Stevia - biztonságos édesítőszer
A Stevia intenzív édes ízű növény, amelyet italok édesítésére és tea készítésére használnak a 16. század óta. A növény Paraguayban és Brazíliában honos, de ma Japánban és Kínában termesztik. A Stevia-t nem tápláló édesítőszerként és tápanyagként használják - a nem tápláló édesítőszer kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát. A Stevia egészséges alternatíva a cukor hozzáadásához sok ételhez és italhoz. Ez az édesítőszer biztonságos az egészségünkre? Melyek a népszerű stevia előnyei és hátrányai?
Mi a stevia?
Stevia intenzív természetes édesítőszer.
Stevia, más néven Stevia rebaudiana Bertoni, a napraforgó családba tartozó cserje. 150 van stevia fajok, mind Észak- és Dél-Amerikából.
Kína jelenleg a Kínai Népköztársaság legnagyobb exportőre stevia termékek. Stevia sok országban gyártják. A növény gyakran kertészeti központokból vásárolható meg, hogy otthon termeszthessen.
Stevia 200-300-szor édesebb, mint az asztali cukor. Általában a föld körülbelül 20% -ára és sokkal kevesebb vízre van szükség ahhoz, hogy ugyanolyan mennyiségű édességet nyújtson, mint a többi fő édesítőszer.
Stevia nyolc glikozidot tartalmaz. Ezek édes összetevők, amelyeket izolál és tisztít stevia elhagyja. Ezek a glikozidok a következők:
- szteviózid;
- rebaudiosidok A, C, D, E és F;
- stewiolozyd;
- dulcoside A;
A steviosid és a rebaudiosid A (reb A) a leggyakoribb ezen összetevők között.
Határidő "stevia”Ebben a cikkben a szteviolra és a Reb A glikozidokra utalunk.
Ezeket a levelek gyűjtésével, majd szárítással, extrakcióval és a víz tisztításával extrahálják. Nyers stevia, a tisztítás előtt feldolgozott termék gyakran keserű ízű és kellemetlen szagú, amíg elszíneződik. Körülbelül 40 lépés szükséges a végső stevia kivonat.
Stevie - néhány érdekesség, ami miatt a stevia a fit kultúra részévé vált
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) betiltotta az eladást stevia élelmiszer-adalékként 1987-ben, stevia 1995-ben visszanyerte édes, kiegyensúlyozott élelmiszer-összetevői státusát. Azóta az édesítőszer népszerűségre tett szert, különösen a sportolók és a fogyni vágyók világában.
- Stevia főleg Brazíliában, Paraguayban, Japánban és Kínában termesztik.
- Ez a természetes édesítőszer 200-300-szor édesebb, mint az asztali cukor.
- Stevia "nulla kalória" kategóriába sorolható, mert az egy adagra eső kalória nagyon alacsony.
- A potenciális egészségügyi előnyök a cukorbetegség egészséges alternatívájának bizonyultak.
- Stevia és az eritrit, amelyeket az Egyesült Államokban (USA) engedélyeztek, úgy tűnik, nem jelentenek mérsékelt egészségügyi kockázatot.
A stevia fogyasztásának egészségügyi előnyei
A szacharóz vagy az asztali cukor alternatívájaként, a stevia használata édesítőszerként jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
Stevia "nem kalóriatartalmúnak" számít, azaz kevesebb mint öt gramm szénhidrátot tartalmaz. Kombinálhatók más összetevőkkel, így a terméktől függően több kalória jelenhet meg ezekből a további összetevőkből.
összetevők stevia édesítőszerek természetesen fordulnak elő. Ez a funkció előnyös lehet azok számára, akik a természetes ételeket részesítik előnyben. Az alacsony kalóriatartalom a Stevia minősül a cukorbetegség-csökkentés vagy a fogyás egészséges alternatívájának.
Íme néhány a stevia lehetséges egészségügyi előnyeiről:
- Cukorbetegség
Tanulmányok bebizonyították stevia édesítőszerek nem biztosít kalóriát vagy szénhidrátot az étrendben. Nem mutattak hatást a vércukorszintre vagy az inzulinválaszra. Ez lehetővé teszi a cukorbetegek számára, hogy több ételt fogyasszanak, és egészséges étkezési tervet kövessenek.
- Súlykontroll
A Stevia pótolhatja a cukrot az étrendben.
A túlsúlynak és az elhízásnak számos oka lehet, például a fizikai aktivitás hiánya és a magas zsír- és cukortartalmú ételek fogyasztásának növekedése.
Stevia nem tartalmaz cukrot. A kiegyensúlyozott étrend része lehet az energiafogyasztás csökkentése anélkül, hogy elvesztené édes ízét.
- Hasnyálmirigyrák
Stevia sok szterint és antioxidáns vegyületet tartalmaz, beleértve a kemferolt is.
Tanulmányok kimutatták, hogy a kemferol 23% -kal csökkentheti a hasnyálmirigyrák kockázatát.
- Vérnyomás
Megállapították, hogy bizonyos glikozidok a stevia kivonat, tágítja az ereket. Növelhetik a nátrium és a vizelet kiválasztását is.
