Sovány filé Pineau de Charentes L-vel; Jard sur Mer kikötőjének szövetsége

Hozzávalók 4 fő részére: 4 kevés sovány bőrhéjú filé, 500 g bouchot kagyló Aiguillon-öbölből, 1/2 pohár Pineau blanc des Charentes, 1 kg burgonya, 2 evőkanál olívaolaj, 4 medvehagyma, 1 csokor garni, metélőhagyma, 1/4 L friss tejszín, 1/2 liter tej, szerecsendió, curry, só, bors.

Készítmény: Egy serpenyőben főzzük kevés olívaolajjal, a négy darab sovány, bőrrel lefelé. 2 percig süssük őket, és 3 percig fejezzük be a főzést. Fűszerezzük sóval és borssal. Először nyissa ki a kagylókat apróra vágott medvehagymával, pineau-val és csokor garni-val. Héj őket. Csökkentse a főzési gyümölcsleveket. Adjunk hozzá egy kis krémet és a curry-t. A mártást felverjük. Ellenőrizze a szósz fűszerezését, és adja hozzá a meghámozott kagylókat. Tartsd melegen. A soványt a kagylószósz fölé tálaljuk. A hámozott burgonyát darabokra vágva főzzük víz és szerecsendió ízű tej keverékében. Só, bors. Tálalás előtt villával, kevés főzőlével és kevés olívaolajjal pépesítsük őket. Ellenőrizze az ételízesítőt, és szórja meg apróra vágott metélőhagymával.

---