Spanyol konyha a században; Arany - Perseus

Allard Jeanne. Spanyol konyha az aranykorban. In: Mélanges de la Casa de Velázquez, 24. évfolyam, 1988. pp. 177-190.

arany

SPANYOL KONYHA AZ ARANY SZÁZADBAN

Jeanne ALLARD a Casa de Velazquez munkatársa

Míg sok, főként kvantitatív és táplálkozási vizsgálatokon alapuló kutatás már megtörtént, mind Spanyolországban, mind Franciaországban, az élelmiszerekkel kapcsolatban a modern spanyol időkben, a múltban kevés figyelmet fordítottak az ételízekre, az étkezési szokásokra, a kulináris technikákra.

Tagadhatatlan, hogy az ízlésben van egy kulturális összetevő, amely időben és térben változik, a földrajzi és éghajlati viszonyoktól, a természeti erőforrásoktól, a vallástól, az orvostudománytól, a társadalmi rétegektől, a nagy kereskedelem iránti nyitottságtól és külföldön.

Forrásokban nincs hiány, nyomtatott és kézzel írott, sőt eltérő. Ismerjük például a témával foglalkozó irodalmi művek gazdagságát: az aranykor pikareszkés regénye és folyóregénye hemzseg az ételre és az éhségre utaló utalásokból: Camacho Quijote-i esküvőjének epizódja jó példa; az ünnep természetesen az