Spenót - finom-fűszeres, de mindig egészséges fogyasztói ablak Hessen
Spenót. cd pixtal.jpg
A spenót egy leveles zöldség, amely a libabőr családjába tartozik. A spenótot ma világszerte termesztik. Németországban a fő termőterületek Rajna-Pfalz, Észak-Rajna-Vesztfália és Alsó-Szászország. A konyhában sokoldalú tehetség, mert sokoldalú. Az egy főre eső fogyasztás Németországban körülbelül 800 g.
Spenótlevél vagy spenótgyökér? - A betakarítás döntő fontosságú
A betakarítás határozza meg, hogy a friss spenót leveles spenót vagy gyökér-spenót lesz-e
- A spenótlevéleket kézzel gyökérzet nélkül szüretelik
- A gyökérspenótát géppel, gyökerekkel szüretelik.
A minőség mindkét faj esetében azonos, de a spenót gyökereivel valamivel nagyobb a hulladék.
Spenót - frissen vagy fagyasztva
Németországban a friss spenót szinte egész évben kapható. A tavaszi spenót különösen enyhe és puha, salátaként is jól elkészíthető. Az ősszel betakarított spenót általában robusztusabb, és íze jelentősen fanyar és fűszeres.
A betakarított spenót körülbelül 20 százalékát frissen kínálják, többségüket fagyasztott élelmiszerekké és bébiételekké dolgozzák fel.
A spenót tápláló
A spenót gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban:
- Vitaminok: főleg béta-karotin, C-vitamin és folsav
- Ásványi anyagok: kálium, kalcium és vas.
100 g nyers spenótra vetítve 15 kalóriát, a spenót ugyanolyan kevés energiát szolgáltat, mint a spárga.
Sajnos a spenót nitrátot és oxálsavat is felhalmoz. A blankolás azonban csökkenti a tartalmukat.
Spenót és vastartalma - mítosz
A spenót nagyon jó vasforrás. De nem olyan magas, mint a régi táplálkozási táblázatokban található. A 100 mg friss spenótban megadott 35 mg vas értéke hibás nyomtatáson alapul. Valójában a friss spenót körülbelül 4,1 mg vasat tartalmaz 100 g-ban. A spenót azonban még mindig több vasat ad, mint más zöldségek, mert 100 g sárgarépa 2,1 mg vasat és 100 g paradicsom 0,5 mg vasat tartalmaz.
Spenót és oxálsav - a krémmel nincs probléma
A krém hozzáadása nemcsak finomítja az ízét, hanem táplálkozási-élettani okai is vannak. A spenót oxálsavat tartalmaz, amely megköti az ásványi kalciumot, amely aztán a test számára már nem áll rendelkezésre csontok építésére. Az oxálsav elősegítheti a vesekő kialakulását azokban az emberekben is, akik bizonyos érzékenységgel rendelkeznek a vesekő kialakulására.
Normál spenótfogyasztás esetén nincs kockázat, mivel az egészséges emberek jól tolerálják a kis mennyiségű oxálsavat.
A tejszín vagy tej hozzáadása itt jótékony hatású, mivel rengeteg kalciumot tartalmaz. Ez a spenót oxálsavjával kombinálva komplexet képez, amely kiválasztódik. Tehát, ha spenótot eszel egy kalciumforrással, például tejjel, tejszínnel vagy sajttal, akkor megelőzhető a kalciumhiány. A besamel mártással és sajttal sült spenótos lasagna ezért jó ajánlás.
Spenót és nitrát - felmelegedés lehetséges?
A spenót természetesen viszonylag nagy mennyiségű nitrátot tartalmaz. Maga a nitrát nem káros. A baktériumok azonban nitritté alakíthatják. Ez megtehető a tárolás és az elkészítés során, például amikor az elkészített spenótot több órán át szobahőmérsékleten tartják.
A nitrit kombinálódhat a vörösvértestek hemoglobinnal. A hemoglobin szükséges az oxigén szállításához a vérben. Ha a nitrit most reagál a hemoglobinnal, az oxigéntranszport blokkolódik, és a test nem jut megfelelő oxigénellátásra. Ez nem jelent problémát a felnőttek számára, mivel a testnek javító mechanizmusai vannak, és így újra elindul az oxigénszállítás. Az ehhez szükséges enzim még nem áll rendelkezésre a csecsemőknél, így a túl sok nitrit oxigénhiányhoz vezethet (kék kiütés).
Olyan időkben, amikor nincs hűtőszekrény, azt ajánlották, hogy ne melegítse fel a spenótot. Abban az időben valóban megtörténhet, hogy az ismételt felmelegedés után túl sok, az egészségre káros nitrit keletkezett. Manapság azonban a spenótételek maradványai felmelegíthetők, ha hűtőszekrényben tartották őket.
Élvezze az egészséges spenótot
A tárolás és az előkészítés befolyásolja a nitráttartalmat. Az alábbi tippek segítenek a nitráttartalom alacsonyabb szinten tartásában:
- Előnyben részesítse a nyári spenótot vagy a szabadon tartott spenótot, mivel ezek kevés nitrátot tartalmaznak.
- A friss spenótot hűtőszekrényben tárolja, mivel hűvös hőmérsékleten kevesebb nitrát alakul nitritté.
- A spenótos ételeket nem szabad sokáig melegen tartani. Jobb, ha gyorsan lehűtjük és szükség esetén újra felmelegítjük őket.
- A spenót nitráttartalma miatt tanácsos a spenótot üvegekben használni csecsemők etetésekor, mivel itt szabályozzák a nitráttartalmat és alacsony a nitráttartalom.
Spenót - sokoldalúan elkészíthető
A spenót sokféleképpen használható a konyhában, akár előételként, akár főételként. Alkalmas hal, hús és tenger gyümölcseinek kísérőjeként, és burgonyával, tésztával vagy rizzsel is kombinálható. Készíthetjük salátával, levessel, rakottal, gratinnal vagy tészta töltelékkel.
Friss spenót elkészítése
Ha finom spenótot szeretne készíteni friss spenótból, akkor azt azonnal meg kell vásárolnia. A friss spenót csak rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. Nedves ruhába csomagolva legfeljebb két napig tárolható hűtőszekrényben.
Mivel a spenót jelentős mennyiséget veszít az elkészítés során, kb. 1 kg friss levél spenótra van szüksége ahhoz, hogy kb. 500 g spenótot kapjon blansírozás után.
A spenótot a feldolgozás előtt alaposan meg kell mosni, mivel gyakran homokos.
Az elkészítés gyors és egyszerű:
- A friss spenótot hideg vízben alaposan megmossuk, majd levágjuk a szárát
- Sót adunk egy nagy fazék forró vízhez, és felforraljuk. Most adjuk hozzá a spenótlevéleket, és fakanállal nyomkodjuk a víz alá a leveleket. Blanch körülbelül öt percig.
- Ezután a spenótot szitán lecsepegtetjük, és jól kinyomkodjuk.
- Egy fazékban egy apróra vágott hagymát forró olajban megdinsztelünk, ha úgy tetszik, adhatunk hozzá aprított fokhagymát.
- Most adjuk hozzá a spenótot és pirítsuk meg.
- Fűszerezzük a spenót zöldségét sóval, borssal és szerecsendióval.
- Végül finomítson egy kevés tejszínnel vagy tejjel.
Ha a friss spenót elkészítése túl nehézkes az Ön számára, váltson fagyasztott ételekre, mert gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A fagyasztott spenótot kiolvasztás nélkül helyezzük a fazékba, majd leolvasztjuk és közepes lángon melegítjük.