Sós lé és füstölt sonka - Kulináris vitafórum - Közösség, receptek, képek, tippek
üzenet valakitől Leila »2007.10.30. 9:18
Folyékony sóoldat sonka (sertéscomb), ciolane és szalonna a következőképpen készül:
1 liter vízhez a következő mennyiségeket tesszük:
150 gr só
3 babérlevél
1 teáskanál őrölt bors
5-10 db bors
1 teáskanál kakukkfű (vagy egy kisebb ág)
1/2 gerezd fokhagyma
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, őrölt borsot, babérlevelet, borsot és kakukkfüvet. A fokhagymát kés pengével összezúzza és a sóoldathoz adja. Hagyja kihűlni, és öntsön rá a sonkára, az evőpálcikára és a szalonnára, hogy ellepje. Helyezzen egy fa alját és egy nyomandó súlyt, és tegye hűvös helyre. és 3 naponta visszaküldjük a húsdarabokat.
A szalonnát külön a sóoldatba tesszük.
A sonkát (pépet) 30-35 napig sóoldatban tartják
A ciolan 21 napig tart
Szalonna 21 nap
Miután a darabok elég hosszú ideig voltak a sóoldatban, vegye ki és öblítse le hideg vízzel, törölje szárazra egy törülközővel, és tegye jól szellőző helyre 10-15 órára. Ezután ott füstölik őket, ahol tartják, amíg vöröses színűvé nem válnak.
A szalonnát addig füstölték, amíg kb. 3-4 napig vöröses színűvé nem válik - sárga, de ügyelni kell arra, hogy a füst ne legyen forró.
A legjobb füst a kukorica vagy a fűrészpor szőlőjének elégetése. Az országban szőlőágak dohányzására is használják, állítólag ez a legjobb füst.
Roxi, a te esetedben 1 l víz helyett 150 gr só helyett 200 gr sót teszel, figyelembe véve, hogy a hőmérsékleted magasabb, mint most.
üzenet valakitől roxanavmv »2007.10.30. 6:37
üzenet valakitől Leila »2007.10.31. 08:34
füstölni is kell őket, különben nincs ízük. Esetleg paprikával főtt szalonnát készíthet. ha érdekel a szalonnának ez a változata, amely nem dohányzik, akkor a legnagyobb örömmel írok neked .
üzenet valakitől roxanavmv »2007.10.31. 08:38
üzenet valakitől Leila »2007.10.31. 08:48
üzenet valakitől Leila »2007.12.11. 04:19
üzenet valakitől roxanavmv »2007.12.11. 07:28
Re: Sós lé és füstölt sonka
üzenet valakitől Simona3 »2007.12.11. 08:06
Leila írja: Folyékony sóoldat sonka (sertéscomb), szár és szalonna a következőképpen készül:
1 liter vízhez a következő mennyiségeket tesszük:
150 gr só
3 babérlevél
1 teáskanál őrölt bors
5-10 db bors
1 teáskanál kakukkfű (vagy egy kisebb ág)
1/2 gerezd fokhagyma
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, őrölt borsot, babérlevelet, borsot és kakukkfüvet. A fokhagymát a kés pengéjével törje össze, és tegye a sóoldathoz. Hagyja kihűlni, és öntse a sonkára, a darabokra és a szalonnára, hogy ellepje. Tegyen egy fa aljat a tetejére, és nyomjon egy súlyt, és tegye hűvös helyre. és 3 naponta visszahozzuk a húsdarabokat.
A szalonnát külön a sóoldatba tesszük.
A sonkát (pépet) 30-35 napig sóoldatban tartják
A ciolan 21 napig tart
Szalonna 21 nap
Miután a darabok elég hosszú ideig voltak a sóoldatban, vegye ki és öblítse le hideg vízzel, törölje szárazra egy törülközővel, és tegye jól szellőző helyre 10-15 órára. Ezután ott füstölik őket, ahol tartják, amíg vöröses színűvé nem válnak.
A szalonnát addig füstöljük, amíg vöröses színt nem kap - körülbelül 3-4 napig sárgás lesz, de ügyelni kell arra, hogy a füst ne legyen forró.
A legjobb füst a kukorica vagy a fűrészpor szőlőjének elégetése. Az országban szőlőágak dohányzására is használják, állítólag ez a legjobb füst.
Roxi, a te esetedben 1 l víz helyett 150 gr só helyett 200 gr sót teszel, figyelembe véve, hogy a hőmérsékleted magasabb, mint most.
OK, Leila, elkezdtem cenzúrázni azokat a témákat, amelyeket Adrian megnézhet, és ha nem akarsz tönkretenni egy házasságot (amúgy nagyon boldog!) Kérlek, irgalmazz nekünk!
Otthon maradok, és Adrian arra kér, hogy dohányozzak és hagyjam ki a sonkákat, a szomszédok kétségbeesésére, akik felhívják az Egyesületet, hogy bírságoljon minket. Ráadásul a rendőrség pislogás nélkül letartóztat minket, ha tüzet indítunk a kertben, úgy gondolva, hogy mi vagyunk azok, akik megkezdik a tüzet.!
És Roxana, én, aki barátnak tartlak. hogy csináljon nekem valami ilyesmit
Nos, Adrian, ha tudja, hogy soha nem sózzuk és füstöljük a sonkákat, otthagy minket és melletted mozog Roxana, Roxana.
Vicceltem a lányokkal, de ha tudnád, mennyire szeretjük a hagyományos ételeket.
Gratulálok Leila.