Sötét, hűvös és fagymentes ipari szövetség a mezőgazdaság számára
Edzett kezelés a szupermarketig, csak így lehet fenntartani a burgonya minőségét. Fotó: Sontheimer
A gazdáknak drága speciális gépekre van szükségük a burgonya termesztéséhez és tárolásához. Fotó: Sontheimer
Mielőtt a burgonya landolna a kis hálóban, néhány tisztítási és válogatási lépést hajtottak végre. Fotó: Sontheimer
Ossza meg ezt a cikket
Amit a nagymama még tudott - sok tanácsadó szöveg kezdődik. Az a tény, hogy a háztartások sok tudása elveszett a gyümölcsök és zöldségek helyes (tárolására) tárolásáról, mivel az összes zöldség frissen kapható a szupermarketben az év bármely szakában, akár kis adagokban is. De hogy néz ki, az ideális burgonyapince, és hogyan csinálják a szakemberek?
Egyik-másik emlékszik még a jó öreg burgonyapincére, mint ez minden mezőgazdasági vállalkozásban és a nagyobb városi háztartásokban is lenni szokott. Gyakran sötét boltíves pince volt, ahol alacsony volt a páratartalom és egyenletes, öt Celsius-fokos hőmérséklet volt nyáron és télen. Ideális tárolási hőmérséklet saját termésű burgonya, alma, fehér káposzta vagy sárgarépa számára. Sötét, száraz és hűvös - ez a mai napig érvényes szabály a gyümölcsök és zöldségek tárolására.
Sok know-how-ra és biztos ösztönre van szükség
Sok burgonyát termelő gazda sokáig tárolja a gumókat is, hogy a feldolgozó vállalatokat és a kiskereskedőket minél hosszabb ideig elláthassák jó minőségű burgonyával tavaszig. Nyilvánvaló, hogy ez nem valósítható meg optimális légkondicionálás nélkül. A helyes hőmérséklet- és szellőzésszabályozáshoz azonban biztos ösztön szükséges, mert a tárolás során elkövetett hibákért a burgonya megtorol penészt, rothadást és más tároló gombákat - olyan árukat, amelyek már nem akarnak vásárlót.
Nem ideális tároló gyümölcs
Ha jobban megnézzük, a burgonya valójában nem alkalmas tárolásra: nagyon magas víztartalma meghaladja a 75 százalékot. Ez fogékonnyá teszi őket a penészre és a rothadásra. A burgonya lélegző képessége nagyon függ a hőmérséklettől, ezért a tárolási hőmérsékletnek állandónak kell maradnia. A betakarítás során a burgonya gyakran károsodik, ami megnöveli annak kockázatát, hogy a kártevők betérnek a raktárba. Ezután a tárolási betegségek gyorsan terjedhetnek, és a burgonya rothadni kezd. Ha a tárolási hőmérséklet túl alacsony, három fok alatt van, a keményítő egy része cukorrá alakul. Ha a tárolási hőmérséklet túl magas, a burgonya légzéssel elpárologtatja a vizet, lefogy és ráncos felület alakul ki. Ezenkívül a hajtásgátlókat magas hőmérsékleten lebontják, így a burgonya kihajt.
A jó srácok a táborban
A ládatárolás egyre népszerűbb
A dobozokban történő tárolás különösen gyakori az étkezési és vetőburgonya esetében. Itt több, általában egy-másfél tonna űrtartalmú, nagy fadobozok vannak egymásra rakva. Az ömlesztett tároláshoz képest kisebb a nyomás a burgonyán. Ez kevesebb nyomáspontot ad nekik. A hűtött burgonyával ellátott dobozokat el lehet vinni egy másik helyiségbe, ahol ott felmelegedhetnek és feldolgozhatók. Ez csökkenti a fekete foltokat.
Hosszú út a fogyasztóhoz
Tárolásuktól függetlenül a burgonyát eladás előtt gondosan kell tárolni és tíz-tizenkét Celsius-fokig felmelegíteni, hogy a minőség megmaradjon. És mit tehetnek a fogyasztók annak érdekében, hogy a vásárolt burgonya a lehető leghosszabb ideig tartson? A burgonyát a lehető legsötétebb és hűvösebb helyen kell tárolni, hogy ne keljen ki. A burgonya szobahőmérsékleten gyorsan zsugorodik, hűvös helyen kell tárolni, de nem hűtőszekrényben. A műanyag fóliák tabuk, ösztönzik a penészt és a rothadást. A gyümölcsöket, különösen az almát és a burgonyát, a lehető legtávolabb kell tárolni. A leesett burgonya megsérül és azonnal fel kell használni. Ugyanez vonatkozik a csírázott burgonyára is, amelynek hajtásait bőkezűen el kell távolítani. Ha az összes szabályt gondosan betartják, semmi sem akadályozza a finom krumpli ételt.