Spenót Shakshuka és Cheese Knisches ›Foodina

Itt kell rálépnöm a gázra, mert olyan sok gyönyörű recept van, amelyet szeretnék bemutatni nektek. Ezért van meg a mai főzőtalálkozó utolsó két meze receptje.

Először Janna Gurs Shakshuka spenóttal és fétával, a nap titkos csillaga. Szerintem mindenkinek megvolt a legjobb 3 étel között. Talán azért, mert a legtovább kellett várni rá, mert a tojások egyszerűen nem fagytak meg. Végül a sárgája kissé túllépte a pontot, ami nem rontotta le az ízét. Egyébként ott talál egy igazán ízletes Shakshukát paradicsommal és paprikával Ottolenghiből.

2 póréhagyma, vékonyan felszeletelve a fehérjét
1 evőkanál vaj
600 g baba spenót
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 teáskanál kömény, őrölve
só
Fekete bors, frissen őrölt
6 tojás
100 feta, összeomlott

A vajat megolvasztjuk egy mély serpenyőben, és a póréhagyt puhára és áttetszővé pároljuk, de ne barnuljon meg.
Adjunk hozzá spenótot, köményt és fokhagymát, és pároljuk 5 percig. Óvatosan fűszerezzük, a sajt is sós.
Helyezze a tojásokat egyesével egy tálba, és csúsztassa a spenótra úgy, hogy a sárgája a serpenyő szélére kerüljön. Szórja rá a sajtot.
Hagyja a tojásfehérjét alacsony lángon (kb. 5-7 perc) megdermedni, és azonnal tálalja.

A mai második recept sajttésztára vonatkozik. Elisabeth Wolf Cohen szerint ezek a kicsi, töltött gombócok az askenázi hagyományból származnak. Különböző módon töltheti ki. Sajttöltelék mellett döntöttünk. Kifejezetten ehhez vettem a Tworogot az orosz élelmiszerboltban, de normál túrót is használhatunk hozzá. A matzo lisztet helyettesítheti normál liszttel.

-ÉRT:
250 g liszt
1 teáskanál sütőpor
½ teáskanál só
1 teáskanál porcukor
125 g vajat, apróra vágva
75 g tejföl
1 tojás, habverővel
-TÖLTŐ:
250 g túró
2 evőkanál tejföl
2 ek finom matzo liszt
1 evőkanál cukor
1 evőkanál olvasztott vaj
2 tojás, habverővel
45 g szultanát vagy 1 evőkanál petrezselymet apróra vágva

készítmény

Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, adjunk hozzá sütőport, sót és cukrot. Fémvágóval keverőbe öntjük, vajat adunk hozzá, és addig keverjük, amíg finom morzsák képződnek. Ezután a tejfölt egyenletesen öntsük a liszt és a vaj keverékére, és óvatosan keverjük addig, amíg a tészta besűrűsödik. Ügyeljen arra, hogy ne alakuljon ki csomó, különben a tészta kemény lesz. Ha a tészta túl száraz lesz, adjunk hozzá egy kis hideg vizet, evőkanálnyi adagot.

Vegye ki a tésztát a keverőtálból, helyezze lisztezett munkafelületre, és gyengéden gyúrja össze. Ezután golyóvá formáljuk, ellapítjuk, szorosan fóliába csomagoljuk, és 2 órán át vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Hagyja a tésztát 15 percig megpuhulni, mielőtt kinyújtja.

A töltelék összes hozzávalóját tegye egy nagy tálba, és óvatosan keverje össze.

Két nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Félig tegye a tésztát, és először dolgozza fel az egyik felét. A 3 mm vastag tésztát kinyújtjuk egy 20 × 30 cm-es téglalapra, és 10 cm-es élhosszúságú négyzetekre vágjuk. Helyezzen egy kis tölteléket minden négyzet közepére.

Kenje meg a négyzetek széleit tojásos mázzal, és helyezze a bal alsó sarkot a jobb felső sarok tetejére, háromszöget alkotva. A széleket jól nyomja össze egy villa fogával. Tegyük tepsibe. A maradék tésztát és a tölteléket ennek megfelelően dolgozza fel.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Kefélje meg minden háromszög felületét tojásos mázzal, és szúrja át, hogy a gőz el tudjon távozni. Süssük aranybarnára 17-20 percig. Tálalás előtt hagyjuk 15 percig hűlni.