Sörkolbászos hentes recept - Kulináris receptek Gina Bradea-val
Sörkolbászok: azok a kicsi kolbászok, pontosan akkorák, mint egy falat, lédúsak, aromásak és jól fűszerezettek, amelyeket általában habos sör mellé szolgálnak fel. Ez egy régi hentes recept, egy régi hentestől kaptam, majdnem 30 évvel ezelőtt.
Meghívlak benneteket, olvassátok el a receptet és egy kis nosztalgikus illatú történetet 🙂
Javaslom, hogy tartsa tiszteletben lépésről lépésre recept és nézze meg, milyen ízletesek!
Első szakácsmunkám egy szerény étteremben volt a Galati Nagy téren. A konyha akkora volt, mint 2 doboz gyufa, többnyire a tűzhely foglalta el. Nem sokat főztem, volt néhány ételem, és minden nap főztem egy keveset. Csak a törzsvendégek ettek ott, általában a környező üzletek alkalmazottai, a kőfaragók és néhány helyi lakos.
Az ételek egyszerűek, olcsók és ízletesek voltak ahhoz képest, amikor semmit sem találtak. De a bab híres volt a Tic-Tac-nál a piacon. Készítettem babborscsot (ott, a kocsmában töltöttem a borscsit) és babpörköltet. Egyszerű, böjt, dohányzás és kolbászmentes. Honnan? 🙂
Voltak "előfizetőink" a környező élelmiszerboltokból és hentesekből, amint levettük az edényeket a tűzről, rohantam, hogy tudassam velük, készen áll. Adtak edényeket és serpenyőket, én pedig visszamentem a kocsmába, megtöltöttem őket és azonnal visszavittem őket.
Mindenki megadta nekem, amim volt: zöldségeket, gyümölcsöket, zöldeket (az apro-ból), húst és kolbászt a hentesekből, halat a halászatból. Hirdetjük a következő nap menüt, attól függően, hogy mit gyűjtünk tőlük. 🙂 Különleges menüt készítettem nekik abból, amit eladtam. Ebben a különleges iahniában találtak egy darab egeret is, vagy dobtunk egy jumarit, készítettünk nekik káposztát ciolannal ...
Nehéz idők voltak, semmit sem lehetett találni, de mindenkinek megvolt minden. 🙂
Milyen szép életet éltem, amikor a Piata kancában, a Tic-Tac-ban dolgoztam! Egy sarokban bujkáltam, egy vékony, hosszú hajú gyerek, vastag farkakba fonva, kék szem, kíváncsisággal felnagyítva. Hallgattuk mindenki történetét, volt, aki 30-40 évig dolgozott ott.
Istenem, milyen történeteket kellett elmondaniuk! Tátott szájjal hallgatjuk a piac, az emberek történeteit, boldog vagy boldogtalan szerelmi történeteket, megszerzett vagy elvesztett vagyont, jó vagy rossz történeteket. Megmutatták azokat a régi épületeket, ahol egykoron vörös lámpás házak voltak, az akkori híres banditák vagy szocialisták rejtekhelyeit, zsidó, görög, orosz, lipovan, román, török kereskedők házait. feltételezte, hogyan készültek. Akkor szép történeteket hallottam, talán valaha is papírra vetem 🙂
A hentesek között a kedvencem ’nea Nelu volt. Csak erre emlékszem, nem tudom a nevét. Magas, testes, morcos ember volt, aki ritkán beszélt, de ritkán mosolygott. Sokat tanultam ettől az embertől, Isten nyugodjon meg békében!
Nem beszélt, csak dolgozott, felszeletelte a húst, és hagyta, hogy nézzem, ahogy dolgozik. Becsúsztam a hentesbe, félreálltam és néztem. Csendes. A nagy dolog az volt, hogy hagyta, hogy kövessem őt dolgozni.
Amikor először meglátott, csendesen és gyanakodva nézett rám, majd hatalmas kezével megrázta a kezemet. Amikor először jártam neki bablevest, izzadtam, és néztem, ahogy dolgozik. Ez aztán szokássá, transzsá vált, hogy lássam, mit csinál 🙂
Körülbelül 2 hét múlva visszatért, rám nézett és kinyújtotta a kését. Sertés tetemet tett az asztalra, és félrelépett. Nem mondott semmit, de megértettem. Én, copchil, engedtem, hogy felvágjam azt az értékes sertéshúst. Igen, fél disznó drága volt Ceausescu idejében. És nehezebb volt nálam, alig bírtam.
És levágtam. Balkezes, nea Nelu pontos mozdulatai nélkül, de megtettem, amit annyiszor láttam. Nem dicsért, nem szidott, csak bajuszt mosollyal. Gyors mozdulatokkal formálta azt, amit már kihagytam.
Azóta mindig volt egy késem, és transzban hagyott. Nea Nelu-ból tudom, hogyan kell vágni, olyan jól elővenni a különböző húsdarabokat: karaj, tarkó, izom, punci - lásd a receptet, elülső vagy hátsó pép, szegy. A fogmosásnál tudom, hogyan találom meg a kulcsot a könnyű és gyors vágáshoz.
Ugyancsak a „nea Nelu-tól” tanultam néhány különleges receptet kolbászra és szalámira, patríciusokra és még sok minden másra. Kint hűl, ezért visszatérünk mindenféle étel elkészítéséhez.
És milyen kolbászt készített Nelu bácsi ! Ezeket a sörkolbászokat nem mindenki számára készítette, megvoltak az ügyfelei, csak a kedvelt embereknek adta. Kis ügyfélköre volt. Amikor végzett, meggyújtotta a hátsó rácsot, és megpirított néhány húsgombót és néhány kolbászt. Ez volt a jel, és azonnal megjelentek a sörrel, kenyérrel és savanyúsággal kapcsolatos barátok. Mindenki hozott valamit. Estig maradtam 🙂
Szép és csendes idők.
Most már nincsenek régi épületek, kovácsoltvas erkéllyel és magas ablakokkal, csipkés stukkóval díszítve. Mindent lebontottak.
De maradt néhány receptem a Nelu-ból és az emberek történeteiből 🙂
További dohányzási receptek és különféle ételek baromfiból, juhból, marhahúsból, sertéshúsból, valamint a dohányzás, a dohányzás, a szalámi, kolbász, kicsi, párizsi, sajtolt sonka, szalonna, sárgarépa készítésének módja, caltabosii és még sokan mások.
Szalámi és házi kolbász
