Spice Lexikon Spice Science

Jól fűszerezve, kétszer olyan jó az íze! Fűszerek nem csak olyanok, mint a só a levesben. Fűszerek alkotják az étel jellegét. A harmonikusan illő fűszerek aláhúzzák és hangsúlyozzák az ételek egyedi ízét. Ez a kis fűszerlexikon áttekintést és érdekes tényeket ad a konyhában található különféle fűszerekről.
A fűszerek nélküli ételek finom ízűek és alig ehetők. Éppen ezért a fűszerek különösen fontosak az egészséges, alacsony zsírtartalmú konyhákban, mivel vonzó módon készíthetik el az ételeket. A jól fűszerezett zöldséges ételek még azok számára is ízletesek, akik általában nem szeretik a zöldségeket. A fűszerezés minden konyhában elengedhetetlen! Minden, amit tudnia kell a fűszerekről ebben a fűszerlexikonban.

talál további

Fűszerszótárunkban információkat talál a következő fűszerekről:

  • ánizs
  • Cayenne-i bors
  • Csilipor
  • curry
  • Galangal
  • Szegfűszeg
  • gyömbér
  • kardamom
  • koriander
  • kömény
  • kurkuma
  • köménymag
  • Babér - babérlevél
  • Szerecsendió - szerecsendió
  • Paprika - paprika por
  • bors
  • sáfrány
  • só

Az ánizsnak egykor a mediterrán keleti országokban volt otthona. Már az ókorban gyógynövényként és gyógynövényként értékelték. Az ánizs a bencés szerzetesek révén került Németországba. Ez Nagy Károly idején volt. Ma a legnagyobb ánizsültetvények Spanyolországban találhatók. Ezenkívül az ánizsot Angliában, Skóciában, Franciaországban, Olaszországban, Törökországban, Oroszországban, Észak-Afrikában, valamint Közép- és Dél-Amerikában termesztik. Az ánizs már alig vadul.

A sötétzöld ánizs levelek rendkívül szépek. A frissen őrölt ánizs édes és fanyar ízű. Rövid idő elteltével azonban elveszíti illóolajainak nagy részét, ami aztán szinte íztelenné teszi. Az ánizsot gyakran használják a konyhában. Kandírozva gyakran használják sütéshez. De az ánizs virágai ideálisak desszertek, saláták és pékáruk díszítéséhez is. A szilvalekvár, a gyümölcssaláták, a cékla vagy a vörös káposzta is különös érzetet kölcsönöz az ánizsnak. Az ánizs sok jó cseppet is finomít. A tipikus ánizsaromájú likőrök és pálinkák egyre népszerűbbek (például raki, ouzo vagy pernod).

Cayenne-i bors

A fűszeres ételekhez elengedhetetlen a Cayenne bors. Régóta megtalálta az utat a német konyhákba. Mi lenne egy fűszeres chili con carne chili és cayenne bors hozzáadása nélkül?
A Cayenne paprika a cayenne chili szárított és őrölt formája. A Cayenne paprika sokféle színben kapható. A színnek nem feltétlenül van köze az élességhez, de széles körben úgy gondolják, hogy a sötétvörös cayenne paprika sokkal forróbb, mint a narancs. Az európai konyha mellett a cayenne paprikát nagyon gyakran használják az ázsiai konyhában is. A Latin-Amerikából származó Cayenne paprikát spanyol tengerészek hozták Európába. Akkor még spanyol paprikának hívták. A cayenne bors íze összetéveszthetetlen. Valószínűleg ez teszi őt olyan népszerűvé. Ez a keverék, mert rendkívül extravagáns. Egyrészt enyhén füstös, másrészt kissé keserű és mindig harapósan forró.

Csilipor

A chili bogyós gyümölcs és a paprikás családhoz tartozik. Amikor Kolumbusz felfedezte a chilit Dél-Amerikában, erről még nem tudott. Szilárd meggyőződéssel, hogy borsról van szó, felfedezésének a "spanyol bors" nevet adta. A mai napig ez továbbra is zűrzavarhoz vezet.
Időközben a chili fajták választéka jelentősen megnőtt. Nemcsak a rendkívül forró chili, hanem az enyhe fajták is az ételek sokféle változatának adják egyedi ízét. Az élességért azonban az érettség mértéke is felelős. Színét tekintve nem maradnak el a paprikánál. Vannak sárga, piros, zöld és narancssárga chili. Nagyon gyakran használják chiliporként a konyhákban. A chilipor fő alkotóelemei a természetben szárított, őrölt cayenne chilik. Ezenkívül a chili por fűszerek keveréke, amelybe más összetevőket adnak. Leggyakrabban ez fokhagyma, oregano és kömény. Egyes receptek szegfűszeget, szerecsendiót, fahéjat vagy koriandert is tartalmaznak. A mexikói konyhában alig működik valami chili por nélkül.

