Sovány, sovány túrós sajttal
Fogyókúra során mindig előfordul, hogy az izomtömeg is csökken. Ha a test kevesebb kalóriát fogyaszt, mint amire szüksége van, akkor el kell jutnia a fehérje építőköveihez és zsíraihoz a szervezetben. A fehérje építőelemek többek között az izmainkban helyezkednek el. Természetesen senki sem akar megszabadulni ettől az értékes fehérjétől, mert a lényeg az, hogy megszabaduljon a szalonnától.
A fehérjében gazdag étrend ezért különösen fontos annak érdekében, hogy a fogyás során ne veszítsen túl sok izomtömeget. Fehérjében gazdag étrend esetén a testet alacsony kalóriatartalmú táplálékforrással látják el, és gátolja a túlzott izomlebontást.
A kvark és különösen az alacsony zsírtartalmú kvark jó fehérjeforrás. A Quark kiváló minőségű, állati fehérjét tartalmaz, amelyet a szervezet nagyon jól átalakíthat saját fehérjévé.
Hogyan készül a kvark?
A Quark, mint minden tejtermék, általában tehéntejből készül. A túrós sajtnak is nevezett Quark valójában krémsajt, mert a fölözött tejet oltóval vagy más tejsavbaktériummal erjesztik a gyártás során. A tejsavbaktériumok lebontják a fölözött tejet. Kicsi, szilárd tejcsomók, más néven túrók képződnek. A tejcsomók körüli folyadékot tejsavónak nevezzük.
Miután a tejsavót lefejtették, a túrót megpörgetik és szitálják, hogy ismét masszát képezzen. Ezt az elegyet ezután tejszínnel keverjük.
A túró zsírszintje
A kvark zsírtartalmát csak tejszín hozzáadásával éri el. A centrifugált túró nyers zsírtartalma nagyon alacsony. A hozzáadott tejszín mennyiségétől függően a kvarknak különböző zsírtartalma van:
Sovány szint (kevesebb, mint 10% zsír szárazanyagban),
Negyedéves zsírszint (10% zsír szárazanyagban),
Félzsírszint (20% zsír szárazanyagban),
Háromnegyed zsírszint (30% zsír szárazanyagban),
Zsírszint (40% i. Dr.),
Teljes zsírszint (45% zsír szárazanyagban),
Krémszint (50% zsír szárazanyagban) ill
Dupla krémmegkötés, 65-85% zsírtartalommal a szárazanyagban.
Mit tehet a kvark
Az alacsony zsírtartalmú kvark egyébként épp annyi fehérjét tartalmaz, mint magas zsírtartalmú testvérei: 13–14 gramm/100 g. A kvark nagy része (250 g) már 32-33 g fehérjét ad.
Körülbelül egy gramm fehérjét kell fogyasztania testtömeg-kilogrammonként naponta. A Quark tehát jelentősen hozzájárulhat a napi fehérje szükséglet kielégítéséhez. A túróhoz folsavat, káliumot, kalciumot és foszfort is szállítanak.
A Quark is sokoldalú: Ahelyett, hogy mártásokat és leveseket tejszínnel kevernénk krémmel, inkább a kvarkot kell kipróbálni. Igazán ugyanolyan jó az íze. Spreadként sok kalóriát spórolhat meg a gyógynövénykvarc segítségével. Zöldségekkel együtt ideális mártogatós is.