Spárga - kérdések és válaszok
Mi a spárga?
A spárga egy évelő cserje, amelyben csak a rizóma telel, amely körülbelül 35 cm-rel a föld felszíne alatt van. Minden évben tavasszal a spárga ezért több hajtást hajt ki, amelyet spárgaként szüretelnek. Biológiai szempontból a spárga a spárga növény szárának számít. A betakarítás után a megmaradt hajtások alkotják a zöld spárgát vagy a spárga gyógynövényét. folytatni.
Bár vidéken nőttem fel, nem tudom, és sehol sem olvasom el rendesen, a spárga olyan növény, amelyet évről évre ültetnek, vagy ültetek magot a földbe?
A spárgát nem minden évben újratelepítik, de évelő évelő. A spárganövényeket - a talajtól és a fajtától függően - körülbelül 10 évig lehet betakarítani. A spárga-lándzsák valójában a növény hajtásai. Az évek során a szárak vékonyodnak, amíg a betakarítást már nem éri meg. A spárganövények a nőstény spárganövények magjaiból nevelhetők. A spárgatermesztők azonban szinte mindig nagy számban vásárolnak kész gyökérrudakat, amelyeket tavasszal ültetnek el, amikor új spárgamezőt létesítenek.
Meddig tart a spárgaszezon?
A spárga betakarítása az időjárástól függően április vége körül kezdődik, és hagyományosan június 24-ig (Szentivánéig) tart. A betakarítás befejeződött, hogy a növények elegendő regenerációs idővel rendelkezzenek ahhoz, hogy a következő évben elegendő új hajtást tudjanak termelni.
Miért olyan drága a jó spárga?
A spárga még az ókorban is valami különleges volt. A finom botok magas ára mindig felmelegítette az emberek kedvét, és 304-ben Diocletianus római császár rendelettel szabályozta a spárga árát. A ma még mindig viszonylag magas ár fő oka azonban a komplex, karbantartásigényes és munkaigényes, ezért viszonylag drága termesztés. A spárgát manapság is többnyire kézzel és derékfájdalommal szüretelik. Nagy türelemre is szükség van, amíg a spárga az ültetést követő harmadik évben el nem adja az első teljes termését. Tehát, ha friss helyi spárgát szeretne enni, akkor ezt az élvezetet jó okból meg kell érnie. A spárga ára azonban évről évre és minden évszakon belül jelentősen ingadozik.
Melyik spárga kerül többe - fehér vagy zöld?
Sok más országgal ellentétben eddig a fehér halvány spárga volt a domináns piac Németországban, míg a zöld spárgát gyakran csak kisebb területeken termesztik. Összességében a zöld spárga termesztése és betakarítása valamivel olcsóbb. Ezért a zöld spárgát általában valamivel olcsóbban lehet kínálni.
Hogyan ismerhetem fel az igazán friss spárgát?
A friss spárgát a szorosan zárt hegyek alapján ismerheti fel, mindegyik egyenletes átmérővel rendelkezik. A spárga végeit nem szabad kiszárítani. De légy óvatos: egyes kereskedők titokban ismét levágják a végeket, mielőtt az áruk „felfrissülnének”, amikor azokat kiállítják. A frissesség a rudak erősségéből is felismerhető. Vannak, akik két spárga szárat ütnek egymás ellen - ha világos hang hallatszik, a spárga friss. folytatni.
Mit tettem rosszul, amikor a spárga keserű íze van?
Spárgavásárlóként valószínűleg nem sok rosszat tettél! Végül is a megfelelően termesztett spárgának nem lehet keserű íze. Kis mennyiségű cukor hozzáadásával a főzővízhez a keserű anyagokat (állítólag) eltávolítják a spárgából. Az igazán keserű ízű spárgát ilyen módon alig lehet "semlegesíteni". A spárga keserű, ha túl közel szurkálják az alanyhoz. Mivel a rizóma minden aratási évnél néhány centiméterrel nő a föld felszíne felé, a spárgahegyeket minden évben kissé magasabbra kell emelni. Ha a spárgatermesztő túl kicsi sortávolságot választ, így magasabb gátak nem lehetségesek, akkor egy régebbi spárgaültetvény spárgáját könnyen túlságosan az alanyhoz szúrják. Ebben az esetben a spárga végeit nagyvonalúan le kell vágni.
A spárga nyersen is fogyasztható?
