Sóvárgás a fiatal zöldségek után! Például ZÖLD BAB!
Májustól októberig a régió zöldségtermesztői csodálatosan friss zöldbabot kínálnak nekünk. Szakácsaink sokféle módon szeretik elkészíteni a fehérjében gazdag zöldségeket. Akár klasszikusan blansírozva, hagymával és szalonnával, mint ropogós köretként, akár salátaként, akár egzotikusan pörköltekben és wok ételekben ízesítve, a zöldbab finom és egészséges nyári zöldség. Legjobb fiatalok és frissek az aratásból.
Most van a zöldbab ideje!
A zöldbabot a friss hüvelyesek közé sorolják, a csípős borsót és a széles babot. Májustól októberig vannak a szezonban, majd közvetlenül a helyi termesztésből származnak a piacra vagy a konyhánkba. És a mezőnyből frissen ízlik a legjobban! Akkor élénkzöldek, feszesek és ropogósak. Ezenkívül könnyen feltörhetők és nem túl rugalmasak, a töréspont lédús és gazdag zöld. A sötét foltok, a puha és rugalmas csövek a rossz minőség jelei, és már nem friss áruk. Ilyen bab nincs az asztalon!
Szakácsaink általában a szüret után azonnal feldolgozzák a zöldbabot. Ennek nemcsak az íze van előnye, hanem elsősorban annak köszönhető, hogy a zöldbabot - különösen a fiatal, nagyon friss babot - nem lehet jól tárolni. Különösen most nyáron gyorsan elhervadnak, és nedves ruhába csomagolva is csak néhány napig maradnak frissen a hűtőszekrényben.
Runner bab vagy francia bab?
A vese bab minden zöld változatának friss hüvelyesét általában zöld babnak nevezik. A közönséges bab évente mászó növényként növekszik, mint futó vagy bokor bab. Alakját és (íz) tulajdonságait tekintve egyértelmű különbség van a futóbab és a francia bab között. A futóbab hosszúkás, szélesebb hüvelye szilárdabb, a mag pedig lisztes. A Runner bab, más néven francia bab, ezért erőteljesebb kezelésre alkalmas, például kiadós levesek és pörköltek alapjaként. A vékonyabb, kerek hüvelyű francia bab aromásabb és finomabb ízű. Szakácsaink ezért szívesen használják köretként és salátákhoz.
A betakarított, nagyon fiatal bokor babot hercegnő babnak is nevezik, ami jelzi a zöldségek finom ízét és finom formáját. A kissé idősebb, de még mindig nagyon fiatal és filigrán zöldbabot ezután csemegebabnak nevezik.
Egészséges öröm, amely nem hízik meg!
A 100 g-ban mindössze 27 kalóriát tartalmazó zöldbab könnyű élvezetet garantál. Valószínűleg a kiadós és hosszú párolt pörköltek a babot „nehéz zöldség” hírnevének tették ki, de valójában - az elkészítéstől függően - alacsony kalóriatartalmú étel. És sokkal több van a zöldbabban: jelentős fehérjeadonorok és értékes összetevőket tartalmaznak, például K- és C-vitamint, valamint káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat és cinket. Ha azonban rostban gazdagok, a zöldbab emészthetetlen szénhidrátok miatt gázok kialakulásához is vezethet a belekben. Talán a "nehéz zöldségek" fogalma is erre a jelenségre vezethető vissza?! Szakácsainknak azonban nagyon egyszerű módjaik vannak a zöldbab könnyebben emészthetővé tételére: Egy kis köménymaggal, korianderrel, ánizssal, édesköménypel vagy sóssal a bab sokkal könnyebben emészthető - és még finomabb!
Mindig főzzünk zöldbabot!
A zöldbab elkészítése nagyon egyszerű. Sok más babfajtával ellentétben a zöldbab hüvelyekkel és magokkal együtt fogyasztható. Ennek eredményeként a hüvelyeseket csak rövid ideig kell mosni, és a végeit levágni. Ehhez szakácsaink mindig vesznek egy csomó babot, és körülbelül 1-2 cm-t vágnak le mindkét oldalról. Mivel a legtöbb hazai termelésű zöldbab ma már húr nélküli, a zöldségeket csak 3-4 cm hosszú darabokra kell vágni - és a babdarabokat forrásban lévő vízbe lehet tenni.
És ez kötelező! Mert a zöldbabot soha nem szabad nyersen enni, szakaszos tartalmuk miatt! A toxin-phasin, amely súlyos gyomor- és bélproblémákat okozhat, hevítéssel elpusztul. Ehhez a kisebb (bokros) babot forrázó vízben körülbelül 10-15 percig kell forralni, vagy legalább 70 ° C-on párolni és párolni. A vastagabb (futó) babot kissé hosszabb ideig kell főzni. Szakácsaink azonban óva intenek a forrástól. Ezután a bab pépes lesz, és az íze elvész. A jól főtt bab szép és zöld, és még mindig kissé szilárd a harapásához. Ha már a zöldről beszélünk: egy kevés szódabikarbónával vagy egy teáskanál sütőporral a főzővízben a bab megőrzi szép, intenzív színét!
Főzés után a zöldbab készen áll a különféle előkészítési és feldolgozási lehetőségekre. A legegyszerűbb dolog egy kis vaj vagy hidegen sajtolt olívaolaj hozzáadása, amely aláhúzza a friss zöldbab aromáját és csodálatosan ropogós ízét! Természetesen számos más finom elkészítési és finomítási lehetőség kínálkozik. Beszéljen szakácsainkkal széles választékunkról! Várjuk hívását vagy levelét! (Felvenni a kapcsolatot ...)