Speciális téma IKK Nord - ételintolerancia
Hasi fájdalom és fejfájás, émelygés, kólika, hasmenés - mindenkit, aki étkezés után szenved tőle, meg kell vizsgálni az étel intoleranciáját. Mivel sokan nem tudják megfelelően megemészteni az egyes élelmiszer-összetevőket, így az egyes bomlástermékek felhalmozódnak a belekben, és ezeket a panaszokat okozzák. Ha a tünetek hosszabb ideig tartanak, súlycsökkenés és fáradtság következhet be, és hosszú távon az immunrendszer szenved.
Összeállítottunk néhány információt az Ön számára arról, hogy miben különbözik az ételintolerancia az allergiától, mi történik pontosan a szervezetben, ha ételintolerancia van, és mindenekelőtt mit tehet az ételtolerancia miatti tüneteinek enyhítése érdekében.
emésztés
Az emésztőrendszer egy csőszerű szerkezet, amelynek teteje - a száj - és alul - a végbélnyílás nyílással rendelkezik. Ami fent van benyomva, legkésőbb három nap múlva ürül ki alulról. Természetesen az ételt jól megdolgoztatják, és mindent felhasználhat a szervezet. Ami megmarad, és minden, ami az anyagcsere folyamatok után visszakerül a belekbe, ürül. Ily módon a gyomor-bél traktus egyszerre látja el és "méregteleníti" a testet.
Az ételek részletesen:
Ezeknek a maradékoknak az összetétele az elfogyasztott ételtől függően változik: Ha sok húst eszel, akkor a belének hosszabb ideig kell felszívnia az élelmiszer-összetevőket. A kiválasztódások szilárdabbak és sötétebbek. Azok, akik a túlnyomórészt rostban gazdag, kevés húst tartalmazó ételeket kedvelik, könnyebben és lágyabban válnak ki, amelyek szintén gyakrabban fordulnak elő. Mivel a bél hamarabb elérte a kitöltési határát, mint egy főleg fehérjében és zsírban gazdag étrend után.
panaszok
A gyomor és a belek érzékenyek a külső hatásokra. Ez magában foglalja mind a pszichológiai, mind a fizikai hatásokat. Például a stressz eltalálhatja a gyomrot és hasmenést okozhat. Sokan nem tudnak elegendő enzimet előállítani bizonyos élelmiszer-összetevők lebontásához. Ez aztán egyensúlyhiányt okoz az élelmiszer cellulózának bélátjárása során. A kellemetlen következmények a puffadás, hányinger, hasi görcsök, hasmenés, fájdalom és fejfájás. Később fokozódhat a fáradtság és a kimerültség, a testsúly nemkívánatosan csökkenhet, és az immunrendszer is szenvedhet, mert a szervezet már nem képes ellátni az összes fontos tápanyagot.
diagnózis
Az étel-intolerancia diagnózisa gyakran csak több vizsgálat után állapítható meg. Először is ki kell zárni, hogy a tünetek akut mérgezés következményei, például gombás toxinok vagy romlott étel miatt. Először ki kell zárni az élelmiszer-összetevők, például a tehéntej vagy a tojásfehérje allergiás reakcióját. Például, ha az ételek kellemetlen érzésekkel társulnak, olyan tüneteket is okozhatnak, mint például az intolerancia. Ezután álallergiás reakciókról beszélünk - ezeket is ki kell zárni. Vérvizsgálatok és bélvizsgálatok következhetnek. Ily módon az orvos megközelíti a tényleges betegséget az eliminációs folyamatban.
Fruktóz felszívódási zavar
A fruktóz intoleranciában, más néven fruktóz felszívódási zavarban szenvedő embereknél az ételből származó fruktóz csak elégtelenül szívódik fel a bélből a vérbe. Ez a csökkent felvétel a GLUT-5 enzim megszakadásának tudható be. A fruktóz tehát nem teljesen bomlik le a vékonybélben, és tovább szállítja a vastagbélbe. A vastagbélbaktériumok feldolgozzák a fruktózt, hidrogént (a hidrogén lélegeztetésével mérhető), szén-dioxidot és rövid láncú zsírsavakat termelve. Ezek a bomlástermékek okozzák a puffadást, hasmenést és hasi fájdalmat.
A hidrogén-légzési teszt bizonyos fokú biztonságot nyújt a fruktóz-intolerancia diagnosztizálásához: A teszt azon a tényen alapul, hogy a bélbaktériumok tevékenységük során hidrogént választanak ki. Míg az egészséges bélben a cukorbontási termék már a bélfalon keresztül a testbe szállul, intolerancia esetén a bélben marad, és a bélbaktériumok metabolizálják. Ez lényegesen több hidrogént eredményez, mint az egészséges emberek. Ez a hidrogén mérhető.
A fruktóz főleg a gyümölcsökben található meg, de a mézben is, és különösen sok késztermékben. Mivel a fruktóznak felbecsülhetetlen előnye van - az élelmiszeripar számára -, hogy édesebb íze van, mint a (háztartási) cukornak. Ezért legyen óvatos a vásárlás során: a fruktózt (vagy fruktózt) ideális esetben az összetevők listájának végén kell feltüntetni. Ellenkező esetben fennáll a hasi fájdalom veszélye az étel elfogyasztása után.
