Soufflé receptek
A szuflákat joggal tekintik a finom kulináris művészet csúcspontjának. A készítmény lényegében nem egyszerű, ha néhány alapvető szabályt betartunk. Csakúgy, mint a süteményeknél, a szufléhoz is megfelelő formákra van szükség. A szufléformának tűzállónak és egyenes élűnek kell lennie. Általában porcelán timbaleket (kép) használnak, amelyek pontosan elegendőek egy nagy adagos ételhez. Ha a serpenyő túl nagy, a szufla nem fog étvágygerjesztően emelkedni a szélén. Sütés előtt a serpenyőnek körülbelül háromnegyed részét meg kell tölteni szuflával.
Hozzávalók 6 adag formához:
Vaj a formák zsírozásához, 7 tojás, 100 g porcukor, só, 100 g őrölt mogyoró, 125 g édes tejszín, porcukor porozáshoz.
Kenje meg a formák alját puha vajjal. Külön tojásokat. A porcukrot nehéz serpenyőben, közepes lángon, állandó keverés mellett megolvasztjuk. Amikor a cukor világos barna, folyékony masszává olvadt, adjunk hozzá egy csipet sót, az őrölt mogyorót, majd fokozatosan keverjük hozzá a tejszínt. Hagyja mindent átforralni, amíg sima massza nem képződik. Hagyja kihűlni.
Verje a tojásfehérjét tömör, de sima hóba. A tojásverő egynegyedét keverje bele a mogyoró keverékébe, majd fokozatosan adja hozzá a tojássárgáját. Végül egy spatulával óvatosan hajtsa be a maradék tojásfehérjét. Öntsük az elegyet az elkészített formákba, és porítsuk porcukorral. Az előmelegített sütőben (E: 175 ° C, gáz: 2. szint) 20-25 percig sütjük a középső polcon. Az elkészített szuflát azonnal tálaljuk.
Hozzávalók 6 adag formához:
1 vanília hüvely, 1/4 l tej, 100 g cukor, 1 csipet só, 10 g instant kávé, 2 evőkanál konyak, 70 g vaj, 5 tojás, 1 tojásfehérje, 70 g liszt.
Nyissa ki hosszában a vanília hüvelyt, és kaparja ki a pépet. Forraljuk fel a vaníliás pépet és a hüvelyt a tejjel, a fele mennyiségű cukorral és egy csipet sóval. Engedj el valamit. Öntsön tejet szitán és tegye félre.
Kenje meg az alján lévő formákat vajjal. Megszórjuk kevés cukorral. Keverje össze a por kávét konyakkal. Külön tojásokat. A maradék vajat felmelegítjük. Keverje hozzá a lisztet, majd fokozatosan a tejet a habverővel. Keverjük fakanállal, amíg egy sima cipó nem jön le az edény széléről. Vegyük le a tűzről, és fokozatosan keverjük hozzá a tojások sárgáját. Verje fel a tojásfehérjét a többi cukorral, hogy tömör hó legyen. Keverje hozzá a tojás habverőjének negyedét a habverővel. Egy spatulával óvatosan hajtsa be a keverék többi részét. Felezd meg a szufla keveréket, és hajtsd félbe a kávé-konyak keveréket. Az előkészített formákban felváltva rétegezzük a világos és sötét szufla keveréket, és az előmelegített sütőben (E: 175 ° C, gáz: 2. szint) sütjük 35–40 percig a középső polcon. Tálaljuk azonnal.
Hozzávalók 6 adag formához:
50 g mazsola, 2 evőkanál rum, 180 g vaj, 10 g reszelt morzsa, 5 tojás, 250 g zsírszegény kvark,
30 g kukoricakeményítő, 2 evőkanál citromlé, 150 g cukor, 100 g krém, 1 csipet só,
1 teáskanál frissen reszelt héja egy kezeletlen citrom.
Fedjük le, és hagyjuk, hogy a mazsola körülbelül 2 órán át ázzon a kissé felmelegedett rumban. Az alján lévő szuflaformákat kevés puha vajjal kikenjük és megszórjuk reszelt morzsával. Külön tojásokat. Származó edényben engedje le a kvarkot. Ezután tegye egy keverőtálba. Keverje össze a kukoricakeményítőt citromlével.
A kvarkot habosra keverjük a maradék vajjal, a tojássárgájával, a fele mennyiségű cukorral, a kevert kukoricakeményítővel, a krémmel és egy csipet sóval. Keverjük össze citromhéjjal és rum mazsolával.
Verje fel a tojásfehérjét a többi cukorral, hogy tömör hó legyen. Keverje össze a hó negyedét a habverővel a szufla masszába, a többit óvatosan hajtsa bele egy spatulával. Öntsük az elegyet az elkészített formákba, és süssük az előmelegített sütőben (E: 175 ° C, gáz: 2. szint) 35-40 percig. Ezután azonnal tálaljuk.
Hozzávalók 4 adagformához:
300 g középkori Gouda sajt, 4 tojás, 3 tojásfehérje, só, bors, vaj a formák zsírozásához.
Finoman reszelje le a Gouda-t. Külön tojásokat. Adja hozzá az extra tojásfehérjét a tojásfehérjéhez. Kenje meg az alján és az alján lévő formákat egy kevés puha vajjal. Verje hóba a tojásfehérjét. A tojássárgáját egy spatulával keverjük a hóba, fűszerezzük, hozzáadjuk a Gouda sajtot és hozzákeverjük.
Öntsük a keveréket formákba, és süssük az előmelegített sütőben (E: 175 ° C, gáz: 2. szint) 35-40 percig a középső polcon, és azonnal tálaljuk.
A sajtpogácsa könnyű harapnivalóval bor mellett, vagy előételként szolgál fel ünnepi étkezéshez.
Hozzávalók 6 adag formához:
600 g brokkoli virág, só 50 g, vaj, zsemlemorzsa, 50 g liszt, 150 ml tej, 4 tojás, fehér bors a malomból, szerecsendió (frissen reszelt).
Mossa és tisztítsa meg a brokkolit, távolítsa el a virágokat, blansírozza, réselt kanállal távolítsa el a vízből, és áztassa jeges vízbe, majd engedje le. Pürésítsük a brokkoli felét.
Külön tojásokat. A formák alját megkenjük puha vajjal, és megszórjuk zsemlemorzsával. Melegítsük fel a maradék vajat, először keverjük hozzá a lisztet, majd a habot habverővel fokozatosan keverjük hozzá a tejhez, keverjük tovább a fakanállal, amíg egy sima cipó nem jön le az edény széléről.
Vegyük le a tűzről, és fokozatosan keverjük hozzá a tojások sárgáját, majd a brokkoli cefrét. Ízesítse borssal, sóval és szerecsendióval. Verje hóba a tojásfehérjét. Keverje hozzá a tojás habverőjének negyedét a habverővel, a többit hajtsa bele egy spatulával.
Öntsön egy réteg szuflát a formákba, terítse a tetejére a brokkoli virágokat, és öntsön rá a maradék szuflét. Az előmelegített sütőben (E: 175 ° C, gáz: 2. szint) 35-40 percig sütjük a középső polcon. Tálaljuk azonnal.