörélesztő (száraz élesztő, alsó erjesztés Pils esetében) vagy 0,5 - 1 liter folyékony élesztő. Most adja hozzá ezt a sörhöz. Az első 60 percben rendszeresen keverje a főzetet az élesztő levegőztetéséhez. Ezután a sört lefedve kell pihenni, hogy az élesztő működhessen.

11. Fő erjedés

Most türelemre van szükség: Hagyja a sört erjedni a fenti élesztő hőmérsékleten (Pilsunk esetében 9-15 ° C), amíg az orsó 4% -os sört mutat. Most palackozhatja a zöld sört - itt zajlik a másodlagos erjedés.

Fontos: Ha túl korán tölti be a sört az üvegekbe, fennáll annak a veszélye, hogy felreped.

12. Palackozás

A sörösüvegeket - lehetőleg visszazárható, lengő tetejű - alaposan tisztítsa meg és sterilizálja a sütőben. Töltse fel az üvegeket, zárja le és hagyja szobahőmérsékleten állni körülbelül két hétig. Célszerű időnként kinyitni a palackokat, hogy a másodlagos erjedés során keletkező szén-dioxid egy része távozhasson. Ezután további egy hétig hűtőszekrényben tároljuk.

Veszély: Soha ne töltse fel teljesen az üvegeket, különben megrepedhetnek!

13. Igyál

Most végre eljött az idő, és élvezheti házi sörét. Egészségére!