Stevia, hogy s; e Kalóriamentes csodanövény - Hamburger Abendblatt
A stevia növényből készült cukortípus nem tartalmaz kalóriát. Az EU élelmiszerügyi hatósága zöld utat ad - a nagyvállalkozásoknak?
Hamburg. Kezdődött egy kis kannával és egy fehér, nagyon finom porral. Egy barátnő hozta magával: A tartalma természetes cukorhelyettesítő, csak 300-szor édesebb. És teljesen kalóriák vagy csúnya anyagok nélkül, amelyek megtámadhatják a fogainkat. Stevia, ez az anyag neve, mondta és beszélt egy új, forradalmi organikus alternatíváról. A használati utasítás titokzatosan hangzott: Ez a stevia egy régi dél-amerikai növényből származik, az úgynevezett Stevia rebaudiana néven. Édes vagy mézes gyógynövénynek is nevezik. És valóban, az elnevezés megegyezik az ízével: csak az ujjon lévő, gondosan ajkakra hozott nyomok azonnal hihetetlen édességet fejlesztenek ki a szájban. A kés hegye elég ahhoz, hogy egy egész teáskanál cukorvíznek látszódjon. Milyen gyógynövényről van szó, amely állítólag több száz évvel ezelőtt édesítette meg a paraguayi indiánok életét - és amelyről a legtöbb normális fogyasztó valószínűleg nem hallott?
Az első internetes keresések a modern stevia harcosok hosszú ideje tartó küzdelmével járnak az elismerésért: az EU-ban a stevia az új élelmiszerekről szóló rendelet hatálya alá tartozik, és még nem engedélyezett élelmiszer-adalékanyagként. Ellentétben például Svájccal, az USA-val és Ázsiával. Az európai cukorlobbi blokkolja a jóváhagyást, az egyik sok oldalon olvasható. Az olyan honlapok, mint a "Free Stevia", tömegesen követelik a csodagyógynövény jóváhagyását. Az ezoterikus szurkolók magasztalják egészségügyi előnyeit. De a neves Hohenheimi Egyetem már kutatást végez a stevia növényekkel. A tudósok azt gyanítják, hogy az EU Bizottságának is jóvá kellene hagynia a stevia-t ebben az évben, miután az EU élelmiszerügyi hatósága csak engedélyt adott és ártalmatlannak nyilvánította a "csoda édesítőszert". Úgy tűnik, hogy az indiánok édes gyógynövénye új karrier előtt áll. Sütemény- és csokoládéélmény sajnálat, fogorvosi támogatás és mesterséges pótlás nélkül - ígéretesnek hangzik, és felkelti az étvágyat.
Meglepő módon a nyomok további keresésének nem is kell mélyen a dél-amerikai dzsungelbe mennie, a stevia már Hamburg A nyugati A 7-es részén jelenik meg: Peter Klock kertésszel. A bahrenfeldi irodájában a polcok a mennyezetig vannak tele könyvekkel, az íróasztal papírokkal és magazinokkal van megrakva: Klock elővesz egy könyvet a "Ginsengről - a zöldarany titka" címmel. Ő maga írta, valamint egy könyvet a citrusfélékről vagy az ausztrál teafáról. Az Elbe-Lübeck-csatornán található witzeeze-i Hamburg kapujában található raktárában a déli növények termesztésére szakosodott a durva északon. Cégét Südflorának hívják.
Klock az egyik üvegházban termeszti a meglehetősen dísztelen zöld stevia gyógynövényt is. Az EU jóváhagyásának hiánya miatt nem reklámozhatja élelmiszerként - mondja Klock. A trükk az, hogy ezért "kizárólag dísznövényként" kínálja a sztíviát. Az irodája hátsó részébe megy, és körülbelül 50 centiméter magas zöld növényrel tér vissza az edénybe. A levelek kissé szaggatottak és zöld szárakon nőnek, a növény úgy néz ki, mint a bazsalikom és a csalán kereszteződése. A leveleket könnyű leszakítani, és ezúttal kellemes, enyhe édesség alakul ki rágva - nem olyan intenzív, mint a pornál, de legalább. "Vannak olyan családok, akiknek van növényük a konyhában - ez elegendő ahhoz, amire szükségük van" - mondja Klock. Dísznövényként természetesen. Klock elvigyorodik. A leveleket is leforrázhatja, hogy sört készítsen; vagy szárítsa meg a sütőben, hogy édesítőszert kapjon, tudja.
