Vasárnapi leves receptek - kulináris receptek és diéták
HÚSLEVES
1500 kg hús, 4 l víz, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, ½ zellergyökér, 2 hagyma, 1/4 káposzta (opcionális), só.
Tegye a húst és egy jó darab csontot lassú tűzre egy nyitott edénybe. A leves finomabbá tétele érdekében hideg vízzel tegye a tűzre; de ha jobb lesz a fogmosás, forró vízzel tesszük. Mindkét esetben a levest megfelelő hőfokon, kis edényekben kell forralni; csak így fokozatosan jön ki a gyümölcslé a húsból, és a leves tisztább lesz. Amikor forrni kezd, vegye a habot egy speciális lyukú kanállal, és öntsön egy evőkanál hideg vizet. Ez újabb habsort emel a felszínre, amelyet ismét kanállal veszünk.
A műveletet még egyszer megismételjük. Ha a leves tetején nincsenek habnyomok, törölje le a száraz habot az edény széléről egy nedves, de nagyon tiszta ruhával, és a kelleténél kevesebb sót adjon hozzá, mivel a leves forr és megsózódik. Hozzáadjuk a megtisztított és megmosott zöldségeket. A káposzta erős és néha kellemetlen ízt ad a levesnek. Ha azonban hozzáad a zöldségekhez, és egy közepes káposzta negyedét külön forralja, és csak akkor adja hozzá a leveshez, ha az már majdnem kész. Madárbelsőségek adhatók a leveshez, a zöldségekkel együtt.
Miután mindezt betették, fedjük le az edényt, hogy a leves ne essen túl sokat, egy kis nyílást hagyva, és a megfelelő tűzön forraljuk, amíg kész nem lesz. Legalább három órán át folyamatosan forralnia kell, de csak kis edényekben. Amikor kész, szűrjük le, és csak ezután adjuk hozzá az asztalhoz azt a köretet, amellyel tálalni szeretnénk.
Baromfi leves
Ugyanazokat a zöldségeket használják, mint a húsleveshez
Kaponból vagy csirkéből készítik. Tisztítsa meg jól a madarat, hogy ne legyen csomó, és ugyanúgy járjon el, mint a húslevesnél. Tálaljuk ugyanazzal a körettel vagy fűszerezzük tojássárgájával és kevés citrommal.