Spárga, karcsúsító tavaszi zöldség - La Libre

Feladat: 03-25-14, 16:13 - Frissítve: 03-25-14: 16: 16-kor.

Spárgaszezon van! Belgiumban főleg flamand Brabantban, Antwerpen tartományban és Limburgban termesztik őket. Bármilyen finom az íze, amennyire szeszélyes termeszteni, ennek a zöldségnek elég jó hírneve van. Salátában, egy tészta közepén parmezánnal vagy tojással társított gratin, párolt állapotban, ne habozzon megkóstolni ezeket a márciustól (feltéve, hogy természetesen hazánkból származnak).

Erényei

Alacsony kalóriatartalmú (minden nyilvánvalóan a kíséréstől függ), a spárga ennek ellenére tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal (különösen zöld). És ez anélkül, hogy megszámolnánk a vízhajtó hatását, megnyugszik a kólika, a szívdobogás és az émelygés ellen. Tárolásukhoz ajánlott nedves papírtörlővel becsomagolni a hűtőszekrény élesebbé. És akkor a nagyszerű sportolók számára ez a szezonális termék kiválóan alkalmas testmozgás utáni felépülésre és újramineralizálásra.

Recept: Spárga mousseline szószban buggyantott tojással, Stefan Peeters, a Demeyere szakácsának stílusában

Hozzávalók 4 fő részére):
Fehérborecet vagy citromlé
4 tojás
2 csomó nagy fehér spárga
1 evőkanál sherryecet

Készítmény:
A tojást orrvadászban feltörni. Melegítsük fel a vizet kevés fehérborecettel vagy citromlével, amíg meg nem forr. Engedje le az orvvadást a vízbe. Várjon 2-3 percet.

Óvatosan húzza meg a spárgát. Vágja őket egyforma hosszúságúra és főzzük kb. 10-12 percig vízben, adjunk hozzá egy kis sót és egy evőkanál sherry ecetet.

A mártáshoz
4 tojássárgája
240 gr vajat
4 evőkanál víz
1 evőkanál citromlé
Fehér bors és só
Cayenne-i bors
1 dl tejszínhab
1 kocka Grana Padano (vagy parmezán sajt - nem túl régi)

- Fazékban/serpenyőben nagyon jó lángon felolvasztjuk a vajat (jó kiöntő kifolyóval).

---