Spenótérzékeny drágakő; se; gyógyszertári magazin
Ezek a finom zöldségek számos tápanyagot tartalmaznak - a vastól a C-vitaminig. Nagy mennyiségű friss spenótra van szüksége, mert az összeomlik az elkészítés során
A friss spenótnak nincs hosszú eltarthatósága
Összetevők: A spenót sok vasat tartalmaz
A spenót sok vasat tartalmaz - de nem annyira, mint eredetileg gondolták. Időközben elterjedt a hír, hogy a spenót vastartalma körülbelül tízszer alacsonyabb, mint a 19. század végén feltételezték. A szárított spenót értékét valószínűleg ekkor határozták meg. Mások úgy vélik, hogy van egy tizedes pont a számításban. De a spenótban a helyes vasérték is elég magas. Az alacsony kalóriatartalmú zöldségeknek más tápanyaguk is van: a kálium például fontos az impulzusok továbbadásához az izmokhoz és az idegekhez. A spenót magnéziumot, C-vitamint és különféle B-vitaminokat is tartalmaz.
A spenót eredete: Feltehetően Délnyugat-Ázsia
Úgy gondolják, hogy a spenót Délnyugat-Ázsiában honos. A zöldségfajta korai formája Perzsián keresztül érkezett az arabokkal Spanyolországba, ahol létrehozták az "espinaca" elnevezést, amelyből a zöldség szavunk származik. A spenótot Közép-Európában említik először a 13. században Albertus Magnus tudóssal. Ma már Európa, Ázsia és Észak-Amerika nagy részén elterjedt.
Botanika: Körülbelül 50 fajta létezik
A Spinacia oleracea leveles zöldség a libabőr családból. Körülbelül 50 fajtája van ennek az egyéves lágyszárú növénynek.
Évszak: Friss spenót főleg nyár elején
Ebben az országban a spenót szinte kizárólag kültéri termesztésből származik, a főbb európai termesztési területek Olaszország, Németország és Franciaország. A spenóttermelés mintegy 80% -át iparilag előállított élelmiszerek - például fagyasztott termékek, például pizza - gyártására fordítják. Az egyes fiatal levelekből szárral készített spenótlevelek márciustól júniusig kaphatók. Az év hátralévő részében elsősorban gyökérspenótot, azaz idősebb növényeket kap, amelyeket egész levél rozettaként szüretelnek, beleértve a gyökereket is.
Spenót tárolása: 2 nap hűtőszekrényben
Ha nem készít azonnal friss spenótot, nem szabad két napnál tovább hűtőszekrényben tárolnia.
Tippek az elkészítéshez: Fiatal spenót finom salátaként
A fagyasztott ételek a friss spenót igazi alternatívája. Ha nyers spenótot vásárol, figyeljen a ropogós, friss külsejű levelekre és szárakra. Az előkészítés során a vastag szárakat és gyökereket eltávolítjuk, és a spenótot csak nem sokkal használat előtt mossuk meg. A fiatal leveles spenót salátának a legalkalmasabb, a téli spenótot blansírozzuk vagy pároljuk. Kiválóan használható zöldséges köretként, valamint pörköltek, rakott és lasagna, quichek, valamint töltelékként roládokhoz és raviolihoz. Mivel a készítés során elveszíti a térfogatát és összeesik, négy ember fő étkezésénél két kiló vagy annál több zöldséggel kell számolnia. A só és a bors mellett a szerecsendió, a fokhagyma és a hagyma jól passzol a spenóthoz.
A benne lévő nitrát mérgező nitritté alakulhat. Ez viszont akadályozhatja az oxigén szállítását, különösen a csecsemőknél. A nitrit képződését elősegíti a felmelegedés és a szobahőmérsékleten történő tárolás. Az öt hónaposnál fiatalabb csecsemőknek nem szabad melegített spenótot adni, az idősebb gyermekeknek pedig nem, mivel különösen érzékenyek a nitrátra. Az iparban előállított bébiételek nitráttartalmát ellenőrzik, ez természetesen nem a házi készítésű zabkása esetében. A felnőtteknek csak egyszer kell felmelegedniük a spenótot. De csak akkor, ha sokáig nem volt melegen tartva, gyorsan lehűlt, egy napnál tovább nem tartották, és közben hűvös helyen tárolták.