Sóska - csodálatos gyógynövény savanykás jegyekkel Táplálkozási kommunikáció; több
A tavasz a friss fűszernövények gazdag választékát kínálja, amelyekből a saláták, levesek és sok más étel olyan csodálatosan friss és aromás ízű. Az olyan népszerű klasszikusok mellett, mint a kapor, a metélőhagyma és a petrezselyem, rengeteg vadon termő és termesztett gyógynövény ad különös kapcsolatot az ételnek. A sóska, amely ma már sok réten terem és a kertbe is vethető, sokáig feledésbe merült. Ahogy a neve is mutatja, a gyógynövény magával ragadja savanyú ízét.
A savanykás illat a benne lévő oxálsavnak köszönhető, amely a rebarbarában is bőségesen megtalálható és nagy mennyiségben káros.
Gyűjtsön sóska
A sóska knotweed család, hosszú, nyíl alakú levelei vannak, amelyek kezdetben zöldek, később pedig egyre inkább pirosak. Mint minden vadon termő gyógynövény esetében, az azonosító könyv is ajánlott, ha azt a vadonban gyűjtik. A vadon termő gyógynövénytúra tapasztalt gyógynövényszakértővel még jobb. Ez nedves rétekhez és legelőkhöz vezet, tápanyagokban gazdag, agyagos talajjal, ahol a sóska előszeretettel növekszik. Egyébként a sóska nem kívánatos a szarvasmarhák legelőin, mert szeret ott elterjedni, de a juhok számára különösen emészthetetlen. A növény növekedésével növekvő oxálsavtartalom miatt csak a fiatal, zöld leveleket szabad szedni és megenni.
Sóska vetése
A bio- és természetes élelmiszer-kereskedelem most ismét sóska kínálatát kínálja, és a gyógynövény megtalálható a heti piacon is. Ha a sóska, ahogy Szászországban nevezik, magát a kertben vagy az erkélyen akarja termeszteni, a faiskolákban különféle fajtákkal és gyakran bio minőségben talál sóska magot. Részben árnyékos helyet ajánlunk, hogy a növények ne növekedjenek túl gyorsan. A vetés az erkélyen már márciusban, a szabadban pedig áprilisban végezhető. A magokat csak felületesen kell a földre nyomni, mert a sóska könnyű csíra. Alternatív megoldásként késői vetés augusztusban lehetséges - de a betakarításra csak a következő évben kerülhet sor.
Mivel a májusi virágzási időszak kezdetétől a növény minden más része kevésbé táplálkozik tápanyagokkal, akkor a virágokat le kell metszeni, ha nyárra rengeteg sóska betakarítását szeretné. Sajnos a szárítás és a fagyasztás nem működik olyan jól, ezért a sóska leginkább frissen fogyasztható.
Készítsen sóska
Az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak a sóska segítségével a zsíros ételeket emészthetőbbé tették, de csökkentették a lázat is. Magas C-vitamin-tartalma miatt a gyógynövény a középkorban a tengerészek körében népszerű volt, mint a skorbut orvossága. De a sóska is régóta ismert kulináris. Például a hagyományos frankfurti zöldmártás hét gyógynövényének egyike, a sóska levest pedig hidegen és melegen szeretik Belgiumban, Franciaországban és Kelet-Európában.
Lengyel burgonyaleveshez a leveleket rövid ideig pároljuk, rövid ideig liszttel megizzasztjuk, húslevessel öntjük és tejszínnel finomítjuk. Ezen kívül vannak kemény tojások Lengyelországban. Ha nem tetszik ennyire tiszta és intenzív, keverhetjük a sóska más tavaszi gyógynövényekkel, és ízesíthetjük egy finom spárgahabbal, gyógynövényekkel és lazactartárral, vagy finom mártással csirkefilével és spaetzle-vel. A gyógynövény színes salátákhoz vagy omletthez is jól passzol.
A sóska jól elkészíthető leveles zöldségként is. Ha röviden kifehéríti a leveleket és eldobja a vizet, az oxálsavtartalom jelentősen csökken. Friss spenóttal keverve az eredmény különösen fűszeres és lekerekített ízű, például párolt hagymával, sóval, borssal és szerecsendióval.