A cukorhelyettesítők, mint például a szorbit, ugyanazt a szállítási rendszert használják, mint a fruktóz. Tehát, ha fruktóz felszívódási zavarokban szenved, vásárláskor kerülje a „cukormentes” felirattal ellátott ételeket.
Ha a termék tartalmaz glükózt, azaz szőlőcukrot, az elősegíti a fruktóz emésztését. Ezért az érintettek még mindig elfogyaszthatnak kis mennyiségű fruktózt, és nem kell mindenféle gyümölcs nélkül elmenniük.
Laktóz intolerancia
Laktóz-intolerancia esetén az érintettek nem oszthatják fel a tejben lévő cukrot, a laktózt annak egyes részeire. Hiányzik az ehhez szükséges laktáz enzim. A távollét okai különbözőek lehetnek, például veleszületett hiány vagy súlyos betegség. Az azonban biztos, hogy a laktóz-intolerancia világszerte elterjedt, és Észak-Európában csak ez a kivétel. Például az Egyesült Államokban a szupermarketek még nagyobb választékot kínálnak a laktózmentes vagy csökkentett laktóztartalmú ételek közül, mint a miénk. A tejtermékek pedig alig vannak elterjedve Afrika és Ázsia országaiban.
Ha laktóz-intoleranciában szenved, a laktózt tartalmazó ételeket ki kell venni a menüből. Ez magában foglalja az összes tejterméket, például tejet, kvarkot, joghurtot, krémsajtot és tejfagylaltot. Sok késztermék laktózt is tartalmaz, mivel technikai okokból gyakran használják a termékben - az összetevők listáján történő áttekintés információkat nyújt. Ügyeljen az olyan kifejezésekre, mint a laktóz, a laktóz-monohidrát és a tejsavó. Az édesszájúak számára a sütemények, kekszek, diós nugátkrém és a csokoládé laktóztartalmú késztermék. Az érintetteknek és hozzátartozóiknak tanácsot kell kérniük a táplálkozási szakemberektől, és meg kell kapniuk a számukra megfelelő ételek pozitív és negatív listáját.
Mivel a tejnek és a tejtermékeknek nagy szerepe van étrendünkben a kalciumellátás szempontjából, a kalciumbevitelt más élelmiszereken keresztül kell biztosítani. Jó kalciumforrások a zöld zöldségek, például kelkáposzta, spenót, svájci mángold és brokkoli, hüvelyesek és diófélék. Nincs benne laktóz. Az olyan kemény sajtok, mint a parmezán vagy az emmentáler, szintén nagyon jó kalciumforrások - de csak az érintettek számára, akik még mindig elviselik a kis mennyiségű laktózt. A laktózmentes vagy csökkentett laktóztartalmú termékek változatos étrend esetén hasznosak: a tejet, a joghurtot, a kvarkot és a sajtot habozás nélkül el lehet fogyasztani.
Például azok, akik a túlnyomórészt vegetáriánus étrend miatt nem akarnak tejtermékek nélkül, a hiányzó enzimet laktáz tablettákkal pótolhatják. Ez az érintettek számára is hasznos, ha nem tudják pontosan, mit tartalmaz az étkezés: meghívókra vagy a kantinban.
Laktózmentes termékek
Azokat a termékeket, amelyek kevesebb, mint 100 gramm ételben tartalmaznak 0,1 gramm laktózt, laktózmentesnek tekintenek. A laktóz eltávolítása érdekében a tejet a tejüzemben laktáz enzimmel kezeljük. A laktáz penészből (Aspergillus) vagy élesztő kultúrákból (Kluyveromyces) származik. Az enzim a laktózt két cukorkomponensére, glükózra és galaktózra osztja. Mivel mindkét típusú cukor egy kicsit édesebb, mint a laktóz, a tej íze is kissé édesebb, mint a normál tejé. A tejet ezután melegítjük, és a hozzáadott laktázt inaktiváljuk. Ugyanakkor a tejet pasztörizálják vagy ultramagas hőmérsékleten tartják. Ebből a laktózmentes tejből más tejtermékeket, például tejszínt, joghurtot, kvarkot, mozzarellát vagy krémsajtot készíthetnek. A laktózmentes termékek normál és organikus minőségben egyaránt kaphatók.
Glutén intolerancia (lisztérzékenység)
A glutén intolerancia krónikus állapot, amelyet a genetikailag hajlamos emberek életük során tapasztalhatnak. A lisztérzékenység betegségnéven ismert, és érzékennyé teszi a testet a gluténre, a gabonafélék ragadós fehérjéjére. A glutén megtámadja a vékonybél nyálkahártyáját, gyulladását és működésének károsodását okozva. Nehezíti a tápanyagok felszívódását az élelmiszer cellulózból. Alulkészlet lehet a vitaminok, ásványi anyagok, valamint az energiaszolgáltatók szénhidrátok és zsírok hiánya.
Az érintettek csak gluténmentes étrenddel tudják kordában tartani ezt a betegséget, és így elkerülhetik a súlyos másodlagos betegségeket, például a vékonybél rákját - ez azonban a napi étrend jelentős korlátozásával jár. Minden gabonát vagy búzából, árpából, rozsból, zabból és más típusú gabonából készült termék tabutartalom számukra: a panírozott halat, rozskenyeret, sört és müzlit a szokásos formában el kell távolítani a menüből. Helyettesítőként számos, gluténmentes szimbólumú terméket kínálnak a szupermarketek biológiai részlegein és az egészséges élelmiszerboltokban.