Spagetti fészkek (alacsony szénhidráttartalmú lehetséges); látogatás az olaszországi Pomìto paradicsomtermelőnél
Hirdetés Sok családhoz hasonlóan nagy számban fogyasztunk szűrött és apróra vágott paradicsomot vagy jó paradicsomszószt. Mert mint sok más gyerek, a paradicsommártásos tészta is az egyik kedvenc ételük.
Finom paradicsommártást készíthetünk például paradicsomszűrésből és néhány egyéb hozzávalóból, amelyeket ezúttal tökéletes alakú spagetti fészkek alá tettem. De honnan teremnek a napos érlelésű pomomi paradicsomok, amelyeket a szupermarketben vásárolunk?
Ennek érdekében Olaszországba mentünk, a gyönyörű Emilia Romagna régióba, ahol pomìtos paradicsom nő Parma és Piacenza környékén. Most augusztusban és szeptemberben a napérett paradicsomot betakarítják és néhány órán belül feldolgozzák.
Betakarítás a paradicsomföldeken
Ami engem teljesen meglepett, és amit még soha nem láttam, az az volt, hogy a paradicsom nem felfelé nő (mint a kertünkben), hanem a földön.
Míg itt, Németországban minden nap szorgalmasan öntözöm a paradicsomomat (lehetőség szerint csak a talajt és a leveleket nem), Olaszországban rájöttem, hogy az ottani paradicsom inkább száraz és meleg. A sok eső az ültetést követő időben (április/május) gyakran kiirtja az egész termést.
Manapság nem sok dolgozóra van szükség a betakarításhoz - ezzel szemben néhány évtizeddel ezelőtt az összes paradicsomot kézzel szüretelték. Ma 4-5 embernek sikerül naponta több tonna paradicsomot behozni. Egy hektár paradicsomföldről 75-100 tonna körül lehet betakarítani.
Amint egy teherautó teljesen meg van töltve, a pomìtoi 3 gyártóüzem egyikébe hajt. Ezek általában a mező közelében vannak (max. 50 km-re).
A betakarítás során a szántóföldön elvégzik a kezdeti kiválasztást. A gép rendezi a sárga vagy zöld paradicsomot és idegen testeket. Ezután a következő szelekcióra a betakarító kamionon kerül sor, mert ott 2 dolgozó válogatja az éretlen paradicsomot, köveket vagy hasonlókat is.
Amint a teherautó megtelt, a következő gyártóüzembe hajtják és előkészítik a további feldolgozásra.
Consorzio Casalasco del Pomodoro
Pomìto mögött egy szövetkezet áll (Consorzio Casalasco del Pomodoro), amelyben 370 gazdasági gazdaság jött össze. Ahhoz, hogy egyáltalán elfogadják a szövetkezetbe, vannak bizonyos akadályok, mert csak azokat fogadják el, akik magas színvonalon termelnek.
A szövetkezetet 1977-ben alapították, és évente több mint 560 000 ezer tonna paradicsomot dolgoznak fel több mint 7000 hektár mezőről.
A paradicsom más lesz Végtermékek Gyártva: paradicsomszűrt paradicsom, apróra vágott paradicsom, kész paradicsomszósz, paradicsompüré, paradicsomlé, paradicsompüré stb. A szövetkezet nemcsak a Pomìto márkához gyárt, hanem számos más európai márkához is.
A paradicsomszüret befejeztével a termelés természetesen nem áll le, de más termékeket, például babot, csicseriborsót, borsót stb.
Feldolgozás a termelőüzemben
Minden érkező teherautót első tesztnek vetnek alá. A kamionból véletlenszerűen több kiló paradicsom mintát vesznek. Ellenőrzik, hogy mennyi hulladék található az éretlen paradicsomban. Ezután egy körülbelül 1-1,5 kiló paradicsomból álló kis mintát egyfajta "gyorsfőzőben" pürésítenek, és részletesen elemzik.
Itt meghatározzuk a paradicsom színét, cukortartalmát vagy állagát, és mintaként tároljuk későbbre. Meghatározzák azt a kilónkénti árat is, amelyet a gazda kap betakarításáért.
Ez egy kis logisztikai remekmű, amely nap mint nap folyik egy ilyen nagy gyártóüzemben. Mert egyértelmű, hogy egy olyan természetes terméket, mint a paradicsom, néhány órán belül fel kell dolgozni. Ezért a termelés a nap 24 órájában, a hét 7 napján történik a paradicsomszüret alatt.
Az első ellenőrzés után a paradicsomot vízsugárral kirakják, megmossák és a termelő létesítménybe szállítják. Itt is a még nem vörös paradicsomot rendezik automatikusan.
Aprított paradicsomkonzerveket készítettünk látogatásunk során. Többszörös mosás után a paradicsomot rövid ideig felmelegítik, a héját eltávolítják, felaprítják, leforrázzák, palackozzák és lezárják.
Amikor elkészül a végtermék, a laboratórium alkalmazottai óránként különféle mintákat vesznek. Minden vásárlónak különböző specifikációi vannak arra nézve, hogy termékeik hogyan nézzenek ki. Ellenőrizzük a színét, vagy apróra vágott paradicsom esetén például, hogy mennyi paradicsomhéj maradt egy dobozban. Mindent gondosan dokumentálnak, és a gyártás problémáik esetén azonnal beavatkozhat.
Következtetés
Nagyon érdekesnek találtam a napokat a helyszínen. Az ilyen paradicsomszüret valóban logisztikai remekmű. A paradicsomot nem csak pontosan a megfelelő időben kellett betakarítani, de különösen lenyűgözött az üzem logisztikája. Mert természetesen soha nem lehet több, mint 24 óra a betakarítás és a feldolgozás között.
Ha rajongsz a jó és jó minőségű paradicsomszószért, a leszűrt vagy apróra vágott paradicsomért, akkor szívesen használod őket legközelebb Pomito.
Spagetti fészkek (alacsony szénhidráttartalmú lehetséges)
Természetesen főztem neked is valami finomat a finom Pomìto termékekkel. És mi más lehet, csak PASTA! De nem unalmas, mint spagetti paradicsommártással, inkább dekadens, mint stílusos spagetti fészkek.
Szívesen elkészíti az egészet alacsony szénhidráttartalmú, majd csak zoodelekkel csinálja. Vettem cukkinit, és a sütőedényt felében spagettivel, felét zoodellel töltöttem meg. Ha csak spagettit vagy csak zoodelt szeretne készíteni, akkor egyszerűen duplázza meg a receptben megadott mennyiséget.
A spagetti fészkekhez a pomìtói paradicsomot használtam, és finom paradicsomszószomban dolgoztam fel őket. Mint mindig, a paradicsomszószba csaltam egy kis zöldséget - mindig jó néhány vitamin. zöldségek- és Fokhagymás paszta a receptet már megtalálhatja a blogon.
Természetesen a kész paradicsomszószt is használhatja rakott, bolognai vagy lasagne-hoz. Ha gyorsan kell menned, és nincs idő extra paradicsommártást főzni, csak a finomat használd Pomìto pizza és tészta szósz, amelyek már készen állnak a vásárlásra. Nagyon jó íze van, és így az étel 20-25 perc múlva az asztalon van.
További inspirációért kérjük, nézze meg a Receptek adatbázis Pomìto-tól - ott egyszerű, ízletes és egészséges recepteket talál.
Spagetti fészkek (alacsony szénhidráttartalmú lehetséges)
2 adagra - fél tészta, fele cukkini zoodel