Egy 2003-as tanulmány megállapította stevia segíthet csökkenteni a vérnyomást. A tanulmány arra utalt stevia növény kardiotonikus hatásai lehetnek. A kardiotonikus tevékenységek normalizálják a vérnyomást és szabályozzák a szívverést.
Újabb vizsgálatok azonban kimutatták, hogy a stevia nem befolyásolja a vérnyomást. További kutatásokra van szükség annak előnyének megerősítéséhez stevia fogyasztás.
- Diéta gyerekeknek
Ételek és italok, amelyek tartalmazzák stevia fontos szerepet játszhat a nemkívánatos édesítőszerek kalóriájának csökkentésében a gyermekek étrendjében.
Jelenleg több ezer olyan termék van a piacon, amely tartalmaz stevia természetes módon, az öntetektől a salátákon át a cukorkákig. Ez a lehetőség lehetővé teszi a gyermekek számára, hogy édes termékeket és italokat fogyasszanak kalória hozzáadása nélkül, ha alacsonyabb cukortartalmú étrendre váltanak.
A felesleges cukrok és kalóriák az elhízással és a szív- és érrendszeri betegségekkel társulnak.
- allergia
2010-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Bizottság (EFSA) megvizsgálta a meglévő szakirodalmat, hogy kiderüljön, vannak-e aggályok a potenciállal kapcsolatban allergiás reakciók a stevia ellen.
A bírálók kijelentették, hogy "a szteviol-glikozidok nem reaktívak és nem metabolizálódnak reaktív vegyületekké, így az értékelt szteviol-glikozidok valószínűleg nem okoznak allergiás reakciókat önmagukban, ha ételbe kerülnek."
Még a formái is stevie A nagy tisztaságú nem valószínű, hogy allergiás reakciót okozna. 2008 óta nem jelentettek róluk a stevia allergiás reakciójának esetei.
A stevia mellékhatásai - ez az édesítőszer biztonságos?
Stevia kivonat A nagy tisztaságot az FDA és számos más szabályozó jóváhagyta fogyasztásra.
Biztonsági vizsgálatok azt mutatták stevia kivonat nincs mellékhatása.
Míg szteviol-glikozidok Tisztított adható az élelmiszerekhez, és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal általánosan biztonságosnak (GRAS) ismeri el, ugyanez kevésbé érvényes az egész stevia levelekre. Maga a növény azonban otthon is termeszthető, a leveleket pedig sokféleképpen lehet felhasználni.
Kezdetben azt hitték stevia veszélyt jelent a vesék egészségére. Patkányokon végzett vizsgálat, amely azt sugallja, hogy a stevia levelek kiegészítő formában inkább a vesét védő és a cukorbetegség hatásait csökkentő tulajdonságokkal bírnak.
A jelenlegi kutatások azt is sugallják, hogy terhesség alatt biztonságosan fogyaszthatja az ajánlott vagy kevesebb cukorhelyettesítő mennyiséget.
Néhány stevia termékek cukrot, alkoholt is tartalmaznak. A cukorral túlérzékeny embereknek puffadása, hasi görcse, hányingerük és hasmenésük lehet, bár a cukoralkohol egyik típusának, az eritritnek kisebb a kockázata a tünetek kialakulásának, mint másoknak.
Amíg stevia rendkívül megtisztított és mértékkel használják, nem okoz mellékhatásokat és félelem nélkül fogyasztható.
Milyen veszélyekkel jár a stevia fogyasztása?
1991-ben az FDA elutasította a jóváhagyást stevia mint élelmiszer-adalékanyag. Azonban 2008-ban, miután a Coca-Cola kifejlesztette és szabadalmaztatta a tisztítási folyamatot, az FDA jóváhagyta stevia kivonatok FAT formájában.
Számos globális szabályozó ezt megállapította stevia kivonat A nagy tisztaság biztonságos az általános lakosság számára az ajánlott szinten, beleértve a gyermekeket is. Az irányító testületek elfogadható napi bevitelt (ADI) 4 mg/kg (kg).
E szervezetek közé tartozik az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az FDA.
stevioside akut toxicitási vizsgálatokban nem volt toxikus. Különböző laboratóriumi állatokat használtak ezekben a vizsgálatokban. Súlyos ellenjavallatokat, figyelmeztetéseket vagy mellékhatásokat nem dokumentáltak.
Glikozidok szteviollal megfelelnek az élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes bizottság (JECFA) által meghatározott tisztasági követelményeknek, ami azt jelzi stevia édesítőszerek biztonságosak a cukorbetegek számára.
A legtöbb tudományos kutatás stevia használat stevia kivonatok nagy tisztaságú. Nyers stevia kivonatok néhány korábbi vizsgálatban nagy tisztaságú kivonatok helyett használták, amelyek meghatározták a pontos információk rendelkezésre állását.
Az FDA által az FRA státusz hiánya nem jelenti ezt stevia növény eleve veszélyes.
A stevia lehetséges egészségügyi előnyei további megerősítést igényel. De győződjön meg róla stevia fogyasztása biztonságos, és ideális alternatíva a cukorral, ha extra adag édességet keres.