Curry - curry por

curry vagy curry por egy fűszerkeverék, amely különféle őrölt fűszerekből áll. curry különféle keverékekben kaphatók, különösen különböző régiókból, például Madrasból, Ceylonból stb Curr por gyömbér, kardamom, kömény, bors, koriander, szegfűbors és görögszéna.
Néhány curry-t más fűszerekkel egészítenek ki. A curry indiai fűszer, de a curry feltalálója állítólag az angol volt. Az angolok azt akarták, hogy indiai szakácsaik univerzális fűszerkeveréket biztosítsanak, amellyel szinte könnyen elkészíthetik az indiai ételeket. Az eredmény curry lett.

★ Itt talál sok nagyszerű curry receptet

Galangal

Manapság a galangalt elsősorban galangal gyökér formájában dolgozzák fel a délkelet-ázsiai konyhában. A galangal egy nádszerű gyömbérnövény, amelynek eredete Kína déli része és India déli része.

★ Itt további információkat talál a galangalról

Szegfűszeg

A szegfűszeg valójában virágrügy. A szegfűszegfa akár húsz méter magasra is megnő, és az indonéz Molukákban honos. A szegfűszegfa legnagyobb termőterülete ma Madagaszkáron található.

A levegőn megszáradt virágrügyek a legkeresettebb és legrégebbi fűszerek közé tartoznak. A szegfűszeg a bontatlan rügyek takarásából kerül elő. A szegfűszeg kicsi, barna feje könnyen benyomható. Ez azonban azt feltételezi, hogy az áruk kiváló minőségűek. A szegfűszeg illata egyszerre édes és virágos. Teljes aromájukat akkor fejlesztik ki, ha kissé megkarcolódnak. Amilyen illatosak, az aromájuk is domináns. Ezért a szegfűszeget takarékosan kell használni. Kiválóak számos étel finomítására. Különleges ízt adnak az italoknak, például a forralt bornak is. A spekulók és a mézeskalács készítéséhez is elengedhetetlenek. A mártásokat, a leveseket, a vörös káposztát és a vadételeket szegfűszeggel is finomítják.

kardamom

A kardamom a Közel-Keletről (Himalája) származik. Évezredek óta ez az egyik legfontosabb fűszer itt. Elképesztő, hogy a svédek is nagyon értékelik a kardamomot. A világ teljes termelésének negyedét fogyasztják.

★ Itt talál további információt a kardamomról

gyömbér

Meghatározás: A gyömbér az egyik legrégebbi fűszer. Fűszerként a gyömbér növény göcsörtös rizómáit használják. A gyömbér nagyon erős, éles, citromszerű aromával rendelkezik.

Információ: Vagy friss gyömbérgyökeret használnak fűszerként a konyhában, vagy szárított és őrölt formában. A friss gyömbért óvatosan kell használni, mivel az aromája nagyon intenzív.

A gyömbért elsősorban az ázsiai konyhában használják, és nagyon jól passzol a korianderhez és a fokhagymához. A gyömbérpor részben az ázsiai fűszerkeverékek alkotóeleme. A szárított vagy őrölt gyömbér kevésbé aromás, ezért könnyebben használható. Az őrölt gyömbért néha finomítják a desszerteknél.

A gyömbért az ókortól kezdve gyógyszerként használták. A gyömbér keringési és étvágygerjesztő tulajdonságokkal rendelkezik, és elősegíti az emésztést.

★ Itt talál további információt a gyömbérről

kömény

Ahogy a neve is sugallja, a kömény köményszerű ízű. Forróbb, kissé keserűbb és ugyanakkor borsosabb. Az aromája a curryre is emlékeztet.

★ Itt talál további információt a köményről

kurkuma

A kurkuma nagyon hasonlít a gyömbérhez. Az alkalmazott kurkuma növényi része a gyökér. A kurkuma nagyon sárga gyökér, ezért gyakran összetévesztik a curryval. Mivel a kurkumát általában szárítva és őrölve értékesítik. A kurkuma por nagyon hasonlít a curryporra.

★ Itt talál további információt a kurkuma

köménymag

A kömény jól ismert, fűszeres aromás fűszer. A kömény a kenyér és a hús népszerű ízesítője. A kömény magjait fűszerként használják. A köménymagokat szárítják és egészben vagy reszelt formában értékesítik. A köménymagokat habarcsban is frissen apríthatjuk.
A köménynek nagyon változatos feladata van a konyhában, és nem mindenki szereti a köményt. Egyrészt a köményt gyakran használják süteményekben és kenyérben. Másrészt a köménymagok pörkölteket, tökös ételeket, káposztás ételeket vagy néhány húsételt, például sülteket ízesítenek. A köménymag jól ismert otthoni gyógymód a puffadás ellen. A köménynek, mint kenyérfűszernek, stimulálnia kell a kovász vagy az élesztő hajtóerejét, és ezáltal elősegíti a kenyér levegősebbé tételét.

Babér - babérlevél

Fűszerként a babérleveleket a babérfa babérlevelei formájában használják. A konyhában általában egész babérlevelet használnak. A babérleveleket szárítják és egész levelekben értékesítik. A babérfa elsősorban a déli, meleg mediterrán országokban nő.