Bár a legtöbben a főtt spárgát kedvelik, természetesen nyers spárgát is lehet enni. A nyers spárgával azonban kerülni kell az általában kívánt spárgaaromát. A spárgában található aszparaginsav tipikus ízét csak főzéskor fejleszti.
A spárgát meg kell hámozni?
A fehér spárgát meg kell hámozni! Használjon burgonyát, zöldséget vagy ami a legjobb, egy speciális spárgavágót. Húzza le a „fejtől” a vágás vége felé. A zöld spárgát viszont nem feltétlenül kell takarékoskodni, már csak a vágás vége felé is. folytatni.
Meddig főzök spárgát?
Főzzünk friss, fehér vagy lila spárgát - vastagságától függően - 15-20 percig forrásban lévő vízben (kevés sóval, cukorral és vajjal). Az erős fűszerek és a sok citromlé a főzetben elrontják a finom spárgaaromát. Ha azonban hófehér színű spárgát szeretnél élvezni, tehetsz hozzá egy kis citromlevet. Főzéspróba: szúrja át a spárga végét konyhakéssel vagy villával - puhának kell lennie, de mégis ellenállást kell mutatnia. A zöld spárgát csak körülbelül 10-15 percig kell főzni.
Hogyan készíthetem a spárgát a lehető legkíméletesebben?
A zöldségek számára készült speciális szitabetétben történő főzés különösen kíméletes. Itt a spárgát gőz felett főzik, közvetlen forrásban lévő víz nélkül. Vékony vagy szakáll mellett is (alacsony hőmérsékleten) csak viszonylag kevés vitamin és nyomelem veszít. Ha hagyományosan spárgát akar vízben főzni, használjon minél kevesebb és csak nagyon enyhén sós vizet. Ezenkívül ajánlható egy speciális spárgaedény megvásárlása, mivel itt legalább a fejeket gőzben főzhetjük. folytatni.
Felmelegíthetem a főtt spárgát?
Mivel a spárga alacsony nitráttartalmú zöldség, a spárga főzés után könnyen felmelegíthető.
Hogyan lehet spárgát tárolni?
A friss spárgát tiszta, hideg és fedett helyen tárolja. Hűtött és nedves ruhába csomagolva a friss spárga 2-3 napig viszonylag jól eltartható. A legjobb, ha a zöld spárgát függőlegesen, vízben állva tárolja.
Hogyan kell fagyasztani a spárgát?
Mossuk meg és hámozzuk meg a spárgát. Vágja le a fás végeket. A fehér spárgát ne forralja és ne blansírozza. Hámozás után egyszerűen fagyjon le! A fagyasztott spárga 6-8 hónapig tárolható. A spárgát nem szabad utána felolvasztani - egyszerűen fagyasztva tegye a forrásban lévő vízbe. folytatni.
Hány kalóriája van a spárgának
A spárga körülbelül 93 százalék vízből áll, ezért 100 g-onként csak körülbelül 20 kalóriát (85 joule) tartalmaz. Ezenkívül a spárga rendkívül egészséges: a méregtelenítő aszparaginsav mellett a spárga káliumot, foszfort, kalciumot és A-, B1-, B2-, C-, E-vitamint és csikósavat (a vérképzés szempontjából fontos) tartalmaz.
Van valójában spárgalé?
A spárgalevet készen lehet vásárolni számos egészséges élelmiszerboltban. A levet maga is kinyomhatja. Vannak, akik isszák a spárgakészletet.
A spárga valójában cukrot tartalmaz?
A fehér spárga 100 g-ban összesen körülbelül 2 g szénhidrátot tartalmaz. Ide tartozik a cukortartalom is. A spárga tehát viszonylag alacsony cukortartalmú. Figyelemre méltó, hogy a hosszúság növekedéséért felelős spárgacsúcsokban lényegesen kevesebb cukor van, mint a szár alsó részén.
A spárgáról azt is mondják, hogy kiszárítja a testet. Ez helyes?
A spárga dehidratáló, vízhajtó és serkenti a vese aktivitását. Ezért a cseppekben és az elhízásban szenvedőknek spárgát kell enniük. Ez (állítólag) segít a szívbetegeknek is, akiknél a szív elégtelen pumpálóképessége miatt gyakran megsérül a folyadék egyensúlya, és ezáltal a szövetben vizet tárolnak, hogy jobban kiürüljenek. A kiszáradás így enyhíti a szív és a keringés terhét. A fokozott vizeletkiválasztás miatt a méreganyagok és salakanyagok metabolikus végtermékként kerülnek kiürülésre a testből, a vért megtisztítják, és támogatják a máj, a vese és a tüdő működését.
