Stevia 6 profi, 5 kontra; 6 alternatíva a cukorpótlókkal szemben

A Stevia egészséges alternatívája a szokásos asztali cukornak. De vajon ez is igaz? Az alábbiakban megtalálható minden fontos információ a növényi alapú cukorpótlókról, a legnagyobb előnyöktől és hátrányoktól kezdve a stevia legjobb alternatíváin keresztül.

Mi a stevia valójában

A Stevia-t az azonos nevű Stevia rebaudiana növényből nyerik. A lágyszárú növény eredetileg Dél-Amerikából származik. A stevia népszerűségének és gazdasági használatának növekedésével a növény növekvő területe, amely más néven mézes növény, édes gyógynövény vagy édes levél, kibővült. Az édesítőszert ma már világszerte használják. Nemcsak számos dél-amerikai országban termesztik, hanem Kínában, az USA-ban és Thaiföldön is.

A Stevia a stevia növény természetes összetevőinek, az úgynevezett szteviol-glikozidoknak koncentrált kivonata. Az EU-ban ez a kivonat csak 2011 óta kapható por, szárított, tabletta vagy folyadék formájában. Megvásárolhatja online vagy kiskereskedelmi üzletekben.

Vásároljon stevia-t

A gyártás során már számos ételhez hozzáadják, de a stevia hozzáadása csak bizonyos élelmiszercsoportoknál engedélyezett. Ezek a csoportok olyan édes ételeket tartalmaznak, mint a lekvárok, müzli, cukorkák, fagylalt, gyümölcsnektár és joghurt. A kakaó és csokoládé termékek, a sör, a szószok, a levesek és a haltermékek szintén tartalmaznak sztíviát. Ezenkívül a növényi kivonat gyakran megtalálható diétás termékekben E960 néven.

Stevia és a cukor: az előnyök

Az édesítőszer már sok mindennapi ételben megtalálható. Nem ok nélkül, mert a cukorpótló olyan előnyöket kínál, amelyek hasznos kiegészítői az étrendnek.

Édesség

A stevia egyik legnagyobb előnye a nagy édesség. Ez az édesség a korábban említett növényi komponensekből, a szteviol-glikozidokból származik, amelyek más néven szteviózidok. A szteviózidok háromszázszor édesebbek, mint a finomított cukorszacharóz. Ezért a legkisebb mennyiségű sztívia is teljesen elegendő a kristálycukor nagy területen történő helyettesítésére. Például 20 gramm stevia elég édes ahhoz, hogy süteményt készítsen, amelyhez a recept szerint több száz gramm asztali cukor szükséges.

Kalóriák

Ezt az édességet figyelembe véve nem meglepő, hogy a diétás termékekben a stevia-t részesítik előnyben. A diétás termékek csökkentett kalóriatartalmú ételek, amelyek elősegíthetik a gyors fogyást, valamint az egészséges fogyást. A Stevia valójában viszonylag magas kalóriatartalommal rendelkezik: 100 gramm stevia körülbelül 370 kilokalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen: ugyanannyi kristálycukor körülbelül 400 kalóriát tartalmaz.

Első pillantásra a stevia és a cukor közötti különbség ebben a tekintetben nem olyan nagy. A stevia édessége itt is meghatározó. Csak néhány gramm stevia - ennek megfelelően kevesebb kalóriával - ugyanolyan édességet ad egy diétás terméknek, mint a nagy mennyiségű cukor, amely lényegesen több kalóriát tartalmaz. Tehát, ha tudatosan szeretné elkerülni a kalóriák bevitelét az étrendjében, megfelelő alternatíva van az édesítőszerben.

Egészséges a fogak számára

A cukros étrend legsúlyosabb hatása a szájflóra és a fogak tartós károsodása. A szacharóz és más típusú cukorok, mint például a glükóz és a fruktóz, a baktériumok táptalaját képezik, amelyek viszont hozzájárulnak a lepedékhez és a fogszuvasodáshoz. A szteviát alkotó szteviózidokkal teljesen más a helyzet: Az édes növényi anyagok lényegesen gyengébb alapot kínálnak a káros baktériumoknak a terjedéshez. Állítólag még a növekedésüket is gátolják a klorofill és a C-vitamin növényi pigmentjeik miatt. A Stevia, mint cukorhelyettesítő, így megerősítheti a szájflóra és segíthet elkerülni a fogak károsodását.

