Sous vide - vákuum főzés

Nem is olyan régen csak az exkluzív étteremben élvezhettük a sous vide főtt húsát. Időközben ez a főzési módszer is megkezdte diadalmas előrelépését az amatőr szakácsok konyháiban. Itt a legfontosabb információkat találjuk a vákuumfőzésről.

Mit csinál a sous vide?

Sous vide főzés vagy Vákuum főzés írjon le egy divatos főzési módszert, amelyben az ételt vákuumcsomagolással és vízfürdőben, alacsony hőmérsékleten készítik el.

A Sous Vide előnyei:

Vitaminbarát - a tápanyagok teljes mértékben megmaradnak.
A hús szép és lédús marad, és gyengéd állagú.
A hal nem bomlik fel és nem szárad ki.
A gyógynövények, olajok, só és bors aromái kiválóan felszívódnak, és intenzív aromákat kölcsönöznek az ételeknek.
Még akkor is, ha a főzési időket nem pontosan tartják be, a hús puha és lédús marad - ez jelentősen eltér a többi alacsony sütési módtól .

Szüksége van erre a sous vide főzéshez

Röviden, ehhez kell Vákuum főzés három "eszköz":

Műanyag zacskók
Vákuumtömítés
Sous vide eszköz

Sous vide eszközök Sokkal könnyebbé teszi a vákuum főzést, mivel állandóan tartja a kívánt főzési hőmérsékletet. Hátrány: ezek az eszközök meglehetősen drágák.

Sok konyhában most is Gőzös sous vide funkcióval elérhető.

Sous-vide: a porszívót megfelelően zárja le

A vákuumzáráshoz a szakács szakácsok előszeretettel használnak műanyag zacskókat Sous vide főzés tervezett. Nem túl olcsó ajánlat. Alapvetően a hagyományos fagyasztótáskák is működnek, ezért jó alternatívát jelentenek. Használatuk előtt azonban ellenőrizze, hogy ellenállnak-e a főzési hőmérsékletnek.

Porszívózás eszköz/vákuumtömítés nélkül: Helyezze a főzendő ételt fagyasztótáskába, tartsa a kezével zárva a táskát, és szívjon a szájával (vagy tubusával) a lehető legtöbb levegőt a táskából. Azonnal csomózzon légmentesen. Ezután a szokásos módon készüljön vízfürdőben vagy gőzfőzőben. Ilyen módon nem éri el a 100% -os vákuumot. Ez a főzési módszer azonban elegendő az első lépésekhez.

Sous vide főzés konyhai eszközök/gőzfőző nélkül

Hoz Sous vide főzés csináld a következőt:

Pat szárítsa meg a húst.
Ezután kenje meg olajjal, és tegye az alacsony hőmérsékletű tasakba gyógynövényekkel, fűszerekkel, sóval és borssal.
Porszívózza le és zárja le a táskát.
Melegítse fel a vizet egy nagy serpenyőben a kívánt hőmérsékletre.
Miután elérte a kívánt hőmérsékletet, tegye a tasakot, és hagyja meredezni a receptben megadott ideig.
Ellenőrizze a víz hőmérsékletét konyhai hőmérővel és győződjön meg arról, hogy az a főzés teljes ideje alatt stabil marad.
A jellegzetes pörkölt aroma érdekében a főzési folyamat után röviden elcsaphatja a húsdarabokat a serpenyőben. Ez azonban nem történhet meg a hús főzése nélkül, ami befolyásolja az aromát és az állagot.

Sous vide - főzési idő

Főzéskor a hőfokot és a főzési időt az étel mérete és típusa határozza meg. A következő Sous vide asztal rövid áttekintést nyújt az ajánlottról Maghőmérséklet és a hozzávetőleges főzési idő a főzéshez:

1 kg lazac 46 °/20 perc alatt
Sertésszelet 800 g 57 °/50 perc
30 mm vastag baromfi 66 °/75 perc
Hússzelet 250 g 55 °/50 perc
Báránynyereg 180 g 60 °/50 perc
Marhahús filé 600 g 56 °/két óra

Sous Vide tippek és trükkök

Nem kell sztárszakácsnak lenned, hogy otthon finomított, vákuumban főzött finomságokat varázsolj az asztalra. Íme néhány tipp és tipp a siker biztosításához:

A legfontosabb: az állandó vízhőmérséklet döntő fontosságú az étel sikeréhez, amely némi gyakorlatot és tapasztalatot igényel.
Alapvetően a víz hőmérséklete megfelel a mag hőmérsékletének. Nincs veszélye az ételek túlsütésének.
Használjon sót, borsot és fűszereket takarékosan a sous vide főzéséhez. A vákuumzárás azt jelenti, hogy szinte belenyomódnak az ételbe, ezért az aromája főzés után nagyon intenzív.
Ha a receptben fokhagymát használnak, akkor célszerű nem nyersen használni, hanem főzés előtt megsütni.
A baromfit mindig jól kell főzni - ezért a főzési hőmérsékletnek itt legalább 66 ° -nak kell lennie.
Különböző hőmérsékletet vagy főzési időt igénylő ételeket nem lehet ugyanabban a zacskóban elkészíteni.
Annak érdekében, hogy a húst vizuálisan megdönthesse, főzés után röviden feldolgozhatja a Bunsen égővel.

Sok vide recept

klasszikusan húst vagy halat tartalmaznak. De a gyümölcs és a zöldség is jól sikerül ezzel a főzési módszerrel. Magasabb hőmérsékleten főznek, és kevesebb időt vesznek igénybe Főzési idők.