Spagetti kagyló Radu Popovici - Gasztronómia
Kényszerítettem magam, hogy hetente legalább kétszer halat és/vagy tengeri ételeket egyek. Nem követek semmilyen diétát vagy diétát, egyszerűen beleillik az elképzelésembe, hogy milyen legyen a kiegyensúlyozott étrend. Tehát bemutatok egy gyors és egyszerű receptet. Könnyű, tartalmas és tápláló ebédként fogyasztható; tálaljuk a tésztát zöld salátával és egy pohár száraz vörösborral.
Nehézség: Könnyű
Összeg: 4 adag
Felkészülési idő: Tiz perc
Főzési idő: 20 perc
összetevők:
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 kis pirospaprika, megtisztítva a magoktól és apróra vágva
150 g gomba apróra vágva
1/2 doboz paradicsommal, kb. 200 g
1 evőkanál frissen apróra vágott bazsalikom
1 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem
1 teáskanál cukor
só
fekete bors, frissen őrölt
340 g spagetti
48 héjas kagyló, összesen mintegy 900 g,
4 evőkanál vörösbor
friss bazsalikomlevél díszítéshez
Utasítás:
Melegítsük fel az olajat egy közepes méretű serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és csípős paprikát, és főzzük 5 percig, időnként megkeverve. Ezután adjuk hozzá a gombákat és folytassuk 2 percig.
Hozzáadjuk a paradicsomot és a levüket, fakanállal összetörve őket. Megszórjuk bazsalikommal, petrezselyemmel, sóval, borssal és cukorral, és összekeverjük. Fedjük le az edényt, tegyük lassú tűzre és főzzük 10 percig.
Közben a spagettit bő sós vízben forraljuk 8 percig, vagy amíg háromnegyedig meg nem fő. A tésztát szitán lecsepegtetjük.
Tegye ismét a tűzre az üres edényt, azt, amelyben a tésztát főzték, majd adja hozzá a kagylót és a bort. Öntsük vissza a tésztát az edénybe. Fedjük le az edényt és főzzük 3 percig, időnként rázva az edényt. A tésztának al dente-nek kell lennie, és minden héjának nyitottnak kell lennie; dobja el a zárva maradt kagylókat.
Öntsük a paradicsomszószt az edénybe, és keverjük 1-2 percig, amíg lassan forrni kezd. Ízesítsük sóval és borssal. Osszuk el a tészta és a kagyló keverékét a tányérok között, és paradicsommártással megszórva, friss bazsalikomlevelekkel díszítve tálaljuk.
tippeket:
Az olaszok nem esznek mártásban úszó tésztát; az étkezés végén, a tészta elfogyasztása után a maradék mártásnak nem szabad tócsa lennie a tányéron, hanem csak kissé "be kell foltoznia". Mint ilyen, pontosan annyi mártást használ, mint a vele kenendő tészta. Fokozatosan adja hozzá a mártást, ügyelve arra, hogy ne tegye feleslegbe. Ha feleslegben van szósz, tartsa hűtőszekrényben (maximum 1-2 nap), és másra használja.
Fagyasztott kagylókat használtam, a Mega Image-től vásároltam. Nem szabad megolvasztani, hanem közvetlenül az edénybe adják. Jó minőségűek voltak, törött héjak és egyéb hibák nem voltak.
Olvassa el még:
Radu Popovici
Engem ez a recept inspirált, és rizs tésztával meghámozott kagylókat készítettem. Figyeltem a tanácsot, és az a 10. évfolyamon jött ki [ahogy a család mondja]. Nagyon köszönöm a receptet .
Ez a recept a férjem ízlésének felel meg:) nagyon szereti a kagylókat, szerencsénk van, ha frissen kapjuk őket, kevesebb, mint 2 €/kg-ban. Egyébként fagyasztott kagylóval főzök
Jó, ha az élő kagylókat néhány órán át friss vízbe teszik. Ez idő alatt eltávolítják a homokot. A héjakat rendezni kell. A halottakból élők. A holt héj, amelynek héja tele van iszappal, elfojtva (borban) mindent elront. Rendezésükhöz a legegyszerűbb módszer, amelyet kettőnként összekopogattunk. Az élő kagylók kőnek hangzanak. A halottak, üresek. A fagyott héjakat már ellenőrzik. Közvetlenül hozzáadhatók. Még ha megfőttek is, elfojthatja őket egy kicsit a borban, hogy a lehető legtöbbet hozza ki belőlük. (lásd a lábjegyzetet) Ne féljen a hiányzó vagy összetört héjaktól. A törötteket eltávolíthatja, mielőtt mindent a tálcára helyezne. Néha még 🙂 után is
Megfigyelés a szósz mennyiségéről. A spagettit kis mennyiségű szószhoz tervezték. Legfeljebb 70-120cc/száz gramm (attól függően, hogy erényes). A peperoncinóban gyakorlatilag nem beszélhetünk a szószról. A hangerő nem haladja meg a 40 cm3-t. A spagetti azonban alkalmas "figuratív elemekre", amelyek lehetnek gabonafélék, zöldségek, apró állatok vagy állatdarabok, sőt kockára vágott paradicsom is. Ha a kelleténél több szószt kapunk, ha az összetétel megengedi, akkor a legkönnyebb csökkenteni. Ha nem, akkor kijutunk belőle. Például, ha a héjakat borba fojtottuk *), nagyobb mennyiségű bort használhatunk, hogy jobban tartalmazzuk őket, majd csökkentjük. Az umamira is összpontosítunk. De ha édes krémet akarunk adni a bolognai szószhoz, és azt tapasztaljuk, hogy ez túl sok, akkor nincs hová mennünk. Menjünk ki belőle.
------
*) A kagylóhéjokat borban kell hőkezelni. A bor savassága miatt az ásványi anyagok egy része átjut a szószban. Ugyanakkor a héjak lúgossága csökkenti a bor termőterületét. A borban szerves savakkal (főleg) kalcium-sók képződésével (stabil pH-értékű) pufferrendszereket kapunk. Ezért ne féljen több bort adni, mint amennyi a receptben szerepel. Soha nem tud túl savanykás ízt hagyni. Óvatosság szükséges. Ha az az ötleted merül fel, hogy zöldségféléket adj a héjak mellé, akkor ajánlott külön kezelni a zöldségeket. Legalább külön leforrázza őket. Az oldott kalcium fojtogató héjak miatt a zöldségek soha nem áznak meg.
Nagyon inspirált recept, mint általában. Úgy gondolom, hogy a tésztára öntendő szósz mennyiségével kapcsolatos tanácsok rendkívül örvendetesek. Sajnos a bukaresti éttermekben gyakran ettem tésztát, amely olajban vagy szószban úszott.
@Adrian Stefan: Ezt gyakran szenvedtem, még Olaszországban is. A szakácsok valószínűleg nem voltak helyiek. 🙂
Nagyon szeretem a kiváló receptet, és hetente kétszer főzök halat és tenger gyümölcseit, még gyakrabban, amikor rendesen megszervezem magam és frissen megyek go. Azt is el akartam mondani, hogy kipróbáltam a garnélarák receptjét fokhagymával ... csoda, azok is megették, akik nem voltak a tenger gyümölcseinek kedvelői, mindenképpen megismétlem.
@Sylvia: Örülök, hogy sikeres voltál vele. Sokakat, köztük magam is, tenger gyümölcseivé alakítottam, ihletett receptek felhasználásával. 🙂
@ Radu- Nos, ezt mondtam, és az enyémek még mindig fagytak, de senki nem vette a fáradságot, mielőtt lefagyasztotta és eladta:))