Szabályozással szerelje fel professzionális konyháját
Itt van egy kérdés számomra Nagyon gyakran közzétette a blogomon.
Sőt, ezt a cikket a Véro-nak írom, amelyet a múlt héten meséltem neked a veszélyek tanulmányozásáról salátát készíteni.
Igaz, hogy a konyhája elrendezése megfelelő erősen meghatározza a biztonsági szintet, de is az ott elkészítendő ételek higiéniai szintje.
Itt található egy étterem a "gyorsétterem" elkészítésére
Mindannyian tudjuk, hogy az egészségügyi szabályozás legfőbb kötelezettsége a ez az eredménykötelezettség és már nem az eszközökön.
Ez azt jelenti, hogy az egészségügyi előírások szabadon dönthetnek a saját döntéseikről, azonban szükség van "rá" bizonyítani hogy a forgalomba hozott ételek biztonságosak a fogyasztó számára.
Azonban az élelmiszertörvény megadja Önnek, hogy segítsen ellenőrizni a kezelni kívánt élelmiszerek biztonságát pályák sikerrel járni.
Végül is nagyon szép ezek a szabályozások, mert ... nálatok vannak felrágta mondjuk munka !
Professzionális konyhájának kialakítása
Mint mondtam, ő ad neked pályák Például:
- a helyiek, a lakók kell erő lenni tisztítani és/vagy fertőtleníteni a hatékony (ennélfogva a padlóhoz, falakhoz és ajtókhoz használt anyagok jelentősége),
- a helyiségeknek meg kell akadályozniuk az anyagokkal való érintkezést mérgező vagy anyag kiömlése szennyező anyagok élelmiszerekben (mennyezetből vagy álmennyezetből, világításból stb. származó anyagok),
- a helyiségnek lennie kell szellőző és szellőző a páratartalom szabályozása érdekében (ezért fontos a jó elszívó burkolat),
- a helyiségnek lennie kell megfelelően világít (annak megállapításához, hogy az étel kétséges-e vagy sem),
- a helyiségeket biztosítani kell evakuálás mosó szennyvíz.
De ez még nem minden ...
A menet előre
A professzionális konyha kialakításához először is az kell hatékony termelékenységében (vagyis kerülje a felesleges oda-vissza járást), akkor tartsa tiszteletben az előremozdulást, ami az egészségügyi előírások által ajánlott másik segítség.
Mi jár előre ?
Az előrelépés azt jelenti, hogy a nyersanyagok szállításától a késztermék kiszállításáig (szolgáltatás vagy szállítás) előrehaladás tapasztalható azon a téren, ahová mindig tartunk előre (mint amikor vállaljuk).
Ehhez szüksége van elkerülni különböző szennyezettségű termékek keresztezése, például nyersanyagok és félkész termékek vagy félkész termékek és késztermékek, például: szendvicsek csirkével és majonézzel (érzékeny termék) és nyersanyagok héja (burgonya, hagyma). .).
Ezért menni mindig előre, szükséges, hogy:
- A késztermékek soha nem lépik át az alapanyagokat vagy a szemetes kannákat
- Az alapanyag-tároló ház és a ruhatár a laboratórium kifelé nyílása közelében található
- A késztermék tárolóháza annak a helyiségnek a közelében található, ahová kiszolgálják őket, vagy az üzlet, ahonnan kiszállítják.
Hogyan ellenőrizhető, hogy még mindig haladsz-e előre ?
Egyszerű, ne ne engedje le fegyver, positivez… 😉
És elemezze a út dolgozni, és amint beírja az árut a konyhájába a szállításig ... Elemezze, tiszteletben tartja-e az előremozdulást (vajon térben vagy időben). Nézze meg, hogyan készül a szendvicsek és saláták elkészítése.
Röviden, az áramlástól függően a konyhádban képes lesz rá gondoskodjon a felszerelésről hatékonyan ... mint például a munkaállomás, a főzőállomás, a pozitív vagy a negatív hűtőtároló helye, a szemetesek, a mosogató, a mosdó (na igen! a kézmosó és a merülések jók 2 különálló hely) ... Minden az áramlásodnak, a fejlődésednek megfelelően lesz elhelyezve.
Összefoglalva, aelrendezés szakmai konyhájának az egészségügyi előírásoknak való megfelelését először a sétál előre a konyhában, majd működésben felszerelés az áramláshoz viszonyítva és végül működésben kell elhelyezni anyagok padlókhoz, falakhoz és ajtókhoz (hatékonyan tisztítani és fertőtleníteni).
Javaslom, látogasson el erre az oldalra az agrár-élelmiszeripari létesítmények kialakításával kapcsolatban. Ez megfelel a jó tervezési gyakorlatnak, a higiéniára, a munkavédelemre és az anyagokra vonatkozó jogszabályoknak.