Speculoos Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
A speculoos ropogós, karácsonyi ízű keksz, amelyet valószínűleg a legtöbb ember ismer a gyönyörű domborzati formája miatt. A tipikus speculoos fahéjból, szegfűszegből és kardamomból származik, amely nemcsak ízét, hanem csodálatosan sötétbarna színét is adja a speculoosoknak.
A dombormű egyszerűen fa modellekkel, megfelelő mintájú formákkal, amelyekbe a tésztát helyezik, vagy egy formázó hengerrel nyerhető. Egy ilyen speculoos hengerrel csak ki kell gördítenie a tésztát, át kell futtatnia rajta a hengert, és egy csapásra 5-8 különböző speculoos keksz van. Természetesen egyszerűen kivághatja a speculoosokat, és bonyolult megkönnyebbülések nélkül megeheti őket.
Összetevők: 65-70 speculoo-hoz
150 g vajat
200 g finomra őrölt cukor
300 g liszt
1 tojás
1/2 teáskanál sütőpor
2 teáskanál speculoos fűszer
Ha nincs kéznél spekulózus fűszer:
Keverjen össze 1 teáskanál őrölt fahéjat fél teáskanál őrölt szegfűszeggel és kardamommal.
Készítmény:
A speculoosok vajból készült omlós tésztából állnak. Ez különösen finom ízt ad. A felhasznált cukornak nagyon finomnak vagy porszerűnek kell lennie, hogy a megkönnyebbülés mintája a sütés során a lehető legjobban megmaradjon. Ehhez vagy őrölhet porcukrot, vagy egyszerűen csak háztartási cukrot keverővel.
Keverje össze a lisztet a 1/2 teáskanál sütőporral, és tegye egy nagy keverőtálba. Készítsünk egy mélyedést a közepén, és adjuk hozzá a tojást. Kenje el rajta a finomra őrölt cukrot. A megpuhult vajat apróra vágjuk, és elosztjuk a tálban. Öntsük rá a speculoos fűszert.
Most gyúrja össze az egyes összetevőket omlós tésztává a kezével. Eleinte a tészta túl száraznak tűnik. De csak addig dolgozz, amíg a vaj és a tojás jól beleillik a speculoos tésztába. Az eredmény egy kompakt és sima omlós tészta legyen. Ha túl szilárd és száraz, adjon hozzá egy kis tejet. Ha még mindig nagyon tapad, adj hozzá egy kevés lisztet.
Hagyja a speculoosok omlós tésztáját legalább 1 órán át a hűtőszekrényben ülni. Ehhez fedje le a tálat, vagy tekerje a tésztát egy fóliába, és tegye a hűtőbe.
Miután a tésztát pihentetni hagyjuk, sütőpapírral béleljük ki a sütőlemezeket, és melegítsük elő a sütőt 180 ° C-os felső/alsó hőfokra.
Vegye ki az omlós tésztát a hűtőszekrényből. A tészta mára nagyon kemény lett, mert a vaj megkeményedett. Egyszerűen gyúrja össze röviden a kemény tésztát az ujjaiban. Ezután gyorsan lágyabb állagot kap, amely ideális a további feldolgozáshoz.
Most attól függ, hogyan akarja formázni a speculoos kekszet. Elvileg olyan modellekkel dolgozhat, amelyek egyszerűen képviselik a speculoos negatív alakját, és amelyekbe a tésztát egyszerűen benyomják, majd merész ütéssel az asztalra csúsztatják a formából. Ezek a modellek hagyományosan fából vagy műanyagból és szilikonból készülnek. Fontos, hogy a formákat nagyon jól megporozzuk liszttel, mielőtt megtöltjük őket, hogy a tészta ismét leváljon a formáról. Miután beleporolta a tésztába, simán kenje szét, majd fordítsa meg a modelleket, és finoman verje meg az asztalon. A kész speculoosoknak akkor hamarosan elő kell jönniük. Helyezze ezeket a tepsire úgy, hogy egy kis rés van közöttük.
Egy másik lehetőség a speculoos tekercs használata. Ezek a műanyag hengerek több motívummal vannak öntve, és így egyazon mozdulattal azonos számú motívumot lehet kialakítani és kilyukasztani. Ilyen hengereket speciális boltokban vásárolhat meg.
Csak annyit kell tennie, hogy lisztezett sütőtáblán vagy munkalapon kinyújtja az omlós tésztát. A trükk az, hogy megtalálja a megfelelő tészta vastagságot. Ha a tészta túl vastag, akkor a speculoosok torzulnak, mert a tekercs nem tudja kiszorítani a felesleges tésztát. Ha a tészta túl vékony, a megkönnyebbülés nem jelenik meg helyesen. A megfelelő tésztavastagság érdekében egyszerűen be kell tartania a speculoos tekercs használati utasítását. A megfelelő tészta vastagságmérőt gyakran mellékelik.
Hengerléskor fontos, hogy a tésztát liszttel megszórjuk a felületen. Ellenkező esetben a tészta beragad a tekercs mélyedéseibe. A tekercset is egyenletesen kell feltekerni, és nem szabad "tolni". Ideális esetben a tekercsben lévő motívumok közötti többnyire meglévő keresztirányú elválasztó vonallal indul. Tehát a motívumok teljes körvonalát kapja a hengeren.
Most gondosan válassza el a kész speculoosokat egymástól, és késsel vagy raklap segítségével távolítsa el őket a munkalapról. Kis hézaggal tepsire tesszük.
A spekuloosok elkészítésének utolsó lehetősége az, hogy egyszerűen kivágjuk a süteményeket. Sajnos ez nem ad megkönnyebbülési struktúrát a spekulókon. Ehhez díszítheti a kekszet dióval vagy más dekoratív anyaggal.
Süsse a speculoosokat előmelegített sütőben, 180 ° C-os felső/alsó hőfokon, kb. 10-12 percig, amíg ropogós és világosbarna lesz. Végül figyelje a speculoosokat, és megfelelő időben vegye ki őket a sütőből.
Sütés után csúsztassa le a speculoosokat a sütőpapírral a tepsiről, és hagyja kihűlni a kekszet.
1 spekulóban 45 kcal és 2 g zsír van