De a spárgának vannak negatív oldalai is: Ha hajlamos a vesekőre, tartózkodnia kell a spárga evésétől. A spárgát akkor is kerülni kell, ha a vér húgysavszintje megemelkedik, mert különben nagyon fájdalmas köszvényes rohamok válthatók ki. Ilyen esetekben kérdezze meg orvosát, milyen gyakran kell enni a spárgát.
Honnan származik a vizelet ismeretlen szaga spárgaevés után?
A tudomány még nem talált egyértelmű választ erre a kérdésre. Végül is úgy tűnik, hogy számos kénes anyag felelős a vizelet szagáért, amely megszokja. Még nem tisztázott, hogy a spárga mely összetevőit bontják ezekre az anyagokra. A spárgában található aszparaginsavak bomlástermékei valószínűleg részt vesznek a szag kialakulásában. Egyébként a spárgafogyasztóknak csak mintegy 50% -át érinti a furcsa szag. A másik fele spárgát képes enni későbbi szagkárosodás nélkül, bár ismét nem tudni, hogy a szaglás vagy más típusú emésztés felelős-e ezért.
Mi a különbség a fehér spárga és a zöld spárga között?
A fehér vagy lila „fakó spárgával” ellentétben a zöld spárga a föld felett nő, ezért betakarításakor nem borítja talaj. Ezért élvezi a napfényt, és végül zölddé válik (klorofill). Összetevők tekintetében felülmúlja a fehér spárgát. A klorofill miatt több C-vitamint és karotint tartalmaz. A zöld spárga kissé más ízű (kicsit kiadósabb), és szinte nem kell hámozni (csak az alján). Ezenkívül a zöld spárga főzési ideje lényegesen rövidebb. A zöld spárga szinte minden ételhez alkalmas, amely a fehér spárgára vonatkozik.
Mikor termesztették a spárgát?
A görögök körülbelül 2500 évvel ezelőtt ismerték a spárgát. A görög „asparagos” név jelentése „szár” vagy „fiatal hajtás”. A görögök elsősorban a gyógyszert értékelték a spárgát. A spárgának többek között képesnek kell lennie a fogfájás gyógyítására és a méhcsípések enyhítésére. A spárgát valószínűleg először a rómaiak termesztették zöldségként, akiket nagyon érdekelt a mezőgazdaság. A spárga termesztésére vonatkozó átfogó utasításokat a rómaiak adtak ki. folytatni.
Melyik évszakban ültetik a spárgát?
A legtöbb évben a spárgát március közepétől április közepéig ültetik. Későbbi ültetéskor a nem növekedés miatti veszteség nagyobb lehet. Itt öntözésre lehet szükség. Korai ültetés esetén előfordulhat, hogy figyelembe kell venni az éjszakai fagyokat.
Hol nő a spárga?
A fakó spárga (fehér spárga) jól növekszik könnyű, homokos, vízáteresztő és humuszban gazdag talajban. A spárga termesztésére alkalmas talajnak tavasszal gyorsan fel kell melegednie. A zöld spárga körülbelül ugyanolyan követelményeket támaszt a talajjal és az éghajlattal szemben, mint a fehér spárga. folytatni.
Mekkora a termesztési terület Németországban?
Németországban a spárgát 16 700 hektáron termesztik (2004 - forrás: BMVEL). A legnagyobb termőterületek Alsó-Szászország, Észak-Rajna-Vesztfália, Brandenburg, Bajorország, Hessen és Baden Württemberg. Az éves össztermés körülbelül 55 000 tonna, összértéke meghaladja a 175 millió eurót. Ennek eredményeként a spárga a német termesztés legfontosabb zöldségévé vált.
A zöld spárga „lőtt” fehér spárga?
A fő különbség valójában a termesztés módszere. A felhalmozott gátak nélkül a fehér spárga zöld spárgaként is betakarítható volt. A pálcikákat azonban a főzés előtt ezután részben lilára színezik. Ennek a természetes elszíneződésnek az elkerülése érdekében a zöld spárga számára egyre inkább más fajtákat, antocianin nélküli fajtákat termesztenek.
Telepíthetek spárgát spárga után újra?
Sajnos eddig nem lehet spárgát termeszteni olyan területeken, ahol korábban spárgát termesztettek. 10-15 év után is több lesz a hozamveszteség. Az újra növekvő probléma oka valószínűleg a talaj bizonyos spórái. folytatni.