Souvlaki nyárs tzatzikivel és padlizsán kaviárral - recept
Pat szárítsa meg a húst és vágja kockákra. Helyezze a húsdarabokat egy gratin edénybe. A pácoláshoz keverjünk össze citromlevet, fokhagymagerezdeket, oregánót, mészhéjat és borsot, és öntsük rá a húskockákat. Letakarva hagyja a húst pácolni a hűtőszekrényben legalább 2 órán át.
Pattintsa meg a húskockákat konyhapapírral szárazon, és ragassza a fa nyársra. Grillezzük a forró grillen (vagy a grill serpenyőben) kb. 3 percig mindkét oldalon.
A tzatziki esetében mossa meg az uborkát, hámozza meg és reszelje le a hash barnákkal. Megszórjuk sóval, és 20 percig hagyjuk meredek vízben. Az uborkát konyhai szitán lecsepegtetjük, majd összekeverjük a joghurttal. Keverje hozzá a fokhagymát, fűszerezze a tsatsikit sóval és borssal.
A padlizsán kaviárhoz melegítse elő a sütőt 250 fokra. Fedj le egy tepsit alufóliával, tedd rá a padlizsánokat, és süsd 30 percig a sütőben. Fordítsa meg a padlizsánt és hagyja 15 percig főzni. Csavarja be az egész fokhagymagerezdeket hámozatlanul alufóliába, és tegye a tepsire is, és főzze további 15 percig.
Amint a padlizsán bőre megfeketedett, vegye ki a padlizsánt a sütőből, és hagyja egy kicsit kihűlni. Kaparja ki a pépet a héjból, és győződjön meg róla, hogy valóban a héjig kaparják-e - a közvetlenül a héj alatt található húsnak kellemes, intenzív pörkölt aromája van.
Csavarja ki a sütőben vajpuhává vált fokhagymagerezdeket az alufóliából, és nyomja ki a héjából. Tegye a padlizsánpépet és a fokhagymát egy nagy konyhai szitába, és kissé nyomja le. Hagyja egy tál felett legalább 2 órán át (jobb tovább) lecsöpögni, majd a varázspálcával finomra pürésítse. Sózzuk, borsozzuk a padlizsán kaviárt, és adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. Keverje hozzá az apróra vágott koriandert vagy egy kevés majonézt tetszés szerint. Tálalás előtt megszórjuk paprikaporral.
Egyszerű étel
görög utcai étel
A Souvlaki nyárs nem feltétlenül a legelegánsabb étel, amellyel az amúgy is nagyon kiadós görög konyha előállhat: Nyársak kockákra vágott - ritkán csirkéből vagy bárányból készült - sertéshúsból készültek, amelyeket citromlében, oregánóban, sóban és borsban pácolnak a hűtőben majd grillezve a forró rácson. A nyársakat szinte minden utcasarkon megtalálhatja, ahol élvezheti őket felállva, esetleg pitával. Van hellenikus utcai ételem frissítő tzatzikivel, néha krémes padlizsán kaviárral. Ez utóbbi könnyen elkészíthető, de eltart egy ideig.