Stevia cukorbetegség esetén

Édesítő ereje a sztíviát a cukorbetegek alternatívájává is teszi. Ezek a nagy mennyiségű cukor elkerülésétől függenek. De a növényi anyag nem csak ezért releváns a cukorbetegek étrendje szempontjából. A finomított cukorral ellentétben a stevia csekély hatással van a hasnyálmirigyre. Nagyon alacsony pontszáma van a glikémiás indexnek is, amely az ételek vércukorszintre gyakorolt hatását méri. A stevia fogyasztása, a vércukorszint csökkentése és a magas vérnyomás közötti közvetlen összefüggést tudományosan még nem igazolták.

Különböző felhasználási lehetőségek a konyhában

Van még egy oka annak, hogy a stevia érdekes a konyhában: az édesítőszer nagyon stabil, ami azt jelenti, hogy sokféleképpen használható. Nem változtatja meg ízét vagy állagát, még nagy hő hatására sem. Használhatja a stevia-t adalékként forró teához és frissítő limonádéhoz, sütemények sütéséhez és jéghideg desszertek készítéséhez. Ráadásul nem kell külön tárolni.

Sütés stevia-val

Egy dolgot azonban figyelembe kell vennie, amikor stevia-val süt: Az édesítőszer hatékonyan helyettesítheti a cukrot, mint ízhordozót. De nem mint tervező. Például omlós tészta sütésekor nem probléma a finomított cukrot stevia-val helyettesíteni. De ha piskótát akarsz készíteni, akkor le kell mondanod a stevia használatáról. Mivel a közönséges cukor nemcsak a péksütemény ízét adja, hanem a levegős állagát is.

A stevia hátrányai és mellékhatásai

A stevia egyik hátránya: az íze

Előnyei mellett néhány dolgot figyelembe kell vennie a stevia szedésekor.

íz

Kis adagokban a stevia nagyon édes, de nagyrészt ízetlen. Ha viszont nagyobb mennyiségekkel dolgozik, akkor hamarosan rájön, hogy az édes káposzta sajátos ízű. Ezt az adagolásnál figyelembe kell venni. Sokan gyorsan megkeserítik a nagy mennyiségű sztíviát, és összehasonlítják az ízét az édesgyökérrel. Ezért a latin-amerikai édesítőszer különösen alkalmas olyan ételekhez és italokhoz, amelyek maguk is erős ízűek, például a kávé.

Korlátozott hatású

Bármennyi előnye van, mint a stevia, csak korlátozott hatást gyakorolhat a késztermékekre. Mivel a stevia gyakran keveredik a hagyományos cukorral, ahol az élelmiszer-előállítás során hozzáadódik. Ennek eredményeként az érintett étel kevesebb cukrot tartalmaz - és így kevesebb kalóriát -, miközben a stevia növény saját íze ugyanakkor lágyul. A vásárlóknak ezért figyelniük kell a stevia termékek tisztaságára.

Továbbá a cukor általában nem az egyetlen problémás összetevő sok ételben, különösen az egészségtelen ételekben. A csokoládé termékek erre példa: a diétás csokoládéban lévő szacharózt alacsony kalóriatartalmú stevia pótolhatja. A legtöbb kalória a csokoládé zsírtartalmából származik, ezért nem pótolható szteviózidokkal.

Stevia egészségtelen? A feltételezett rákkockázat

Orvosi kutatások alapján régóta gyanították, hogy a stevia elősegíti a rák kialakulását. Ezt a feltételezést a modern tudományos ismeretek egyértelműen cáfolták. Az elavult vizsgálatok megnövekedett rák kockázatát rögzítették azoknál az állatoknál, akiknek a kísérlet során hosszú ideig nagy stevia dózist kaptak.

Ahhoz, hogy hasonló mellékhatásokat okozzon embereknél, a testtömegének több mint a felét minden nap be kell fogyasztania a stevia-ban. A növényi kivonat mérsékelt fogyasztása nincs káros hatással a sejtjeire.

Stevia és étvágy

Egy másik lehetséges mellékhatást jelenleg vitatottan vitatnak a kutatások: egyes orvosi szakemberek szerint a stevia fogyasztása fokozott étvágyat válthat ki. Gyanítják, hogy a sztíviában lévő édesítőszerek szimulálják az agy által bevitt kalóriákat, amelyek alig vannak jelen az alacsony dózisú növényi kivonatban. Ennek az ellentmondásnak az ellensúlyozására az agy több ételt igényelhet. Ez étvágyhoz vezethet. Egy ilyen mellékhatást azonban még nem bizonyítottak bizonyossággal.

