Sóska leves recept (Zupa szczawiowa); Lengyel specialitás; Fitness alkotója
Mint a blogomban említettem, Lengyelországban nőttem fel. Így ismerhettem meg gyermekként a lengyel konyhát, amelyet még mindig nagyon nagyra értékelek. A természetes étrend mindig fontos volt otthon, vagyis sok zöldség és gyümölcs a saját kertjéből. Ez volt az egyik különleges zöldség sóska (Lengyel szczaw), amely akár a folyó mellett, akár a réten növekszik, a kertbe is ültethető. A sóska tápanyagokban gazdag, nitrogénben gazdag és agyagos talajokon virágzik.
Mi a sóska?
A közönséges sóska, a Rumex acetosa vadon termő zöldség, a csomósfélék családjába tartozik. Ez egy évelő, örökzöld félrozetta növény, amely májustól augusztusig virágzik. A sóska sok C-vitamint tartalmaz összetevőként, nyersen vagy főzve is fogyasztható.
Sóska, közismert vad zöldség
Történelmileg a sóska nemcsak az ókorban volt ismert (különösen a Brit-szigeteken), hanem az egyiptomiak, görögök és rómaiak körében is. Ezek a népek a sóska használatával kompenzálták a zsíros ételeket pazar ünnepeiken. A sóska emésztési problémák orvoslásaként, lázcsillapítóként és a tengerészek körében a skorbut orvoslásaként ismert.
Gyerekként Lengyelországban megtanultam szczaw (Sóska) gyűjteni a réteken. Szórakoztató tanulási folyamat volt, mert nem kellett összekevernem a sóska és a pitypang között. Aztán meg kellett győződnöm arról, hogy a sóska levelei hibátlanok-e; Arra is vigyáznom kellett, hogy megfelelő leveleket kapjak-e. Egy minta elég, savanyú íze van. Nem engedték, hogy a levelekben rozsdabarna lyukakkal szedjem a sóska. Időnként nagymamám sóska termesztett a kertben. Így játékosan gyűjthettem a fiatal és gyengéd leveleket.
Manapság sóska vásárolható a piacon.
Sóska receptek
A sóska salátaként fogyasztható (a frankfurti zöld szószhoz tartozik), adható omletthez, szószokhoz vagy spenóthoz, vagy elkészíthető krémes sóska levesként, amely Kelet-Európában ismert, de különösen lengyel különlegességként. A sóska leves Franciaországban és Belgiumban is népszerű.
Sóska leves recept (lengyel)
A lengyel sóska leves (Zupa szczawiowa) az alábbiak szerint készül:
- 500 g sertésborda (hagyjon ki vegetáriánusokat és vegánokat)
- 1 sárgarépa
- 250 g burgonya
- 1 petrezselyem
- 1/4 zeller izzó
- 2 csomó friss sóska
- 1 evőkanál vaj (a vegánok kókuszolajat használnak)
- 2-3 ek tejföl
- 1 tojás (hagyja ki a vegánokat)
- 2 babérlevél
- 3 szem szegfűszeg paprika
- 3 bors
- 1 csipet só és bors
- 1 kemény tojás (a vegánok használhatják a tofut)
- Röviden öblítse le a sertésbordákat, tegye egy serpenyőbe 2 liter vízzel, tegye bele a szegfűszeget, a borsot és a babérleveleket, közepes lángon 20 percig párolja. A kanállal levesszük a levesen képződő habot.
- A burgonyát kockára vágjuk, a sárgarépát és a zeller gyökerét meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk, és néhány percig főzzük a levesben, főzés után távolítsuk el a zeller gyökerét és a babérlevelet (fogyasztásra nem alkalmas).
- Vágja le a sóska leveleinek szárait, és dobja ki őket, alaposan mossa meg a sóska, alaposan szűrje le, aprítsa fel és aprítsa meg egy serpenyőben olvasztott vajjal néhány percig (szétesik, mint a spenót), tegye a fazékba, sózza és borsozza.
- Keverje össze a tojást néhány csepp vízzel egy lapos tányéron, adja hozzá a leveshez.
- Vegye le az edényt a tűzhelyről, keverjen össze néhány evőkanál levest a tejföllel egy kis tálban, majd adja hozzá a leveshez.
- Tálaljuk a sóska levest egy negyed főtt tojással, és díszítsük a petrezselyemmel.
Szeretek egy életre lengyel sóska levest enni. Gyerekként néha megettem 7 gyerektányért, a rokonok örömére.
A sóska az ehető vadon élő növényekhez tartozik.
Tudom ajánlani Larena Lambert író Ehető gyógynövények és vadon élő növények című könyvét.