★ Itt további információkat talál a babérlevélről

Szerecsendió - szerecsendió

A szerecsendió a szerecsendiófa magjának magja. Az egész szerecsendiót általában úgy használják, hogy frissen reszeljük le egy speciális szerecsendió-reszelővel. De a boltokban már van reszelt szerecsendió.

★ Itt talál további információt a szerecsendióról

Paprika - paprikapor

A "paprikával" általában paprikaport jelentenek, amelyet szárított fűszerpaprikából nyernek. A paprika különböző ízekben kapható, az enyhe és a forró között. A paprika különösen a mélyvörös megjelenéséről híres. A mélyvörös paprika minden ételt csodálatos vörös alkotássá színezi.

★ Itt talál további információt a paprika - paprika porról

bors

A bors az egyik legfontosabb és legismertebb fűszer. A különböző típusú borsokat őrölt formában kínálják. A bors a borscsalád gyümölcse. A bors forró és melegítő fűszer. A bors különféle típusokban kapható, például fehér borssal, pirospaprikával vagy fekete borssal.
Az ínyencek mindig friss borsot reszelnek borsmalommal. Ennek során a bors kibontja jellegzetes, kiadós, éles aromáját. A bors gyakorlatilag univerzális fűszer, amely szinte minden ételnek megadja a saját jegyét. Ha például egész borsot főz levesekben, akkor az elején hozzá kell adnia. Ha ízesítésre reszelt borsot használnak, akkor a főzési szakasz végén hozzá kell adni. Paprikát reszelt vagy teljes kiőrlésű formában vásárol. Az egyes fajtákat vagy vegyes zsákokat kínálják.

sáfrány

A mai napig a sáfrányt tartják a világ legdrágább és legnemesebb fűszerének. A sáfrány az írisz családból származó krétai krókusz virága. A jó minőségű sáfrányt erős vörös szín jellemzi. Menete enyhén zsíros.

A sáfrány pézsmaszagú, enyhén füstös és rendkívül fűszeres. A cukrászok szívesen használnak sáfrányt pékáruk ízesítésére és színezésére. Sok étel ízlésesen finomítható sáfránnyal. Függetlenül attól, hogy levesekhez, szószokhoz, bárány-, hal- vagy baromfihúsokhoz adják-e, inkább friss formában kell használni, mint a por. Nem ritka, hogy a sáfrányporhoz más fűszereket (például kurkuma) adnak. A sáfránynak gondos tárolásra van szüksége. Szereti sötét és abszolút száraz. Előnyösen aromavédő tartályokba helyezzük. Árát tekintve kár lenne, ha a helytelen tárolás idő előtti romlást eredményezne!

szezám

Úgy gondolják, hogy a szezám a legrégebbi olajnövény. A szezám gyökerei Afrikában vannak. Most azonban főleg Indiában és Ázsiában termesztik.

A szezámmagokat nagyon diós íz jellemzi. A szezámmag magas olajtartalma miatt nagyon romlandó. Pörkölt formájában a szezámmagból sokféle kenyeret készítenek. A manapság minden pékségben kínált szezámtekercsek is ízletesek. A szezám ideális sok vegetáriánus étel elkészítéséhez. Diós hangja különös megjegyzéssel szolgál számos nyers ételhez. Margarin és olaj készítéséhez is használják. A hidegen sajtolt szezámolaj az egyik legfinomabb, ugyanakkor az egyik legdrágább olaj.

Csillagánizs

Az örökzöld csillagánizs növény Dél-Kínában és Vietnamban őshonos, és közvetlenül kapcsolódik a magnóliához. Az igazi ánizshoz azonban nincs kapcsolat.

★ Itt további információkat talál a csillagánizsról

A fahéj különösen hasznos édes konyhákban és hideg téli napokon. A fahéjat a fahéj kérgéből vonják ki. A fahéjat erjesztéssel, tisztítással és szárítással nyerik. A fahéj különböző minőségű típusokban kapható. A fahéj melegítő fűszer.

A fahéj különösen népszerű a desszerteknél. A fahéjat kekszekhez, mézeskalácsokhoz, süteményekhez, tejtermékekhez és sok más finomsághoz adják. A fahéjat gyakran hozzáadják a téli italokhoz, például puncshoz és forralt borhoz is. A fahéj egész fahéjrudakban vagy már őrölt állapotban kapható az üzletekben. A fahéjpor olcsóbb, mivel csak a törött fahéjrudakat őrli. Ha a fahéjat italokban "főzik", akkor a fahéjrudak jobbak. Az olyan desszerteknél, mint az almás rétes, a porított fahéjat könnyebb feldolgozni.

Citromos paprika

A citrompaprika elengedhetetlen sok ázsiai étel elkészítéséhez. Friss, összetéveszthetetlen ízét a halaknak, a tenger gyümölcseinek és a salátáknak is adja. Baromfi ételek mellé is jól passzol.

★ Itt további információkat talál a citrompaprikáról