Ipari feldolgozás

A Stevia növényi termék. Az édes szteviózidok kivonása a mézes gyógynövényből azonban rendkívül kémiai folyamat. Az édesítőszereket több lépésben eltávolítják a növényről, majd ismét megtisztítják. A gyártás környezetvédelmi normái szintén kétségesek. A feldolgozás során környezetre káros alumíniumsókat használnak, amelyeket a használat után gyakran nem ártalmatlanítanak ökológiailag.

Ezért nem létezik organikus sztívia: még akkor is, ha a növényt ökológiai normákat szem előtt tartva termesztik, a cukorpótló minden szerves jellemzője elvész a stevia ipari előállítása során.

Vásároljon és termeljen stevia növényt

E hátrányok egy részét kiküszöbölheti, ha saját maga termeszti a növényt. Stevia-t vásárolhat erre a célra a kiválasztott kertészeti központokban. A növény termesztése nem olyan nehéz, mert a sztívia robusztus és könnyen kezelhető.

A saját otthonának megnövekedése azonban néhány megalapozhatatlant rejt magában. Az eredeti stevia növényt azóta többször tenyésztették, de e különböző fajták pontos összetevőit nem vizsgálták. A házilag termesztett édes leveles növény összetétele és hatása tehát nem jósolható meg. Ugyanez vonatkozik a szárított levelekre, amelyeket online vagy az egészséges élelmiszerboltokban vásárolhat meg.

A stevia alternatívái

A Stevia sok okból versenyez a közönséges cukorral. De ha még nem biztos benne, hogy a növényi kivonat valóban megfelelő-e az Ön számára, használhat más lehetőségeket is. Az alábbiakban áttekintést talál a tájékozódásról.

Természetes alternatívák

A természetes alternatívák a cukorpótló termékek, amelyek a stevia-hoz hasonlóan természetes ételeken vagy növényeken alapulnak, és amelyeket nem először kell kémiailag előállítani. Ide tartoznak a növényi gyümölcslevek, méz, kókuszvirág cukor, természetes növényi cukor, cukoralkoholok és taumatin

Szörpök és sűrített gyümölcslevek

Az agavé sziruptól a cukorrépa szirupig számos természetes édesítőszer létezik, amelyek különböző növények tömény, sűrített levéből állnak. Ezeknek a sűrű gyümölcsleveknek az az előnye, hogy gyengédebben termelődnek, mint a stevia. Ezért tartalmaznak sok egészséges ásványi anyagot, nyomelemet és vitamint. A juharszirup és Co. ezért gyakran kapható organikus változatban is, és alkalmas vegán étrendre.

De a szelíd cukorpótlóknak vannak hátrányai is: édes gyümölcsüket tiszta gyümölcscukorból, a fruktózból nyerik. A stevia-val ellentétben a fruktóz károsíthatja a fogakat, a túlzott fogyasztás pedig cukor-intolerancia-intoleranciához vagy akár inzulinrezisztenciához is vezethet. Ezenkívül a legtöbb növényi termék alacsonyabb édesítőerővel rendelkezik, mint az asztali cukor vagy akár a stevia. Ezért óvatosnak kell lennie, nehogy túladagolja az édesítőszereket.

édesem

Ugyanez vonatkozik a mézre is. Kétségtelen, hogy az édes összetétel az összetételtől függően sok értékes ásványi anyagot és összetevőt tartalmaz. De a méz is jóval alacsonyabb édesítőerővel rendelkezik, mint a fehér cukor és a stevia, ezért gyakran nagyobb mennyiségben használják, mint az egészséges. Ezenkívül a méz édessége az összegyűjtött virágok fruktózjából is származik. Így intolerancia reakciókat válthat ki. Alacsony a szennyeződés és a baktériumfertőzés kockázata, és az édes méhnektár nem alkalmas vegánoknak.

Kókuszvirág cukor

A stevia másik természetes alternatívája a kókuszvirág cukor. Ez a cukor kellemes karamellás ízű. Jó értéket mutat a glikémiás index szempontjából is, és számos egészséges összetevőt tartalmaz, köztük vasat, amely erősíti az izmokat, a bőrt és a hajat. A benne lévő cink védi a bőrt és az immunrendszert is, míg a kálium pozitívan hat az izmokra. De legalább a nyugati világban a kókuszvirágcukor viszonylag új alternatíva a többi édesítőszerrel szemben, ezért a pontos összetevőket és azok hatásait még nem vizsgálták megfelelően.

Ezenkívül a kókuszvirág cukor bonyolult kivonat. Húsz-negyven eurós kilóáron jelenleg viszonylag drága. Ezenkívül nagy távolságokat kell megtennie, mielőtt megvásárolható lenne az európai szupermarketekben. Ha figyelni akar ökológiai lábnyomára, akkor más alternatívákat kell használnia.

Dátum cukor és társ.

Sok gyümölcs természetes édessége nem csak szirupokkal és gyümölcslevekkel használható cukorhelyettesítőként használható, hanem magára a gyümölcsre is visszaeshet. A dátumok természetesen nagy mennyiségű fruktózt tartalmaznak, így ideálisak a konyhában való használatra. A dátumok és a füge viszont szárítva és frissen egyaránt használható, különösen sütés közben, müzliben vagy joghurtban, természetes cukorhelyettesítőként.

A túlérett banán ugyanúgy feldolgozható. Ezeknek a gyümölcsöknek az az előnye, hogy nemcsak természetes édességgel rendelkeznek, hanem sok vitaminnal és ásványi anyaggal is rendelkeznek. A szárított datolyákat porrá is őrölhetjük, és ebben az állapotban a barna cukor helyettesítésére használhatók. A datolyacukor azonban nem oldódik vízben, ezért nem alkalmas italok adalékanyagaként.

A goji bogyóknak természetes édességük is van, ami a szuperételeket az alacsony cukortartalmú étrend hasznos részévé teheti. Ezen élelmiszereknél azonban figyelembe kell venni a csökkentett édesítő képességet, a benne rejlő ízt, a fruktóz túladagolásának kockázatát és a korlátozott felhasználási lehetőségeket.

Cukoralkohol: xilit és eritrit

A xilitet gyakran nyírfacukornak nevezik. De ezt a cukorhelyettesítőt gyakran olyan mezőgazdasági maradványokból állítják elő, mint a kukorica. Tehát vásárláskor nagyon figyeljen az édesítőszer forrására. A xilitnek számos előnye van: kevésbé édes, mint a stevia, de majdnem olyan édes, mint a cukor. Negyven százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a kristálycukor.

Természetéből adódóan szinte pontosan úgy használható, mint a finomított cukor, és a stevia-hoz hasonlóan kimutatták, hogy erős antiagiogén hatású. Ezért a nyírfacukrot gyakran használják a fogápolás rágógumijához. A xilit túlzott használata azonban emésztési problémákhoz is vezethet. Az eritrit egy másik, eddig ismeretlen cukoralkohol. Bár nincs kalóriája, nagyon kevés édes is. Az eritrit hetven százalékkal kevésbé édes, mint az asztali cukor, ezért nehezen pótolható, vagy akár a stevia.

Taumatin

A taumatin az afrikai katemfe gyümölcs természetes fehérje, és egyelőre alig ismert, bár gyakran használják édesítőszerként az élelmiszertermelésben. A taumatin 2000-3000-szer meghaladja a kristálycukrot édesítő erejében, ezért még mindig ezerszer édesebb, mint a sztívia. Sajnos azonban nem alkalmas főzésre vagy sütésre, és a költséges extrakció miatt alig használható magánháztartások számára.

Kémiai alternatívák

Néhány vegyszert használnak a cukor és a stevia pótlására is, beleértve az aszpartámot és a neoheszperidint. Mindkét anyagot édesítőszerként használja az ipar, mert a sztíviához hasonlóan édesebbek, mint a hagyományos cukor: az aszpartám 200-szor nagyobb édesítőerővel rendelkezik, a neoheszperidin még 400–600-szor olyan édes, mint a cukorcsomók. Mindkét szer azonban csak részben alkalmas a háztartásokra: Míg az aszpartám egészségi hatása rendkívül ellentmondásos, a neoheszperidint ezzel kapcsolatban alig vizsgálták. A Stevia itt biztonságosabb alternatíva.

Stevia: Sok előnyös cukorpótló

Mint látható, az édesítőszereknek számos lehetősége van, és mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. A Stevia kiemelkedik a többi édesítőszer közül magas édesítő ereje, alacsony kalóriatartalma és fogbarát hatása miatt. Ha csökkenteni akarja az asztali cukor fogyasztását, akkor a stevia jó kiindulópont. Mivel a cukorpótló sokféle formában kapható, könnyen feldolgozható és nemcsak cukorbetegek számára alkalmas, hanem vegán és alacsony kalóriatartalmú étrendre is.

(10. szavazat, átlag: 4.50 5-ből)
Ennek értékeléséhez regisztrált tagnak kell lennie.