Squash, cukkini, tök, patisson, sütőtök stb. - cikk
Tehát mik ezek a különféle formájú zöldségek, amelyek néha nagyon kifinomult ízűek, amelyek némelyike a provence-i és az olasz konyha szinte napi alapanyaga (cukkini), mások csak Halloween idején mutatják be vicces vagy ijesztő arcukat (tök?, tök) ?
Tág értelemben a tök a Cucurbitaceae család növényei, amelyeket a nevüket viselő gyümölcsökért termesztenek (még akkor is, ha zöldségként főzik őket). A Cucurbitaceae családba mintegy 120 nemzetség és több mint 800 faj tartozik, köztük a dinnye és az uborka. Szigorúbb értelemben a tök pontosan meghatározza ennek a családnak a Cucurbita nemzetséghez tartozó gyümölcsét. Ez a dosszié a fő ehető tökkel foglalkozik, amelyek ma már könnyen megtalálhatók a polcokon.
Squash-történet
A tök Közép-Amerikából származik, ahol a gyümölcsöket és különösen a magokat az indiánok az idõ hajnala óta fogyasztották, de evolúciójuk nagy része Európában zajlott le, ahol a ma termesztett fajták közül sok formát öltött. Az európaiak felfedezték a squashot, miután Christopher Columbus a 16. században az Új Világba utazott. Gyorsan leírtak sok fajtát, és visszahozták őket a botanikus kertekbe, mielőtt zöldségként termesztették volna őket. Antoine Nicolas Duchesne, a versailles-i Jardin du Roi agronómusa felvette a neveket és megszervezte a Cucurbita nemzetség több mint száz tökjének besorolását, 258 rajz alátámasztva, az 1786-ban megjelent Histoire naturelle des courges-ban. Charles Naudin közreműködött több tökfaj megkülönböztetésére is 1860-ban.
Szokás volt, hogy fogyasztásuk előtt hagyták a tököt teljes érettséggel, ami jobb hozamot és könnyebb tárolást tett lehetővé. Ősszel betakarítva téli töknek hívják őket. A 18. században az olaszoknak az volt az elképzelése, hogy a tök egyik fajtáját el kell fogyasztani, még mielőtt az teljesen megérett volna: így megszületett a cukkini, más néven nyári tök. A 20. század elején elterjedt Franciaországban (olasz tök néven az 1930-as években francia nyelven vették a cukkini nevet), ma már a provence-i konyha alapvető elemei.
A tök a hagyományos észak-amerikai Halloween jelképe, amely október 31-től november 1-ig virradó éjszaka zajlik, amelynek során a sütőtöket üregesre vágják, arc formájúra vágják és a belső részén elhelyezett gyertyával világítják meg. Halloween éjszaka a ház előtt helyezik el őket, hogy jelezzék a gyerekeknek, hogy jöhetnek csemegékért. Ezek az ábrák a Jack-o'lanternt (töklámpást) mutatják.
Etimológia
A "courge" szó a latin cucurbita szóból származik, amely franciául a "gourde" szót is adta. Az ókorok, akik nem ismerik a tököt, amelyet Kolumbusz Kristóf idején, a 15. század végén fedeztek fel, a cucurbita kifejezés akkor tököt jelölt, az akkor Európában egyedüliként ismerteket (töknek vagy palackos töknek, töknek, du genusnak is nevezik). A Lagenaria-val nem foglalkozunk ebben az aktában): Idősebb Plinius a természettudományban (1. század) idézi, a Villis káptalanban ajánlott zöldségnövények közé is tartoztak, a királyi rendelet, amelyet Nagy Károly hozott a 9. században. Csak a 19. században általánosították a tök kifejezés használatát Franciaországban a jelenlegi tök jelölésére, miután a botanikai osztályozás viszonylag stabilizálódott.
A "tök" szó a latin citreumból, a citromból származik, a szín analógiájával.
Botanikai leírás
A Cucurbita nemzetség tökfajtáinak a Cucurbitaceae családra a következõ jellemzõi vannak: lágyszárú növények, többé-kevésbé kúszó (a tök és a tök kúszó szárai elérhetik a 12 m hosszúságot), egynyári vagy évelõek, amelyek meleg mérsékelt égövi trópusi régiók. A levelek váltakoznak és kikötöttek (egy kis kinövéssel a szár elején). Alakjuk fajtánként változhat ugyanazon fajon belül. A virágok általában egyneműek, gyakran ugyanazon az alapon vannak (egylaki fajok). A szirmok, a tövükön szabadon vagy egyesítve, leggyakrabban sárga vagy sárgás színűek. A virág szabályos és pentamer (öt részből áll). A perianth öt csészelevélből áll, amelyek váltakoznak öt gyakran összeolvadt szirommal. A gyümölcs általában bogyó, amelyet kemény héj védhet (az érés előtt szedett cukkini, viszont héja héja). A belső tér kövér és sok magot tartalmaz. A sütőtök és a tök figyelemre méltó a méretük miatt. Ez a létező egyik legnagyobb gyümölcs. Több tíz centiméter átmérőt is elérhet, és rekordként megközelítheti az egy métert.
A tök leggyakoribb fajainak és fajtáinak leírása
A. „Igazi” tök (Cucurbita pepo):
Ez a legelterjedtebb faj. A sütőtök, a tök, a cukkini, a spagetti tök, a pogácsák és a patidous bizonyos fajtáit tartalmazza. A kis dekoratív kolocinták nagyon változatos formájú, gyakran kétszínű sárga és zöld, a két színt világos vízszintes vonal választja el, ennek a fajnak a formái.
• Tök: a sütőtök kerek, sima héjú - vagy néha "szemölcsökkel" borított - kemény és narancssárga, húsa sárga-narancssárga, száraz és édes. A gyümölcs súlya 15-50 kg lehet. Példa: sütőtök Touraine-ból, cukrotök tök Brazíliából.
• Fallabda: makk töknek is hívják, a tök úgy néz ki, mint egy körülbelül tizenöt cm átmérőjű, tök piros, kevés bordázott tök.
• Cukkini: hosszúkás alakú (uborkának látszó) vagy kerek, zöld vagy sárga színű gyümölcs.