Sörprojekt
Ez projekt kezeli A sör. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 35 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 5 pont.
tartalom
Kivonat a dokumentumból
A sör különleges ital, méghozzá különleges. Egy 6000 évvel ezelőtti sumér tabletta elhozta az emberiség számára az ital elkészítésének titkát. Abban az időben azonban a sumírok nem jutottak hozzá ehhez az arany likőrhöz. Isteni ital volt, és mint ilyen, csak a termékenység istennőjének szánta. Sokkal később, a középkorban a szerzetesek különösen a nagyböjt idején fogyasztottak sört a hús helyettesítésére. Ezért a sör élelmiszer a szénhidrátok, fehérjék, B1, B6, B3, B12, PP, E, folsav, nikotinsav, kálium, magnézium stb.
Úgy tűnik, hogy a sör vastag sötét zsírhoz hasonlított, nagy mennyiségű alkoholt nem tartalmazott, de nagyon tápláló volt. Különleges íze miatt fontos helyet foglal el az akkori emberek étrendjében. A sör gyártása és értékesítése Kr. E. 1200-ban kezdődött. ma Németországban. 1506-ban megjelent a német tisztasági törvény, amely egyértelműen kimondja, hogy a sör összetevőinek csak tiszta víznek, árpának, komlónak és búzának kell lennie. A sör palackozása 1605-ben kezdődött.
Romániában a sör nem nemzeti ital, bár ennek a folyékony "kenyérnek" a gyártásának hagyománya viszonylag régi. Virgilius beszámolója szerint a geto-dákok árpás italt ittak télen. A római korból nincsenek utalásaink ennek a gabonalé-termelésnek Dacia területén.
1.2. A sör meghatározása és tápértéke
A sör alacsony alkoholtartalmú, nem desztillált ételital, amelyet maláta, komló és vízmust megszakított erjesztésével nyernek. A sör tartalmazza a maláta tápanyag-összetevőit, és ezen felül alkoholos erjedésből származó új termékeket, azaz szerves savakat: ecetsavat, almasavat, tejsavat; aldehidek; kiváló alkohol; élesztőben vízoldható vitaminok: B1, B2, B6, B12, PP, H; növekedési faktorok: biotin, inozit, pentaténsav. Egy liter sör egyenértékű 500 g burgonyával, 65 g vajjal, 6 tojással, 0,75 liter tejjel és egy szelet kenyérrel. Mérsékelt mennyiségben fogyasztva a sör számos jótékony hatással van a szervezetre, helyettesíti az izzadás során elvesztett nyomelemeket, megakadályozza a vesebetegségeket, a szívinfarktusokat, erősíti a haj szerkezetét elősegíti az emésztést, növeli az étvágyat és szabályozza a vérnyomást.
1.3. A sörfőzéshez felhasznált nyersanyagok
Az árpa a sörfőzés hagyományos alapanyaga, nagyon elterjedt a kultúrában, a búza, a rizs és a kukorica után a negyedik gabona a világon. A talaj és az éghajlat szempontjából kissé igényes, a termesztés a mérsékelt égövön történik a sarkkörig, és elérheti a legmagasabb művelési magasságokat. Gyakorlatilag minden gabona magot meg lehet malátázni, de a sörkészítés során az árpát előnyben részesítik mivel a szemcse olyan bevonattal van ellátva, amely megvédi az embriót a csírázási folyamat során, és ez a bevonat technikailag is felhasználásra kerül a szűrőréteg kialakításakor, amikor az iszapot szűrőkazánokkal szűrjük. Az árpa nem visz be a sörbe olyan anyagokat, amelyek kellemetlen ízt vagy szagot adnak neki, és enzimatikus szempontból egy jól beérett árpa csírázásával gazdag és kiegyensúlyozott enzimatikus berendezések halmozódnak fel az árpa szemében.
Kezdetben árpát használtak (nem malátázva) a sör előállításához. Az árpa malátázását csak az i.sz. 8.-9. Azóta a sört szinte kizárólag malátából, komlóból, vízből és élesztőből készítik, a konzervatívabb országokban pedig tiltják az egyéb nem malátás gabonaféléket. Azonban manapság sok országban használják és malátátlan gabonaféléket, például árpát, kukoricát, rizst stb., Elsősorban a gazdasági előnyök miatt.
Az árpa a Gramineae családba tartozik, a Hordeum L. nemzetségbe, a Hordeum vulgare fajba tartozik, amely a malátaipar számára a következő legfontosabb
1. Hordeum hexastichum: magában foglalja az árpafajtákat, fülenként 6 sor szemcsével és ősszel;
2. Hordeum distichum: olyan árpafajtákat tartalmaz, amelyeknek két sor szeme van a fülén, és amelyet különösen tavasszal termesztenek, más néven árpa
A sör malátájának elkészítésekor az árpát két sor szemcsével, azaz a tavaszi árpával kell előnyben részesíteni. A söriparban világszerte használt maláták mintegy 20-25% -a árpából származik.
2. Az árpa kémiai összetétele
Az árpa kémiai összetételébe belépő legfontosabb komponensek és azok variációs határai, amelyek a szárazanyagra vonatkoznak% -ban: