Spárga Az egészséges rudas zöldségeknek a lehető legfrissebbnek kell lenniük az asztalon
A spárga - akár zöld, akár fehér - tavasszal főszezonban van. De honnan származik a spárga? És a spárga egészséges? Németországban főként a lehető legkönnyebb hegyű fehér spárgát termesztik és fogyasztják. A zöld spárga kissé ritkább, és gyakran külföldről importálják. A minőség és ezáltal az árak az időjárás miatt minden évben erős ingadozásoknak vannak kitéve.
A spárga története és eredete
A spárgát gyógynövényként használták Kínában több mint 5000 évvel ezelőtt. Az ókorban is tudtak az emberek a betegségek enyhítésére gyakorolt hatásáról. A rómaiak nagyra értékelték a finom ízt és spárgatermesztést hoztak nagy birodalmuk minden szegletébe. A spárga pontos eredete nem ismert, az eredete valószínűleg a Közel-Keleten vagy olyan mérsékelt éghajlatú régiókban található, mint Észak-Afrika, Közép- vagy Dél-Európa.
A spárga fajtái és ízei
Az ebben az országban nagyon népszerű fehér spárga a munkaigényes növények egyike: a növénysorokat halmozni kell a mezőkön, hogy a pólusok hosszúak és világosak maradjanak. Mielőtt a fejek a föld felszínére érnének, a spárgát kissé felássák, majd egy speciális eszközzel, a spárgavágóval vagy késsel megszurkálják. A fehér spárga aromája finom, néha enyhén keserű. Hagyni kell, hogy a zöld spárga növekedjen a felszín felett, hogy megőrizze színét. A zöld spárga íze erősebb, aromája pedig némileg a brokkolira emlékeztet.
Spárgaszezon
A spárgaszezon Németországban rövid. Hagyományosan Németországban a spárgaszezon április közepétől Szent János napjáig, június 24-ig tart. Szüksége van a szezon befejezésére ezen a meghatározott dátumon, hogy a növények gyökérgömbjei még elegendő erővel rendelkezzenek a következő betakarítási évre. Egy növény több mint tíz éve évente képes finom spárga dárdákat termelni.
Spárga vásárlása
Vásárolja meg az értékes zöldségeket a lehető legfrissebben. Legjobb esetben még aznap reggel betakarították. Ez különösen akkor hasznos, ha nem akar ugyanazon a napon spárgát főzni. Könnyen felismerheti a frissességet a nedves interfészek alapján. Ha két spárga lándzsát dörzsöl össze, akkor különálló nyikorgó zajt is hallania kell. A szezonban friss spárgát vásárolhat a heti piacokon, farmboltokban és szupermarketekben.
Spárga tárolása
A spárga akkor ízlik a legjobban, ha sokáig nem tárolja és a vásárlás után azonnal elkészíti. A nemes spárgaszárak több mint 90 százalék vízből állnak, és védelem nélkül gyorsan kiszáradnak. Ha spárgát szeretne tárolni, csomagolja a szárakat nedves ruhába, és fedje le a csomagot a hűtőszekrényben. Ez a kis trükk körülbelül két-három napig frissen tartja.
Spárga elkészítése
Az ember általában 500 gramm hámozatlan spárgát számlál fejenként, ha az játszik a főszerepet az étkezés során. Ha a fehér változatot készíti, akkor az elkészítése előtt meg kell hámoznia a spárgát. A spárgát mindig felülről lefelé - vagyis a fejétől a vágás végéig - hámozzák meg, maga a spárga hegye kimarad. Ügyeljen arra, hogy a spárgát egyenletesen hámozza meg, és ne felejtse el a foltokat. A zöld spárga hámozása kevésbé időigényes: elegendő az alsó harmad takarékos hámozása. A spárga fás végeit csak hámozás után szabad levágni. Hogy mennyit kell itt levágni, attól függ a spárga frissessége. Kis tapasztalat birtokában hamarosan érezni fogja, milyen finom a léc ezzel a vágással.
Főzzük meg a fehér spárgát
Akár fehér, akár zöld, spárgát, spárgát párolhat vagy vajban megsütheti. A fehér spárgának a minőségétől és a kívánt szilárdságtól függően körülbelül 10-20 percre van szüksége enyhén sós vízben. A rudak vastagsága itt is fontos szerepet játszik. Annak érdekében, hogy az összes botot egyszerre főzzük, ne legyenek túl vastagok. Gyengéd gőzöléssel alig lehet elveszíteni az aromáját.
Főzz zöld spárgát
Ha zöld spárgát főz, a főzési idő lényegesen rövidebb lesz. A főzés során véletlenszerű minta itt hasznos lehet. A zöld spárga is sokféleképpen elkészíthető. A fehér spárgához hasonlóan sós vízben főzhető vagy párolható. Az ázsiai rántott ételeknél csak röviden és fűszeresen szaggatják, hogy forró, de mégis ropogós legyen. A mediterrán konyhában kissé tovább főzhető, de nem szabad elveszítenie szilárdságát, hogy a teljes íz megmaradjon. A botokat gyakran falatnyi darabokra vágják a finom serpenyőben sült ételekhez.
Fagyassza le vagy redukálja a spárgát
Hosszabbítsa meg a spárga szezont a nyers spárga fagyasztásával. Húzza le a botokat, és tegye megfelelő edénybe. -18 ° C körüli hőmérsékleten a spárga körülbelül 6–8 hónapig eltartható. A legjobb, ha egy erős spárgalevest főzünk közvetlenül a hüvelyektől, amelyet azonnal - vagy később fagyasztás után - felhasználhatunk egy finom krémes spárgaleveshez. Alternatív megoldásként a megpucolt rudakat sós vízzel poharakban ébresztheti fel.
A spárga tápértéke
A spárgát rendkívül egészséges zöldségnek tartják, mert vitaminokban gazdag: a béta-karotin (az A-vitamin prekurzora) és az E-vitamin hasznos a szervezet számára. A spárga tartalmaz folsavat, niazint és fontos ásványi anyagokat, például jódot, magnéziumot és vasat is. Mindkét fajta alacsony kalóriatartalmú, és vizelethajtó hatása van az aszparagin és a kálium révén.
A spárga különlegességei
Ha hólyagproblémái vannak, hasznos lehet spárgavizet inni a vese aktivitásának serkentésére. Az aszparaginsav néhány ember számára kellemetlen, de ártalmatlan jelenséget vált ki: a vizelet spárgaszagú. Tudtad? Korábban a spárgát mindig kézzel ették, mert kéntartalmú vegyületei miatt az ezüst evőeszközök megkoptak. Manapság azonban fogyasztásra általában egy kést és villát használnak.
Készítési tippek és a spárga klasszikus receptjei
A helyes főzési pont meghatározása: Óvatosan szúrjon egy spárga dárdát az edénybe egy hegyes tárggyal (pl. Késsel). Ha könnyen be-be csúszik, elkészül a spárga. Egyszerű és tökéletes spárgás ételhez vajban párolhat spárgát kevés vízzel, sóval és egy csipet cukorral. Tálaljuk új burgonyával, olvasztott vajjal vagy holland mártással. Ha úgy tetszik, élvezheti a finom sonkát, a sertés bélszínt, a baromfit vagy a halat.