Mindez azonban inkább otthoni gyógymódoknak tűnik, mint veszélyes adalékanyagoknak. Klock nem hiszi, hogy egy állítólag hatalmas cukoripar akadályozná a jóváhagyást, amint azt számos internetes összeesküvés-elmélet állítja. Magukat a nagyvállalatokat valószínűleg erősen érdekli egy új cukorhelyettesítő - a kritikus fogyasztók elérése érdekében - gyanítja.
És valójában paradigmaváltás van a cukor-stevia fronton - mondja Udo Kienle. A sváb akcentussal rendelkező férfi a sztíviát kutatta a Hohenheimi Egyetemen, mióta egy ismerős tizenkét évvel ezelőtt néhány levelet hozott neki Dél-Amerikából. Dél-Európában ennek a növénynek a termesztése sok kisgazdaság számára alternatívát kínálhat, ha az EU dohánytámogatásait hamarosan megszüntetik - mondja Kienle. "A természetes cukorpótló szinte kalóriamentes" - erősíti meg.
De időközben a stevia-perspektíva régóta kinőtte a tiszta kisgazda szintet (Kienle): Az élelmiszeripart nemrégiben is érdekelte az anyag. Valójában a növény, vagy inkább édes összetevői már nem az észak-német kertészeti vállalatok vagy a dél-amerikai indiánok kizárólagos felelőssége. Az összeesküvő stevia közösség csodálkozva látja, hogy megfordult az árapály.
Már nem az organikus, hanem az üzletről szól.
Az a nagyon nagy, amely előtt ez a gyógynövény előkészítheti az utat a közeljövőben: A Cola-gyártók és beszállítóik már Stevia-alapanyagokkal tesztelik édes sörük fűszerezését. Az Egyesült Államokban már vannak szállítási megállapodások és egy első üdítőital-termék: a "Green Sprite". A Stevia édesség ideális szódavízhez, pékáruhoz, gyorsétteremhez, késztermékekhez - manapság a cukor sokkal több, mint a látható kockák, amelyekre néhány embernek szüksége van a kávéjában. Ízfokozóként sok termékben rejlik.
A modern nyugati társadalom édes élete ezért óriási üzletet kínál: 40 kilogramm cukrot - több mint kétszer annyit, mint Afrikában - az EU mintegy 500 millió állampolgára átlagosan évente fogyaszt. De egyre gyakrabban bűnös lelkiismerettel: Az a legendás fotó, amelyen baseball sapkát viselő kisfiúk és Michelin férfi figurák szerepelnek egy hamburgerüzletben hatalmas bögrékből kólát isznak és hamburgert rágcsálnak, elégette magát az agyukba. A cukor a csípőre telepedő kalória - ez az ilyen képek és számos folyóiratcikk üzenete. És mégsem hagyhatja el az édes bűnt. A természetes cukorhelyettesítő ezért nagy megtérülést ígér, ha a cukrot egyre inkább kalória-kábító és fogrombolóként gyalázzák. Egy új anyag, amelyet az indiai bölcsesség aurája vesz körül, tökéletes alternatívának tűnik. És persze mindent. Sokkal jobb, mint a szintetikus édesítőszerek, amelyek valószínűleg soha nem jutnak be a legjobb organikus ligába.
Azonban: Az élelmiszeripar iparilag is beszerez egyedi hatóanyagokat a stevia növényből - majd gyakran szabadalmat kér. Elképzelhető, hogy ezeket a termékeket jóváhagyják az EU-ban, de a háztartási üzemet nem - gyanította a közelmúltban a "Spiegel Online".
