Spárga és póréhagyma Gribiche mártással, a klasszikus apróra vágott tojással
Ez a bejegyzés a Maille reklámozását tartalmazza
Spárga és póréhagyma Gribiche mártással és kétféle mustárral - Színes spárga a sütőből, klasszikus sós francia szósz apróra vágott tojással
A tavaszi hőmérséklet kedveli a természetbe való kirándulásokat. Ebben az évben minden más. A kint a természetbe most azt jelenti: a kertbe, a teraszra vagy az erkélyre, és ha ez nem működik, akkor az összes ablak egyszerűen kinyílik.
Otthon maradunk, és a lehető legjobban kihasználjuk, és különben is finomra készítjük!
De a húsvét előtti császári idő azt is jelenti, hogy az első spárga már ott van. A fehér ember szinte a sarkon van. A meleg télnek és a napsütésnek köszönhetően ma van az első spárgás étel, és ez igazán nagyszerű mártással.
Gribiche szósz
A fantasztikus, fűszeres Gribiche szósz a francia konyha klasszikusa. Zöldségekhez vagy halakhoz jól passzol, és pillanatok alatt elkészül. Majonézből származik, de nem nyers, hanem főtt tojással készítik.
Ehhez a tojásfehérjét savanyúsággal és kapribogyóval apróra vágjuk, a tojássárgáját mustárral, ecettel és olajjal emulgeáljuk, majd mindkettőt összekeverjük. Nagyon gyorsan és mellesleg meg lehet csinálni. Jobb spárgamártást itt el sem tudunk képzelni, csak nagyon ízlik.
Felkészülés közben játszottam egy kicsit a mustárral. A Maille DIJON MUSTARD ORIGINALE mellett egy kanál finom, csípős Maille MUSTARD À LA PROVENÇALE.
Avec Maille mustár à la Provencale
MUSTARD À A LA PROVENÇALE az egyik kedvencem a Maille-től. Ez a nagyszerű, élénk színű mustár nagyon különleges ízt hoz játékba. Ez a narancs mustár fokhagyma, paprika és fehérbor hozzáadásával kapja jellegzetes illatát. Szerintem ez különösen jól áll a Gribiche-hez, amelyet szintén csodálatosan variálhat. A hangulattól és az időjárástól függően néha a Maille DIJON MUSTARD ORIGINALE-t, a nagyszerű Maille MUSTARD ARD LA PROVENÇALE-t vagy mindkettőt együtt használom.
A Maille mustár a francia életmód
Évszázadok óta aromás és finom Maille Dijon Eredetik Otthon, sok jó konyhában és a Maille sorozat valódi szívében. Apránként sok nagyszerű mustártípus került hozzá, ezek közül néhányat már itt is használtam.
Az alábbiakban láthatja korábbi receptjeimet a finom Maille mustárral és környékén.
További receptek a Maille Mustard s’il vous fonattal:
Spárga és póréhagyma a sütőből
A spárga víztartalma 3 százalék körüli. Miért forraljuk fel, adjunk hozzá több vizet és mossuk az ízt a forrásban lévő vízbe? Sütőben főzve vagy a serpenyőben finoman megsütve csodálatosan tömény spárga ízt kap, ropogós harapással. Zárt formában, rakott edényben vagy sütőálló serpenyőben, fedéllel vagy fóliával lezárva, a tavaszimádó saját levében főz, és olyan jó íze van.
Egyébként a franciák inkább a fehér spárgát kedvelik, amelyet a s'Sun röviden megcsókolt, és ezért finom lila feje van. Ezáltal a spárga aromásabb lesz, mint az itt oly nagyra értékelt hófehér botok. Csak szerencsének kell lennie, ha itt megszerezheti - nekem volt 😉
Sült spárga és póréhagyma gribiche mártással és kétféle mustárral
Kezdő vagy köret 2-4 adagra
összetevők
Gribiche szósz
3 kemény tojás
1 Tl Maille DIJON MUSTARD ORIGINAL
1 teáskanál Maille MUSTARD À LA PROVENÇALE
20 ml fehérborecet
3 evőkanál olívaolaj
12 Maille CORNICHON EXTRA FINS
1 nagy evőkanál sós kapribogyó
1 maroknyi gyógynövény, pl. Sertéshal, tárkony, metélőhagyma
Bors, só, cukor
Zöldségek és öntetek
600 g spárga, zöld vagy fehér
1 csomó újhagyma, vörös vagy fehér
némi vaj
1 teáskanál cukor, kevés só
Választható feltétként: metélőhagyma, sólyom, retek, vad fokhagyma, metélőhagyma virág
készítmény
A Gribiche mártáshoz keverje a tojássárgáját, a mustárt, az ecetet és az olajat botmixerrel emulson készítéséhez.
Finoman aprítsa fel a tojásfehérjét, a kapribogyót és az uborkát, majd keverje össze mindent, és ízesítse borssal, sóval és egy csipet cukorral.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-os felső/alsó hőfokra.
Hámozza meg a fehér spárgát, vágja le a zöld spárga 1/4-ét. A fehér spárgát a sütőben 40 percig főzik, a zöld spárgát és a póréhagymát csak 30. Ezért kérjük, tegye a zöldségeket külön formába, és tegye a zöld spárgát a póréhaggyal a sütőbe 10 perc múlva.
A zöldségeket kivajazott rakott edényekbe tesszük, cukrozzuk, sózzuk, fedéllel vagy, ha szükséges, alufóliával lezárjuk és a fent leírtak szerint főzzük.
Rendezzen spárgát és póréhagymát egy gyönyörű tálra, kanalazza rá a Gribiche mártást, és díszítse virágokkal, retekkel vagy gyógynövényekkel.
Legyen tavasszal friss, ízletes és egészséges,