De a stevia termékek már tömegesen elérik a piacot. Az interneten vagy az egészséges élelmiszerboltokban kínálják őket. Leginkább koncentrált formában por vagy tabletta formájában: "De csak kozmetikai termékekként vagy fürdő-adalékanyagként" állítja a sarkon lévő egészségügyi élelmiszerbolt konspiratívan, amikor megkérdezik - mintha a stevia-tanítványok tiltott titkos klubjához tartoznál. 100 gramm 12,80 euróba kerül, és megint csak egy késhegy édesít egy egész fazék teát. Ha túl sokat szed, fémes-keserű íz kerül rá az édességre.
De a por édesíti a mérleget is - Kínában, ahol a legtöbbet állítják elő, töredékeibe kerül - mondja Kienle Stevia-kutató, és néha "kétes folyamatokról" beszél az ilyen régiók kétértelmű termékeivel.
És ez felveti a kérdést, miért aggasztotta eddig ennyire az EU az elfogadását? Erre választ találhatunk a hamburgi Adalékanyagok Múzeumban. Ez a kissé kínos nevű létesítmény jó két éve létezik a volt Edeka-épület nagykereskedelmi piacán. A házat kissé nehéz megtalálni, derül ki az internetes önleírásból. Az oldal csak a keleti bejáraton keresztül érhető el. Nehéz teherautók kanyarodnak az ottani hűtőházak körül, a targoncák raklapokkal zümmögnek a helyszínen. Odabent a látogatóknak eszébe jut egy drogéria: a polcokon kis konténerek és színes fedelek sorakoznak. Megtudhatja, hogy a málna íze cédrusfaaprítékokkal jön létre, vagy hogy a gyümölcsöket sellakkal vonják be, hogy jól nézzen ki. Az egész kémiai készlet, amelyet a mai élelmiszer-feldolgozás során használnak. "Aki meglátogatja a múzeumot, utána eldobja a hűtőszekrény tartalmának felét" - mondja Hans Joachim Conrad, a múzeumot támogató nagykereskedelmi piaci szövetkezet elnöke.
Itt is talál valamit, amikor édesítőszerekről és cukorhelyettesítőkről van szó. Mesterséges helyettesítőket, például szacharint írnak le itt: "Étvágygerjesztőként használják a malacok hizlalásában is", az ember elolvassa, majd kétszer is átgondolja, hogy élvezze-e. Van egy kis kétséget ébresztő magyarázat a stevia-ról is: A hagyományos népi orvoslás szerint Dél-Amerikában a stevia leveleket természetes fogamzásgátláshoz is használták. A fő komponens a szteviózid, amelyet a szervezetben szteviolra bontanak, ami viszont az "enterohepatikus ciklusba" tartozik, és a test nem mindig választja ki teljesen. A múzeumlátogató olvassa, hogy ebben a ciklusban lévő anyagokat bizonyos fokú szkepticizmussal kell szemlélni. Ez különösen igaz, ha "nehéz meghatározni az anyagkeverékeket". A hamburgi múzeum tudományos tanácsadója a vitatott ételkémikus és táplálkozási szakértő, Udo Pollmer. Boldogan felhívja a figyelmet arra, hogy az egykori indiai növényt hajtáskultúraként tápoldatban is termesztik az ipari édesítőszerek előállításához: És rengeteg cukor van benne. "Közép-Európa őslakosainak hagyományos édesítője" - írja Pollmer.
De mit tegyünk, ha az internetről származó fehér por túl megkérdőjelezhető, a saját növényének forrázása túl nehézkes, és inkább mesterséges édesítőszereket hagyna a malacgazdáknak? Esetleg várjon, amíg az EU Bizottság jóváhagyja az egyértelműen meghatározott stevia termékeket. És olyan sokáig vegyen cukrot. Természetesen mértékkel. Édes bűn nélkül - ez nem piknik. Akármilyen keserű is.